我们上课时为了让学生学会分辨坏掉的咖啡是什么味道，经常跟产区拿一些坏掉的豆子，或烘焙坏的豆子当范例冲煮，结果很多学生喝了之后都说：“欸，这味道跟我之前常喝的味道一样耶……。”显然市面上有些咖啡是有问题的，但是没有学习过是难以分辨的，这也是我后来研发冷萃的原因，经由冷萃我们可以更轻易辨别咖啡有没有坏掉。

至于如何分辨豆子还能不能喝，这实在很难在这里详尽说明，但至少有一点是比较明确的，当豆子的油耗味跑出来的时候就绝对不要再喝了。

另外，有时豆子发霉，肉眼也难以分辨，我可以教大家一个测试的方法：将咖啡豆先磨成粉，然后拿一个杯子注入热水冲烫温杯，接着把水全部倒掉，把杯子擦干，然后赶紧将咖啡粉倒进杯中，盖住杯口，过一会儿再拿起来闻。如果这时候有闻出霉味，就算只有一丁点的霉味，那都别再喝了。

用这个方式测试的准确率非常高，因为有时候咖啡豆看起来好像烘焙好了，但其实它的核心并没有烘熟，里面水面残留太多，豆子当然容易发霉，但是你用目视或萃煮，反而感觉不出来咖啡豆出问题，而用我刚才提到的方式，却可以轻易地把那个霉味逼出来。

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