【健康医疗网／记者林怡亭报导】你知道蔬菜要怎么吃才能对身体健康有益吗？由中医师杨淑媚与胸腔内科医师蔡昆道所著作的《蔬菜看人吃》一书中就提到，吃蔬菜不仅要懂得避开配食地雷，也要了解自己体质，选择适合自己的蔬菜，才能真正吃出蔬菜营养价值，达到健康效果。

红白萝卜避免一起煮 否则恐破坏维生素C

但到底该如何避开配食地雷呢？《蔬菜看人吃》指出，像是胡萝卜，因含有会破坏维生素C的酵素，因此不能与白萝卜一起煮，否则恐会破坏维生素C，此外，白萝卜因食用后会在人体产生硫酸盐，并经代谢后制造出抑制甲状腺作用的物质，这时若再食用橘子，恐会使橘子所含的黄酮物质起作用，诱发甲状腺肿的危险因子，不得轻忽严重性。

过敏体质人少吃茄子 降低诱发过敏原

在书中也提到，像是甘薯类食物因属于富含淀粉的块根食物，若与柿子同食，不仅会促使分泌胃酸，也会与柿子的单宁酸结合成不容易溶解的硬块，另外包括茄子因含有诱发过敏成分，因此若有过敏体质的人应不宜过量食用，尤其不能与蟹同食，否则恐使过敏症状加剧。

菠菜避免与高钙食物同食 降低结石形成

包括像是含有较多草酸的菠菜应避免与高钙食物同食，否则恐促使草酸钙造成结石，尤其患有结石的人更应特别注意；透过书的分享，除了让更多人了解如何避开配食地雷，也从中西合璧的角度来解析常见蔬菜的性味、功用、禁忌以及营养价值，让大家不用再担忧因蔬菜属寒凉而不敢吃蔬菜，反而能更了解对于蔬菜的认识与吃法。

（资料参考：《蔬菜看人吃：不管有没有生病，为了健康都要实践的蔬服饮食法》时报出版社）

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资料来源：健康医疗网 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=45885

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