这次新冠肺炎疫情，改变了我们一些生活习惯，其中一件事就是囤菜。

很多家庭现在都习惯了囤菜，外出采购，干脆一次性买够好几天的量。

肉类还好，蔬菜就不好办了，储存不得当的话，很容易坏蔫，影响口感。

那么，蔬菜该怎么保鲜呢？今天就告诉大家一些囤菜秘诀~

存放叶菜，不要超过这个时间

蔬菜储存时间长了，不只会腐坏。蔬菜的维生素C含量会下降，营养价值会受到影响。

更重要的是，蔬菜里的硝酸盐会逐渐氧化为亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内会生成亚硝基化合物，这是一种明确的致癌物。

建议：

叶菜类一般只能存放1~3天，而根茎类、瓜茄类等能存放一周左右。蔬菜干制品比较耐放，储存时间可以更长一些。

所以，为保证食物新鲜，最好每3天采购一次，做不到的话，至少也要一周一次。

蔬菜里，谁最耐放？

干制品＞新鲜蔬菜（干制品包括干木耳、干香菇、腐竹、黄豆、绿豆等，储存时间可长达数月。）

新鲜蔬菜里，根茎类＞豆菜类/瓜茄类＞绿叶蔬菜。

这些蔬菜别放冰箱，否则坏得更快

有人把蔬菜买回家以后，一股脑地全塞进冰箱，这样做其实是不对的。像茄子、西红柿等，放冰箱里储存，反而容易坏。

不同食物有各自的储存秘诀，下面一一给大家说清楚↓↓↓

叶菜类——冷藏

莜麦菜、大白菜、菠菜等

存放时间： 1~3天，大白菜稍久些。

秘诀：

• 保持干燥，用保鲜袋或保鲜膜包好，再放入冰箱；
• 不同的蔬菜分开装；
• 勿紧贴冰箱后壁，以免冻伤；
• 腐坏的，及时扔掉。

瓜茄类——不宜冷藏

南瓜、冬瓜、黄瓜、番茄、茄子、甜椒等

瓜茄类不宜低温储存，否则容易因冻伤以致腐烂。

存放时间： 1周左右，未切开的冬瓜、南瓜，可放1~2个月。

秘诀：

• 放置通风、阴凉处；
• 其中，南瓜、冬瓜、尖椒，喜阴凉干燥；
• 黄瓜、西红柿、茄子、甜椒，喜凉爽潮湿。

根茎类——不用放冰箱

土豆、洋葱、莲藕、地瓜等

存放时间：至少1周。

秘诀：

• 带泥土放于阴凉通风处，能防止霉烂；
• 防土豆发芽，在袋子里放个苹果。

干制品——不用冷藏

干木耳、干香菇、腐竹、黄豆、绿豆等

存放时间：数月。

秘诀：

• 干燥、阴凉、通风处即可。

新鲜菌藻类——冷藏

金针菇、草菇、海带等

存放时间： 1周左右。

秘诀：

• 通风晾干后，放入保鲜袋，扎几个小孔。

豆菜类——冷藏

豆角、芸豆、荷兰豆等

存放时间： 1周左右。

秘诀：

• 保持干燥，放入保鲜袋后再冷藏。  

  这段时间，家里总会囤一大堆食物；家里总会备一些储菜，然后一股脑的扔入冰箱。

  然而冰箱可不是万能箱，有些食物不适合放入冰箱。 这几种菜别放进冰箱储存

   

  1、土豆

  土豆是一种淀粉含量高的食物，而低温会促进土豆里的淀粉分解。将土豆放入冰箱内容易使土豆里的淀粉转化为糖，会影响到土豆质地。不管是多么喜欢吃土豆的人，都不会喜欢这种味道。

  储存土豆时，可以在装土豆的纸箱或袋子里面放几个苹果。苹果会散发出一种叫“乙烯”的东西，可以延缓土豆发芽。

  2、香蕉

  香蕉是一种热带水果，如果将香蕉放入冰箱内受到低温破坏时，香蕉表面很容易发黑腐烂。

  此外，荔枝、芒果等热带水果也不宜放进冰箱。这类热带水果最适合储藏在温度高于8℃的地方。

  储存香蕉时，用保鲜膜包住香蕉的根部就可以起到保鲜的作用。另外，不要把香蕉和苹果、猕猴桃等水果放一起。

  3、蜂蜜

  蜂蜜在低温下会结晶析出葡萄糖，虽然不影响它的安全性，但会影响口感和品质。甚至有人会以为蜂蜜坏了扔掉，造成浪费。

  储存蜂蜜时，用陶瓷、玻璃瓶等容器来贮存，做好密封，放在阴凉避光处就行，每次取用时记得准备好干净的餐具。

  4、鱼类

  冰箱中的鱼类不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度相对于鱼类保鲜仍然过高，因此鱼体组织就会发生脱水或其他变化。

  有些鱼类在经过长时间冷藏后，容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，就不可以再食用。对于鱼类来说，最好就是现吃现买。

  各类食物应该如何储存呢

  虽说有些食物不宜储存时间太久，但是过年期间，难免会在家里多储备一些食物。那么这些食物应该如何科学储存呢？

  01粮食类

  

  有些人将粮食类直接装入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以为这样可以延长保质期。然而，粮食和豆类在冷藏室仍会吸潮，且霉菌能够耐受冷藏室的低温，时间久了也有发霉的危险。如果在冷藏室中存放，必须先把粮食、豆子装进不透水的袋子，密封之后再放入冰箱。

  建议在购买粮食的时候，优先购买抽真空的小包装。玉米和大米等都是易产生黄曲霉菌的食物，但真空条件下，霉菌活性很弱。在晴朗干燥的天气打开粮食袋的真空包装，趁著环境干爽，将米分装成可在一两周内吃完的小袋。然后抽出袋内空气，夹紧封口，放在阴凉处储藏或者放在冰箱里。

  用饮料瓶或奶粉罐保存粮食，不仅节约空间，而且整齐漂亮。首先要保证粮食是干燥的，在干燥的环境中装瓶，然后拧紧盖子。

  02肉类

  熟肉类食品可以放在保鲜盒中存放两三天，而腊肉、香肠可以放在冰箱外的干燥凉爽处。鱼、生肉类需要事先分装成一次能吃完的数量，放入冷冻室。需要注意的是，生肉、熟食、蔬菜等必须分开储藏，不要放在同一层、同一个抽屉或同一个保鲜盒当中。

  解冻的时候，可提前一夜取出，放在冷藏室中。这样既避免损失营养，减少微生物繁殖，提高食物安全性；又能保持解冻均匀，保持味道和口感。

  03蔬菜

  蔬菜中所含的维生素C和活性物质很容易分解。储藏温度越高，分解速度越快。放在冰箱里可以延缓维生素的降解速度，但是并不能阻止这个趋势。因此，最佳方案是将早上买到的新鲜蔬菜，按照一次食量分装进保鲜袋，存放于冰箱中，注意不要贴近冰箱内壁以免冻伤。

  ◆ ◆ ◆ ◆根据蔬菜种类选择合理的储藏条件

  大家常买的蔬菜可分为叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类、鲜豆类、菌类，储藏不同的蔬菜所需要的湿度、温度都不同，如果储存的时候统一对待，只会加速腐坏。

  叶菜类储藏：对于菠菜、生菜、白菜、卷心菜、蒜苗、空心菜等叶菜类蔬菜，在保鲜盒或带塑胶条的保鲜袋中放几张厨房用纸，再将未清洗的蔬菜或清洗后擦干多余水分的蔬菜放在其中，最后放入冰箱冷藏。过分潮湿会让叶菜快速变蔫，厨房用纸能让它们保持相对干燥。

  根茎类储藏：对于土豆、红薯、山药等根茎类的蔬菜，最好放在通风、阴凉的环境下，最多可以存放两个月。但对于已经切开的根茎类蔬菜，最好拿水浸泡放在冰箱中防止变色。同时，洋葱跟土豆最好不要放在一起。胡萝卜包上厨房用纸或放入带孔的保鲜袋放到冰箱里，可以保鲜两周。有时候买回来的胡萝卜带有缨子，需要将其切掉再储存，因为缨子部分更容易腐坏。