近年来开始流行提倡抗氧化食物。你知道吗？抗氧化食物事实上是为了要对抗“自由基”。自由基是人体新陈代谢的产物，因为它的不稳定，容易破坏周遭物质。在正常的情况下，当身体遇到病菌侵入，免疫细胞会产生自由基去破坏这些外来物，保护身体。但是外在环境如紫外线、空气污染、农药、辐射，或是内在压力，生活作息不正常时，身体会产生过多的自由基，远超过身体自然的抵御能力，这时就会破坏周遭的组织，造成身体和皮肤的损伤、破坏和老化。

既然自由基会造成这么多的破坏，身体是不是存在哪些抗衡它的物质？的确，人体本来就有自然的抗氧化物质，保护我们不受到自由基的破坏。但这些抗氧化酶的运作需要仰赖一些矿物质，像是锌、铜、硒和铁。但是必须注意这些矿物质不能够摄取过度，否则反而会有中毒的风险。从食物上可取得的这些矿物质，普遍存在于海产类、肉类、蛋、蒜和葱里。其他具有抗氧化作用的食物包含了维生素C和E、胡萝卜素，和各类的蔬菜水果类；近期研究显示，维生素B3 也具有皮肤抗癌的功效。

每种维生素对皮肤各有不同功效

维生素是很重要的“辅酶”，对于皮肤的健康和美容是不可或缺的。营养补充品的摄取，都必须秉持着过犹不及的观念，太少太多都不好。

维生素A

对于皮肤角质的代谢有很大的帮助，维生素A缺乏容易因为角质代谢不佳而产生毛孔角质化、皮肤干燥、头发脆弱，以及夜盲症。皮肤科有不少药物的发明是源自于维生素A的结构，像治疗痘痘的口服或是药膏的A酸，用来促进表皮角质代谢，减少油脂分泌；或是治疗干癣的口服A酸；对抗表皮皱纹和光老化的保养品“视黄醇”。适量的维生素A，可以帮助老旧角质代谢，帮助对抗皮肤老化等好处，但过量摄取还是会造成身体的负担。维生素A的来源包括了橘黄色食物，诸如胡萝卜、鱼肉、肝脏类食物。

维生素B

总共分成8种类型，对于皮肤的维护有很大的帮助，维生素B是属于水溶性维生素，无法储存在体内，因此适量的摄取很重要。维生素B 的缺乏，大家最熟悉应该就是造成嘴角炎，也会造成皮肤的发炎红肿、光敏感、落发、干燥、脂漏性皮肤炎的表现。

维生素B12缺乏容易造成皮肤变得暗沉无光和贫血，比较常会发生在纯素食的人身上。虽然维生素B有许多好处，但是在严重青春痘的病患身上，过量的维生素B 是有可能诱发痘痘的产生。维生素B 尤其是B12的来源大部分是来自肉食和豆类，如纳豆、猪肉、肝脏、发芽米等。

维生素C

常被称为是皮肤的“美容维生素”， 因为维生素C 具有高抗氧化作用，可以减缓破坏、预防斑点；维生素C对于胶原蛋白的合成和免疫力也有帮助，因此常被使用在皮肤美白回春。但是如果有草酸钙结石的患者，必须要小心服用，避免造成结石的生成。维生素C 的来源大部分来自水果类，如柳橙、柠檬、奇异果、芭乐等。

维生素D的摄取，大部分必须透过太阳作用

维生素 D 在皮肤的作用比 较少被提及，但近年来一些研究发现，维生素D除了对骨骼有帮助外，对于皮肤复原大有影响，能作用在调养过敏性体质。但维生素D的摄取大部分必须透过太阳作用在皮肤生成。看到这里，或许会有读者产生疑问，不是说要做好做足防晒吗？会不会维生素D缺乏呢？ 的确，医界也针对这个问题周旋了很久。

为了预防紫外线对皮肤造成的皮肤癌，皮肤科医师强调严格的防晒，但是如果完全不暴露在阳光下，反而会造成维生素D的缺乏。维生素D和钙的食物来源包括了鸡蛋、牛奶、香菇、鲑鱼等。