日本研究：每周吃3次蘑菇，摄护腺癌罹患风险降低17％
日本东北大学公共卫生学院于今2019年发表于《国际癌症杂志》（International Journal of Cancer）的研究指出，在进行了长达13年的研究，对象为3万6千多名年龄在40至79岁之间的男性。研究发现，每周吃3次蘑菇的人罹患摄护腺癌的风险降低了17％。
且即使每周只吃1～2次，也将罹患摄护腺癌的风险降低了8％。尤其是在50岁以上，以及水果和蔬菜摄入量相对较低、肉类和奶制品摄入量较高的男性中，这种作用尤为明显。而此篇研究一出，也让不少男性朋友跃跃欲试，开始将蘑菇列为餐桌上必备的食材之一。
蘑菇蛋白质、膳食纤维含量丰 营养师：适量食用好处多
到底小小一颗蘑菇，有什么神奇之处，为何能得到这样的研究结果？多吃蘑菇真的有助预防摄护腺癌上身吗？郑欣宜营养师表示，虽然仔细研究这份文献会发现，文献资料中并未指出蘑菇帮助降低摄护腺癌的机转究竟为何？但若以营养学角度来看，民众在日常饮食中适量增加蘑菇等高纤蔬果的摄取，对于身体健康维持，确实是有帮助的。
日本东北大学公共卫生学院研究发现，每周吃3次蘑菇的男性，罹患摄护腺癌的风险降低了17％。
根据食药署食品营养成分数据库2018年版资料显示，属于蔬菜类的蘑菇，每100公克蘑菇约含有25大卡热量、蛋白质3公克、脂肪0.5公克、碳水化合物3.8公克、膳食纤维1.3公克、钾262毫克。
由上述数据可知，蘑菇不仅含有丰富的膳食纤维、钾离子，和一般常见的等量蔬菜，举凡，高丽菜（蛋白质1.3公克／100公克）、花椰菜（蛋白质1.8公克／100公克）相比，蛋白质含量也比较高；对于素食者来说，蘑菇更是购买、食用蔬菜时的好选择。
杜绝癌细胞侵扰 饮食谨记4原则，避开潜在致癌危险因子
事实上，目前医界已知造成癌症发生的原因有很多，像是饮食、生活习惯、环境都有可能是潜在原因之一。而在众多可能的致癌因素、危险因子中，相对来说饮食部分是我们最容易加以控制、决定的。一般来说，只要日常生活饮食，落实下列4原则，就是有效帮助身体抗氧化及增加免疫力，杜绝癌细胞侵扰的好方法。其中，富含膳食纤维、黏多糖体等多元营养素的蘑菇，建议可作为民众适量摄取的蔬菜类选择之一：
（1）均衡饮食，遵照国健署公告的“我的餐盘”建议均衡摄取，全榖杂粮、豆鱼蛋肉、蔬菜、水果、乳品及坚果种子等6大类食物；
（2）多选择低GI饮食（GI＝Glycemic index，升糖指数）；
（3）减少油炸食品的食用，以降低异环胺与多环芳香烃等致癌物质的摄取；
（4）每日摄取不同颜色、种类的蔬果，来补充植化素、膳食纤维、黏多糖体。
