报导/黄慧玫 图片设计/Anita 咨询专家/千禧之爱营养师 陈扆洵

而英国近期针对196名新冠肺炎重症患者进行分析，发现其中76.5％都有过重或肥胖的问题。应是与肥胖者长期处于发炎状态，免疫力会产生混乱，加上肥胖多合并三高慢性病，容易感染及出现重症。

虽然大家都知道“减重”对健康的好处，但要彻底执行实在好难。营养师提到，

千禧之爱营养师陈扆洵表示，减重从饮食着手最快。均衡营养原则为，碳水化合物摄取量为50％、蛋白质15~20％，其余从摄取纤维质。而

而地瓜该怎么吃，才能确实地善用它的营养素？并且达到控糖、减重等目标？陈扆洵特别点出3个关键。

烹调地瓜的方式非常多，陈扆洵指出，其中，水煮地瓜最容易流失水溶性营养素，而烘烤地瓜则要注意烤焦产生致癌物疑虑，所以，

冷却冰镇后地瓜，该淀粉会变成不易完全消化的，可避免体内胰岛素大幅波动。

陈扆洵说，膳食纤维可提供肠道中的益生菌发酵成短链脂肪酸，作为养分培养出肠道好菌，抵御坏菌生长。而

首先备上软毛蔬果刷(牙刷也适合)，准备一碗流动水浸泡1分钟，待地瓜上的脏污冲净后，用软毛刷轻轻刷洗干净。关键在于，浸泡于流动清水就能溶出农药，轻轻刷洗则可去掉脏污。

陈扆洵指出，若用地瓜加白米熬成粥，质地软又甜，很适合对于牙口不好的长者。

对于正在减重的人，将蒸熟后的地瓜捣成泥，放入果汁机加牛奶搅打，即成“牛奶地瓜泥”，饱足感十足，可作为餐与餐之间的健康点心；冬天则改以地瓜泥加无糖热豆浆，当早餐也很适合。

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