精品咖啡基础常识 咖啡豆的烘焙品质风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡基础常识 咖啡豆的烘焙品质》咖啡知识内容，精品咖啡基础常识 咖啡豆的烘焙品质有关的风味和产地信息。想喝一杯好咖啡，不能只专注于如何煮咖啡，煮几秒钟，搅拌几下，必须还要能掌握咖啡生豆特性，与咖啡烘焙质量/特性，与咖啡烘焙后保存期间等因素! 一杯好咖啡主要决定于三个因素： 咖啡生豆质量，咖啡的烘焙质量，咖啡的冲煮质量三个主要的因素。所以想喝一 发表于2014年11月19日
咖啡文化 维也纳的情调咖啡文化风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡文化 维也纳的情调咖啡文化》咖啡知识内容，咖啡文化 维也纳的情调咖啡文化有关的风味和产地信息。咖啡是维也纳人津津乐道、颇为自豪的一种东西。维也纳人甚至把它和音乐、华尔兹相提并论，称为维也纳三宝，可见维也纳人与咖啡的情缘。有人说，维也纳是五步一咖啡，这也许是诗人的夸大之辞，但维也纳咖啡馆数量不菲却是事实。从街角供人们站着喝的咖啡亭、 发表于2014年11月19日
咖啡烘焙常识 对初级烘豆者的建议风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙常识 对初级烘豆者的建议》咖啡知识内容，咖啡烘焙常识 对初级烘豆者的建议有关的风味和产地信息。对初级烘豆者的建议可先参考下列三点： (一)首先,烘豆者还是要想好3个前提：DIY烘豆目的在哪﹖烘出的豆子如何冲煮﹖想喝到什么口感﹖ (二)根据手上的烘豆器材,想办法达到上面的3前提; (三)挑选生豆开始烘! 再来就是测豆、冲煮与修正烘焙技巧;修正烘焙技巧最 发表于2014年11月19日
精品咖啡常识 如何控制咖啡烘焙程度风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 如何控制咖啡烘焙程度》咖啡知识内容，精品咖啡常识 如何控制咖啡烘焙程度有关的风味和产地信息。不论目前您使用那种的烘焙方式，时间久了都有一定的小窍门。也就像炒菜一样，为什么餐厅大厨能炒的色香味俱全，自己确不行? 归根结底的原因就是【不熟练】，如果您每天站在炉子前炒，您也会很牛! 一、以时间和不断的尝试来换取成功 这种烘焙方式控制烘焙程度 发表于2014年11月19日
咖啡烘焙常识 海岛咖啡、非洲咖啡中烘焙口感风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙常识 海岛咖啡、非洲咖啡中烘焙口感》咖啡知识内容，咖啡烘焙常识 海岛咖啡、非洲咖啡中烘焙口感有关的风味和产地信息。牙买加 蓝山(Jamaica Blue Mountain)完美的均衡口感，浓郁动人的香气，至今仍是行家竞逐的世间珍品。 海岛咖啡 中浅烘焙 牙买加 蓝山(Jamaica Blue Mountain) 来自加勒比海的咖啡之王，因量少及日本商社的垄断使价格高居不下，完美的均衡口感，浓郁动人的香 发表于2014年11月19日
精品咖啡学 详解咖啡豆烘焙阶段表风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡学 详解咖啡豆烘焙阶段表》咖啡知识内容，精品咖啡学 详解咖啡豆烘焙阶段表有关的风味和产地信息。程 度 名 称 程 度 描 述 阶 段 名 称 阶 段 描 述 特 点 描 述 风味及外型描述 浅 指烘焙到第一次爆裂即将结束前。 轻度烘焙 轻度烘焙极少使用，一般仅用于测试。 肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装咖啡。 火力难以达到豆芯部分，容易造成半生不熟的状况，所以 发表于2014年11月19日
精品咖啡学 烘焙好的咖啡中的几种酸风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡学 烘焙好的咖啡中的几种酸》咖啡知识内容，精品咖啡学 烘焙好的咖啡中的几种酸有关的风味和产地信息。对于饮用咖啡的人来讲，不能因为咖啡里边有咖啡因(生物碱)认为它是碱性的，也不能因为它里边有很多酸就认为它是酸性的，初步认为咖啡被人体代谢后是中性的。 烘焙好的咖啡中的酸主要有以下几种 -郑伟(意利咖啡大学) 下面文字参照第一版the chemistry of qual 发表于2014年11月19日
精品咖啡技术 咖啡采摘后的烘焙加工过程风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡技术 咖啡采摘后的烘焙加工过程》咖啡知识内容，精品咖啡技术 咖啡采摘后的烘焙加工过程有关的风味和产地信息。在咖啡豆被采摘后的加工过程中，烘焙是最后也是最重要的一个环节。生咖啡豆不能直接用来做饮用咖啡，所有的咖啡豆在研磨、煮泡之前都必须经过烘焙。 未经烘焙的咖啡通常称作生咖啡，与烘焙过的咖啡相比，生咖啡的保质期可达一年。生咖啡豆的个头 发表于2014年11月19日
精品咖啡常识 咖啡豆研磨和器具使用的关系风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 咖啡豆研磨和器具使用的关系》咖啡知识内容，精品咖啡常识 咖啡豆研磨和器具使用的关系有关的风味和产地信息。粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细;烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。 以实际烹煮的方式来说，1.ESPRESSO机器、浓缩咖啡机，摩卡壶制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般;2.用滤纸滤杯 发表于2014年11月19日
精品咖啡基础常识 为什么强调现磨咖啡风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡基础常识 为什么强调现磨咖啡》咖啡知识内容，精品咖啡基础常识 为什么强调现磨咖啡有关的风味和产地信息。当你闻到咖啡粉的香味的时候，就表明它正在变质，咖啡里的精华正在减少。 如果咖啡粉末直径减小一倍，那么单个颗粒体积减小1/8，相应的总咖啡粉的表面积增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后，它的表面积是以指数形式增加的，与空气接触的面积增加了成百上千倍。 发表于2014年11月19日
精品咖啡基础常识 咖啡豆磨粉与煮咖啡风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡基础常识 咖啡豆磨粉与煮咖啡》咖啡知识内容，精品咖啡基础常识 咖啡豆磨粉与煮咖啡有关的风味和产地信息。磨咖啡粉是门大学问 怎样研磨咖啡豆重要吗?有很多人可能这样认为。因为有些咖啡粉买来就已经磨好的，或者只需要告诉卖咖啡的商家，要怎么煮咖啡，他们就会自动处理好。 因此，可能很多人都不太了解研磨咖啡豆和怎样的萃取法煮它对于一杯咖啡都会有影响的。那 发表于2014年11月19日
精品咖啡常识 告诉你咖啡保存的好方法风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 告诉你咖啡保存的好方法》咖啡知识内容，精品咖啡常识 告诉你咖啡保存的好方法有关的风味和产地信息。很多人都有一个误解认为咖啡存放在冰箱里便会是一个最好的保存方法，其实在道理上是成立的，但请细心再想一想，每次将咖啡从冰箱内拿出来，用完后又再放回去，从冰箱里拿出来的一出一入过程当中，咖啡会受到不同冷热的温度影响而受潮，可能原本是一个好的保 发表于2014年11月19日
咖啡机选购 家用小型磨豆机的选购风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡机选购 家用小型磨豆机的选购》咖啡知识内容，咖啡机选购 家用小型磨豆机的选购有关的风味和产地信息。购买家用小型磨豆机除考虑外观款式，做工外，还要重点考虑到，一磨豆机的内芯钢的质量，二磨豆速度，三粗细均匀度，四是否可以调节研磨出的咖啡粉的粗细。 建议不要购买螺旋桨式磨豆机(即由电机带动二片刀片的那种磨豆机)，它实际不是磨豆机，而是砍豆机。其 发表于2014年11月19日
咖啡烘焙常识 咖啡烘焙器具类型及烘焙程度风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙常识 咖啡烘焙器具类型及烘焙程度》咖啡知识内容，咖啡烘焙常识 咖啡烘焙器具类型及烘焙程度有关的风味和产地信息。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，从而带出咖啡香醇的风味。 咖啡烘焙Coffee Roasting咖啡之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道，是烘焙将生豆 发表于2014年11月19日
精品咖啡常识 关于咖啡豆的研磨风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 关于咖啡豆的研磨》咖啡知识内容，精品咖啡常识 关于咖啡豆的研磨有关的风味和产地信息。为了能够享用到咖啡的最佳口味，最简易的方法就是购买新鲜焙炒的咖啡豆，等每一次需要煮咖啡的时候再研磨。 如果购买咖啡豆后在店中研磨，就应该让店员知道家里使用的是什么咖啡机，活塞式咖啡壶、滴滤式咖啡壶还是意式咖啡机...因为不同的咖啡机需要使用的 发表于2014年11月19日
精品咖啡基础常识 咖啡豆研磨术语风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡基础常识 咖啡豆研磨术语》咖啡知识内容，精品咖啡基础常识 咖啡豆研磨术语有关的风味和产地信息。咖啡因：咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡因 发表于2014年11月19日
咖啡基础常识 如何将咖啡豆研磨到适当的粗细风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡基础常识 如何将咖啡豆研磨到适当的粗细》咖啡知识内容，咖啡基础常识 如何将咖啡豆研磨到适当的粗细有关的风味和产地信息。不同的器皿，甚至于相同的器皿不同的咖啡豆，都需要将咖啡豆研磨到特定的粗细度。针对各种咖啡的萃取方法，研磨度是否适当甚至能直接决定了它的成败。咖啡豆的研磨看似复杂，其实还是有规律可循的。不论是何种器皿萃取咖啡，一般来说，萃取时间越短，则粉需 发表于2014年11月19日
精品咖啡常识 咖啡研磨及冲煮基本常识风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 咖啡研磨及冲煮基本常识》咖啡知识内容，精品咖啡常识 咖啡研磨及冲煮基本常识有关的风味和产地信息。咖啡研磨及煮基本常识 研磨咖啡最理想的时间，是在要蒸煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法冲煮出香浓的咖啡味。 研磨咖啡最理想的时间，是在要蒸煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容 发表于2014年11月19日
咖啡常识 咖啡粉研磨度与萃取法的关系风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《咖啡常识 咖啡粉研磨度与萃取法的关系》咖啡知识内容，咖啡常识 咖啡粉研磨度与萃取法的关系有关的风味和产地信息。适合细度研磨土耳其铜壶(Ibrik，微粉末)、摩卡壶、浓缩咖啡机(极细度研磨)。 适合中度研磨滤纸滴漏法、法兰绒滴漏法、塞风壶。 适合粗度研磨水滴式咖啡机(极粗度研磨)、滴滤壶(极粗度研磨) 发表于2014年11月19日
精品咖啡学 关于咖啡豆的磨制技术风味特点介绍 m.gafei.com授权转载《精品咖啡学 关于咖啡豆的磨制技术》咖啡知识内容，精品咖啡学 关于咖啡豆的磨制技术有关的风味和产地信息。咖啡豆的磨制有三类方法：研磨、打磨和臼磨。1.研磨：是用两个转动的部件挤压和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圆盘形或圆锥形。锥式机械的噪音要小一些，阻塞的几率也要小一些。研磨的方法产出的咖啡末比较均匀，在烹制的时候出味也比较一致。锥形磨盘的设计降 发表于2014年11月19日
