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气炸锅如何烹饪才安全? 专家告诉你三大重点

发布于2020-03-13 15:51:14 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【健康医疗网/记者李依如报导】近年来兼顾美味又少用油的气炸锅,广受许多消费者喜爱,但其锅内涂层是否安全,已成了网络热门讨论话题,对此,辅仁大学食品科学系教授高彩华指出,与其探究材质间的差异,更要注意的

【健康医疗网/记者李依如报导】近年来兼顾美味又少用油的气炸锅,广受许多消费者喜爱,但其锅内涂层是否安全,已成了网络热门讨论话题,对此,辅仁大学食品科学系教授高彩华指出,与其探究材质间的差异,更要注意的是在使用时,注意菜上、肉下分层,并在使用后立即清洁,才是用对锅具、吃出健康的好方法。
利用空气循环加热 铁氟龙最常见但不耐刮

如同旋风烤箱,气炸锅利用空气循环加热,以食物本身的油脂来烹煮,减少用油量,食物的热量大幅降低,从咸酥鸡、鸡块到牛排,样样都能做,而且口感酥脆、无产生大量油烟,较符合健康料理诉求进而大受消费者喜爱。

气炸锅主要的内锅涂层材质,是铁氟龙或陶瓷,其中又以铁氟龙涂层最为常见,因为它不沾黏、耐高温,价格也较低,被业者广范使用,但其缺点是不耐刮,因此要用海绵清洗,以免涂层剥落影响不沾功能。消费者购买气炸锅时,可挑选涂层摸起来表面平滑的产品,并按照说明书清洗保养,借此延长使用期限。

菜上肉下分层避免污染 打开抽油烟机保通风
气炸锅有类似烤、炸、蒸等多种功能,也可以借由配件进行分层,放置不同食材。高彩华提醒,烹煮时最好把蔬菜放在上层,下层锅则放肉;因为蔬菜需要的加热时间较短,取出蔬菜的同时,往往肉品还未熟透,如果把肉放在上层,没有熟透的肉屑或肉汁掉入下方的菜,会交叉污染。至于掺夹蔬菜的肉串,烹煮过程中,可开锅检查是否熟了再吃。
高彩华建议,在使用气炸锅的过程中,仍会产生少许油烟,应该打开抽油烟机以利通风,而锅子的出风口容易残留油污,每次使用后也要洗干净喔。

趁余温使用湿布擦拭 避免食物沾黏反复加热

由于气炸锅利用高温气流,较轻的食物碎屑会飞起,沾黏在加热管等气炸锅内部,食物最好不要装得太满,或是在烹煮时铺上专用烘焙纸,减少沾黏。且因为食物含有淀粉、蛋白质、油脂等成分,食物碎屑沾黏在气炸锅内部时,若未即时清除,经过反复加热,可能会生成致癌物质。

高彩华建议,每次用完锅具之后,趁著余温用湿布擦去碎屑与油污;也可以定期对加热管、内壁等油污较多的地方,喷上小苏打水,再加水蒸热,软化油垢,最后以布擦拭清洁。万一发现气炸锅有片状剥落、出现黑色屑粒,烹煮过程冒出白烟、异味时,就要立刻停用!

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资料来源:健康医疗网 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=45449

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