近年来兼顾美味又少用油的气炸锅，广受许消费者喜爱，但其锅内涂层是否安全，已成了网络热门讨论话题，对此，辅大食品科学系教授高彩华指出，与其探究材质间的差异，更要注意的是使用时，注意菜上、肉下分层，并在使用后立即清洁，才是用对锅具、吃出健康的好方法。

铁氟龙材质最常见 但不耐刮

如同旋风烤箱，气炸锅利用空气循环加热，以食物本身的油脂来烹煮，减少用油量，食物的热量大幅降低，从咸酥鸡、鸡块到牛排，样样都能做，而且口感酥脆、无产生大量油烟，较符合健康料理诉求而大受消费者喜爱。

气炸锅主要的内锅涂层材质是铁氟龙或陶瓷，其中又以铁氟龙涂层最为常见，因为它不沾黏、耐高温，价格也较低，被业者广范使用，但缺点是不耐刮，因此要用海绵清洗，以免涂层剥落影响不沾黏功能。消费者购买时，可挑选涂层摸起来表面平滑的产品，并按照说明书清洗保养，藉以延长使用期限。

菜上肉下分层 开抽油烟机

气炸锅有类似烤、炸、蒸等多种功能，也可以借由配件进行分层，放置不同食材。高彩华教授提醒，烹煮时最好把蔬菜放在上层，下层锅则放肉类；因为蔬菜加热时间较短，取出蔬菜时，往往肉品还未熟透，如果把肉放在上层，没有熟透的肉屑或肉汁掉入下方的菜，会交叉污染。

气炸锅使用过程中，仍会产生少许油烟，应打开抽油烟机通风，而锅子的出风口容易残留油污，每次使用后也要洗干净。

避免食物沾黏 反复加热

由于气炸锅利用高温气流，较轻的食物碎屑会飞起，沾黏在加热管，食物最好不要装得太满，或在烹煮时铺上专用烘焙纸，减少沾黏。且因为食物含淀粉、蛋白质、油脂等成分，食物碎屑沾黏在气炸锅内部时，若未即时清除，经过反复加热，可能会生成致癌物质。

高彩华教授建议，每次用完锅具之后，趁著余温用湿布擦去碎屑与油污；也可以定期对加热管、内壁等油污较多的地方，喷上小苏打水，再加水蒸热，软化油垢，最后以布擦拭清洁。若发现气炸锅有片状剥落、出现黑色屑粒，烹煮过程冒出白烟、异味时，就要立刻停用。

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