【早安健康／张承宇报导】肺癌是肺部细胞所形成的恶性肿瘤，连续10年蝉联十大癌症死亡率第1名。说起肺癌，许多人可能会以为是抽烟比例较高的男性的专利，但近年统计资料发现，台湾女性罹患肺癌人数不断增加，可能和空污、厨房油烟等诸多因素有关，因此无论男性女性，积极预防肺癌都同样重要，而一项最新研究指出，吃胡萝卜有助于减少肺癌风险达42％！

研究：吃胡萝卜降肺癌风险42％

2019年9月一项登载在《英国营养学杂志（British Journal of Nutrition）》的研究指出，吃胡萝卜可能有助于预防肺癌。

该研究针对2018年4月以前共计18项研究，合计约20万人的资料进行分析，其中肺癌的病例数达5,517件，而研究小组发现其中吃最多胡萝卜的组别，比起最少的组别，肺癌的风险降低了42％之多，而若以肺癌种类分析，肺腺癌约降低66％，混合型肺癌则约降低39％，具有显著的差异。

日本北青山D诊所院长阿保义久也曾表示，预防肺癌除了要戒烟、避免二手烟，以及每年接受健康检查以外，吃番茄及胡萝卜等红、黄色富含类胡萝卜素的蔬果也有助于预防肺癌。但阿保义久更强调，预防肺癌的第一要务还是戒烟，虽然类胡萝卜素有助于预防肺癌，但有研究发现，若是吸烟者每天摄取20～30mg的β胡萝卜素，却反而会增加肺癌风险20～30％，不可不慎。

日本地方独立行政法人大阪府立医院机构大阪国际癌症中心提供之资讯也指出，许多研究发现，血液中β胡萝卜素浓度较高者，罹患肺癌概率分别低了20～85％，而透过胡萝卜等食物来补充便是好方法，不用担心摄取过量的问题，但若是戒不掉烟瘾的人若是想透过营养品来补充，则每天不可超过20mg，以免反而提高肺癌风险。

另外，著有数十本健康养生书籍的日本营养管理士、医学博士本多京子也曾在著作《食の医学馆》中指出，由于缺乏维生素A、B群可能会提高罹患肺癌等癌症风险，因此透过胡萝卜、菠菜等黄绿色蔬菜，以及鳗鱼等鱼贝类来补充维生素，对预防肺癌也有正面帮助。

下一页分享能帮助β胡萝卜素吸收更好的简单食谱，健康又美味喔！

简单食谱帮助β胡萝卜素吸收

日本管理营养士四宫望表示，虽然胡萝卜中的β胡萝卜素、钾等营养比较不容易因为加热流失，但胡萝卜中的维生素C等水溶性维生素会因为加热而损失，因此调理上最好不要过度加热，另外，加油也能帮助脂溶性的β胡萝卜素被人体吸收。四宫望也推荐了简单的味噌胡萝卜食谱，美味又能留住营养：

材料（2～3人份）

胡萝卜1根。
砂糖少许。
酱油、胡麻油1小匙。
味噌、美乃滋、白芝麻粉2大匙。

做法

胡萝卜去皮，切成2mm厚、约7cm长的小条状，装入耐热容器中、盖上保鲜膜

用600W火力微波1分钟，再用纸巾拭去水分。

将其他配料一起装入碗中混合，再把胡萝卜签加进去搅拌均匀即可享用。

※移置干净容器中冷藏约可保存2～3天。