蔬食者的比例在现今饮食种类占有很大的部分，甚至现阶段有些团体开始提倡蔬食饮食或是减碳饮食来间接减少碳足迹。不管执行蔬食的出发点或原因为何，财团法人癌症关怀基金会校园营养讲师简钰桦表示最常被问到的莫过于“吃素比较健康吗？”“吃素时也可以均衡？”，来看看简钰桦营养师怎么说。

蔬食者好处真的多？

简钰桦营养师表示，各式饮食种类都是可以做到均衡，蔬食者也不例外。若依照卫生福利部国健署107年所发布的素食饮食指南中可以看到，主要差异是在“蛋白质来源”的不同，以豆制品为主，而依照不同程度可能会有蛋或牛奶摄取的差异。若做到六大类在每一天每一餐都均衡摄取，就可称之为所谓的“均衡”。然而，若以外食来比较，蔬食者民众相较于荤食者的确可以获得比较多的蔬菜选择！

蔬食者要加强注意什么？

以荤食者营养师最常提醒的莫过于少红肉多白肉。而特别想提醒蔬食者所谓的“主菜”尽量减少选择加工再制品，如：素肉排、素鱼排，主要是这些的制作为了仿效近似肉类的口感，随着成型或烹调等复杂的加工过程中会额外加了大量的油脂、淀粉甚至调味料等；导致很多加工的素肉反而都是高热量低营养的食物！那相对所建议选择的可以是板豆腐、豆干、嫩豆腐、白豆包或毛豆等此类较低精致化的优质植物性蛋白质来源。

营养素是否会有营养缺乏的问题？

简钰桦营养师表示特别想提醒蔬食者注意“铁”及“维生素B12”。主要是铁此矿物质在动物性食品相对吸收率较佳，但并非说明蔬食者都获取不到，像是深绿色蔬菜就是很棒的来源，大家可以透过搭配富含维生素C的水果来增加吸收率！

同属于动物性来源较丰富的“维生素B12”，若是蛋素或蛋奶素者还可以获取到，但相对若为长期全素者，可能会有较高风险维生素B12的缺乏而导致影响神经系统和造血功能，不妨可以适时做补充。

资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp