不让年后身材胖一圈 年菜这样吃健康不发福

【NOW健康 王澍清／台北报导】近几年来，佛跳墙似乎成为国民必备年菜，但价格不斐、热量也偏高，因为鸟蛋、排骨、猪脚、芋头等食材均先油炸再炖煮，专家建议适当食用即可，且喝汤前先刮掉上面一层浮油，能减少不必要的热量。

台北市卫生局食品药物管理科科长陈怡婷表示，在围炉团聚时，常不自觉食用过量的年菜，导致摄取热量超标，在年节过后身材圆了1圈，增加身体负担、引发健康的危险。

年菜该如何吃得开心又健康？北市-卫生局与北市立联合医院中兴院区营养科团队，以健康饮食概念共同研发出低淀粉、少油、少盐、少糖、高纤等8道均衡营养美味的创意健康年菜。

健康年菜包括，清蒸海上鲜（鲈鱼、鱼露、沙拉油、葱绿）、凉拌海蜇 (海蜇、红萝卜丝、小黄瓜丝、醋、糖）、鲍菇时蔬 (杏鲍菇、高丽菜、红萝卜、沙拉油、葱）、香醇醉鸡（去骨鸡腿、绍兴酒）、黄金萝卜糕（萝卜、在来米浆、腊肠腊肉）、彩香豚肉（彩椒、蚝油、猪肉、洋葱）、山药鲜菇汤（综合菇类、山药），以及水果拼盘（凤梨、橘子、苹果）。中兴院区营养师陈铃如提出，春节年菜摄取4大健康原则，分述如下：

营养均衡不可少

掌握均衡饮食原则，酌量取用，且每餐需适量摄取全榖杂粮类、蔬菜类、水果类、豆鱼蛋肉类、油脂与坚果种子类和乳品类等6大类食物，以获取各种人体所需的营养素。

淀粉替换不过量

萝卜糕为淀粉类食物，与饭面一样属于全榖杂粮类，其中1块萝卜糕热量约等于4分之1碗饭的热量，必须适量摄取，才不会摄取过多热量。

少油、少盐、少糖更健康

年菜烹调上，应以蒸、煮、烤、炖、卤和凉拌等方式为主，避免油炸。在食材选择上，可多选择海鲜、鸡腿肉、猪里肌等低脂肉类，少吃蹄膀、五花肉、香肠等高油肉类。

高纤蔬果

年菜应搭配蔬食佳肴，例如将好彩头“白萝卜”、菇类、茼蒿、好运旺旺来“凤梨”等新鲜蔬果入菜。饭后或下午茶，多吃大吉大利“橘子”、平平安安“苹果”、枣子等当季水果，摄取高纤维食物，促进肠胃道蠕动。

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