蒸菜能最大程度保住食物的味、形和营养，所含的多酚类营养物质(如黄酮类的槲皮素)的量，明显高于用其他方法烹调的菜。蒸菜以水渗热,阴阳调和，锁住了大部分的维生素和水分，女生吃了皮肤水润光滑，男生吃了保肾护胃，身体强健。全书以蒸菜为主题，而且细化到根据具体症状，如健脾养胃、益气养血、健脑益智、身体排毒以及防治三高、贫血、骨质疏松、痛经等，给予最适宜的食材配方，让全家吃得正确，吃得健康！

用最懂食材的锅具，尽情发挥食材的功效

竹蒸笼：让面点小吃独具一格

竹蒸笼是蒸面食的首选。因为竹子本身可以吸收水分，在蒸制过程中，锅里产生的蒸气不会形成倒流，蒸好的面食表面更光滑，而且竹蒸笼蒸出的食物有竹子的清香味。

多层蒸锅：讲究同类同次蒸，营养同步不串味

多层蒸锅是最常用的传统蒸锅，以不銹钢材质最为多见，优质的不銹钢蒸锅不但美观，还非常容易清洁。单层多层可以变换使用，蒸馒头、蒸包子、蒸鱼，可以轻轻松松地蒸制出足够全家人享用的美食。如果想多层蒸出美味，建议同类一次蒸，如馒头、包子一锅出，排骨、扣肉一锅出，蔬菜类一锅出。

传统蒸锅基本上可以适合各种热源，如天然气、电源等。如果家里有老人，不太习惯使用电器，传统蒸锅是非常不错的选择。

电蒸锅：时尚的现代厨房蒸具不串味

顾名思义，电蒸锅用的是“电”，因为使用电能，因此无须照看，安全性比较高。定时功能让烹饪经验不太丰富的新手也能轻松做出各种美食，只需按说明选择按键，余下的工作交给电蒸锅就可以了。

Tips

尽量选择具有过热及干烧保护功能的电蒸锅，这样使用起来会更加安心。有一些电蒸锅还是智慧的，如可以提示你何时需要清除水垢以及低水位等。

蒸出营养好滋味要掌握诀窍

加水量

将蒸盘或蒸架放入锅中，添加水的量以蒸盘下0.51公分为宜，留出让蒸气循环的空间，不要一直加水到菜肴底盘。

火候

蒸菜时火候的掌握非常重要，蒸得过老、过生都会影响味道，让营养打折，所以需要根据烹饪要求和原料老嫩来掌握火候。下面对蒸菜火候的划分以传统蒸锅为参考，因为电蒸锅有自动化时间设定。

Tips

一定要等水沸后再将食材入锅蒸，上火加温的时间一般比规定时间少23分钟，关火后不要马上出锅，利用余温虚蒸34分钟。