【健康医疗网／记者蔡岳宏报导】新冠肺炎延烧，民众减少上餐厅吃饭，餐饮业者只能咬牙苦撑。台大公卫学院食品安全与健康研究所所长陈家扬16日表示，餐厅落实环境、人员卫生清洁，加大用餐距离1米，民众多洗手、用公筷，共同施行保护措施，可不用恐慌，尽可能正常生活，也减少对产业的冲击。台大公卫院长詹长权则呼吁，台北市比照纽约，500人以下餐厅容客量减半，因应疫情。

粪口传播概率不大 用餐注意接触传播

陈家扬指出，饮食的病菌传播主要是粪口传染，其传染途径常见为饮用水污染，而台湾水源地保护严密，卫生习惯进步，另外一般餐饮业者也有规范使用饮用水标准，概率不大。

虽然新冠病毒可透过飞沫、表面接触感染，但是透过食品和食品包材传染，目前无证据，可能性应很低。比较要担心表面接触，如果没有控制好食品卫生，餐饮人员接触到餐具，都可能使顾客接触到而感染。

食品餐饮业者如何因应疫情？ 专家提这几点

陈家扬建议，落实现有卫生规范，阻绝微生物传播，例如员工如厕后、吐痰、擤鼻涕或任何污染手部动作后、工作前应洗手；且业者要提供自来水、清洁剂和擦纸巾，并在厕所张贴“如厕后应洗手”等字样。

另外，餐饮业者应制定员工手部清洁事项，如收拾与送餐间，应洗手或酒精消毒；亨煮时，配戴消毒过的手套或洗手；收银人员和送餐人员应分流。并强化员工健康自主管理，若员工身体不舒服，不要强迫上班，务必在家休息，帮员工量体温，避免员工为薪水冒病上班，制定好员工调度计划。

陈家扬也提到，可拉大顾客用餐距离约1米以上，针对常接触桌面、门把和菜单清洁，甚至使用丢弃式菜单，提供消毒清洁品区域，减少buffet供餐，合菜时尽量多提供餐具，使用公筷。

至于一般民众，吃东西前要洗手，不要用手直接拿食物，自备清洁品消毒，慎选注重防疫卫生的餐厅。

教授说，防疫多做准备，外食也不用恐慌，病毒透过食物传播概率很低，但有症状勿至餐厅用餐。詹长权则补充，防疫很重要，但生活还是要过，呼吁台北市比照纽约市，餐厅顾客量减半，或者学习香港使用隔板，而试吃活动也尽量停止。

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资料来源：健康医疗网 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=45528

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