紫菜含有丰富的紫菜多糖，能显著降低空腹血糖，适合餐前食用。其所含的硒，能防止胰岛β细胞氧化破坏，修复胰岛细胞，降低血糖和尿糖。而且，紫菜中的膳食纤维，可以保持肠道健康，加快体内有毒物质排泄。此外，紫菜含有的甘露醇，可消除水肿，尤其适合糖尿病肾病伴有水肿的糖友食用。 紫菜的热量为207千卡/100克。每100克该食物含有：脂肪1.10克；核黄素1.02克；钠710.50克；锌2.47克；磷350.00克；蛋白质26.70克；铁54.90克；维生素E1.82克。

紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其它郁结积块也有用途。而且富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇女贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。不仅如此紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量。除此之外，紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

推荐降糖食谱：紫菜肉末羹

材料

紫菜（干）5克，猪瘦肉25克，葱花、姜末各适量，盐少许，香油3克

做法

紫菜放入水中泡发，去除杂质，洗净沥水，猪瘦肉洗净，切末。锅内倒入适量水，放入猪肉末，加盐煮开，放入紫菜、葱花、姜末、香油调味即可。