民众愈来愈注重健康养生，但也依然喜爱酥脆食物，标榜只要一茶匙油就能将食物炸成金黄酥脆的气炸锅，成为不少人家中的热门神器。但气炸锅做出的食物真的比较健康吗？营养师提醒，如果没有正确使用，营养素在高温制作过程，吃下肚恐潜藏健康危机。

虽然相较于传统的油炸，气炸锅使用的油量确实少很多，也会让人失去戒心，原本一星期只吃一次炸物，可能因此提高到二、三次。如此下来，吃进去的油脂、热量或有害物质反而更多。而且任何食物经过高温烹煮，除了营养素流失外，也会产生有毒物质，尤其是“多环芳香族碳氢化合物”、“杂环胺”、“丙烯酰胺”等致癌物质。

如何健康使用气炸锅，营养师提供两个建议：

1.加工食品和青菜不要用气炸锅

高温下蔬菜里的叶酸、维生素B、C都会被破坏，降低营养价值。蔬果仍以低温炒或汆烫为佳，因为高温可能会使蔬果中的维生素C及水溶性维生素流失，而影响吃下肚的营养成分。

加工食品本身就有很多添加物，经过高温会产生致癌物质，例如冷冻薯条、鸡块，这些加工食品都已经炸过，用气炸锅等于是二度高温烹调，建议选择原型、新鲜的食材为主，且尽量利用肉类本身的油脂，例如带皮鸡腿、鸡胸肉、鲑鱼等，这些食物就不需额外加油。

2.一个月不要使用超过两次

使用气炸锅时建议温度控制不超过摄氏180度，以免食物焦化致癌。高温烹调的食物不是不能吃，但建议一个月不要超过两次。多使用水煮、炖煮、清炒等料理方式，增加新鲜蔬果的摄取，才能让健康无烦恼。

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