920农药

　　大家应该都知道吧我现在常吃的食物，表面可能都会有农药，防止生虫，如果这些喊有农药的食物吃进肚子会危害我们身体的健康因此，我们在烹饪蔬菜前，应该彻底清除蔬菜上的残余农药，下文是具体的清除方法。

　　加热法

　　随着温度升高，氨基甲酸酯类杀虫剂合成加快。所以对一些其他办法难以处置的蔬菜瓜果可经过加热去除局部农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。办法是先用清水将外表污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。

　　碱水浸泡法

　　有机磷杀虫剂在碱性环境下合成疾速，所以此办法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。办法是先将外表污物冲洗洁净，浸泡到碱水(普通500毫升水中参加碱面5-10克)中5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

　　浸泡水洗法

　　污染蔬菜的农药种类主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，此种办法仅能除去局部污染的农药。但水洗是肃清蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的根本办法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。

　　蔬菜在食用前，可用下列几种方法减少农药的残留：

　　1 清水冲洗浸泡：多数农药是酸性的，只要用微碱性的淘米水和洗涤剂就可以除去绝大部分的农药。注意在洗涤的过程中，不要把菜叶揉破，以免造成菜叶内部的二度污染。

　　由于大多数的农药是水溶性的，且多附于蔬菜表面，只要好好清洗，可以洗掉表面的农药。通常先用水清洗表面再浸泡（不能少于10分钟）。反复此程序2~3次，基本上就可以清除绝大部分的农药。

　　1。浸泡水洗法：主要用于叶类蔬菜，如生菜、小白菜、芹菜等清洗。一般先用水冲洗掉表面污物。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出，将水溶性差的农药清洗掉。如此清洗浸泡两三次，可清除绝大部分残留的农药成分。

　　2。碱水浸泡法：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下可迅速分解，所以按500毫升清水中加入食用碱5-10克的比例配制碱水，再将初步冲洗后的蔬菜放入，浸泡5-10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。

　　3。加热法：氨基甲酸酯杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。对一些其他方法难以处理的蔬菜，可通过加热去除部分残留农药。常用于圆白菜、青椒、豆角等。办法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍后再行烹调。据试验，这样可清除90%以上的残留农药。

　　4。去皮法：对带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等，可用削皮刀削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分。

　　但是由于现在葡萄皮上会有很多农药，所以很多人都不敢吃，那么在日常生活中我们应该怎样洗掉葡萄皮上的农药留下营养呢?

　　洗掉农药留下葡萄皮营养的最佳洗法

　　洗葡萄的时候，先将腐烂的葡萄果粒去除，用剪刀在葡萄果蒂与果实交接处，小心剪开。不可剪破果皮，破皮后洗涤时容易污染到果肉，也不要留一小段果梗，留有小果梗的葡萄粒不易洗净，也容易刺伤其它的葡萄。 提示：千万不可将果粒从果穗上拔下，这样果梗会带出葡萄粒中的果刷，使果粒上留下一个洞，果肉容易腐烂。剪完的穗梗，可以看到与葡萄交接处平滑完整。

　　1、将葡萄粒放入盆中，加少许水，挤一些牙膏在手中，双手搓一搓，然后轻轻搓洗葡萄。

　　2、倒掉脏水，用清水冲洗干净。

　　3、清水冲洗至没有泡沫为止，冲洗干净后放入筛子沥水，再用一个平盘，铺上一条干净的毛巾，将葡萄粒倒入其中，一次大约一层葡萄的厚度，双手握好平盘摇动，使葡萄均匀滚动。如此一来，残存的水分就可以吸干了。

　　特别提醒：

　　整个洗涤过程要快(五分钟以内)，免得葡萄吸水胀破，容易烂掉。

　　以上做法尽量保证葡萄在食用之前不要和过多的水接触，否则，葡萄极易裂果、腐烂，也会流失掉大部分的营养及有效成分。

　　这条微博引起较大关注，不少网友将信将疑：早稻真的是化肥、农药催熟的吗?主产地农民吃不吃早稻?人民日报“求证”栏目记者走访了江西、湖南的农业主管部门、水稻专家和种植户。

　　疑问一：早稻是化肥农药催熟的吗?

　　【调查】气候才能影响早稻早熟

　　“一派胡言!”8月23日，记者见到气愤不已的江西省粮油作物局局长刘宝林。“写微博的人缺乏基本的农业常识。” 刘宝林介绍，有效积温和光照决定水稻生长期，过度使用化肥反而会导致水稻“贪青晚熟”，延长其生长期。

　　听到关于早稻催熟的言论，湖南省水稻研究所副所长赵正洪研究员也连连摇头：“这是对早稻生长特点的不了解。”

　　赵正洪介绍，早稻属于感温型品种，气候对其生长期影响较大。当有效积温达到一定数值，早稻就会进入性成熟阶段，开始幼穗分化，所以在早稻生长期内，如果气温较高，早稻就容易早熟。

　　至于化肥和农药的作用，赵正洪说，使用化肥主要是为了高产，并不能缩短早稻的生长期。相反，在早稻生长晚期如果过量使用化肥，可能致使早稻晚熟。而使用农药主要是为了稳产，不会影响到生长期。目前，还没有发现能够缩短水稻生长期的农药。

　　江西新建县联圩镇均洲村水稻种植大户胡德贵告诉记者，打农药、施化肥能“拔苗助长”还是头回听说。“化肥施过量了，不但缩短不了生长期，还会延长生长期;农药不是想打就打，要根据农情测报来打药。”

　　胡德贵还介绍，早稻在清明节前撒播，也就是4月份之前完成，今年节气早，撒播碰上了好天气，比往年提前了约一个星期。

　　那么早稻农药检测指标情况怎么样呢?江西省农产品质量安全监管局局长邓贤贵拿着一份检测报告给记者看：“按照全国统一标准，去年江西抽查了3000份样品，早稻占1500个批次，农药检测等指标的合格率为100%。”

　　新建县农业局粮油站站长闵印花说，最环保的大米其实是早稻，因为早稻生长期间温度低，病虫害发病率低，用药量很少。赵正洪也提到，湖南早稻一般集中使用一到两次农药，晚稻则在两次以上，所以早稻的农药残留一般要低于晚稻，但两者总体都是达标的。

　　疑问二：当地农民不吃早稻?

　　【调查】早稻米质疏松，易于加工成米粉，当地人很爱吃

　　外地人到江西吃饭，一定少不了米粉。炒米粉作为主食在江西也很常见。

　　“江西米粉原料80%是早稻米，掺了20%左右的晚稻。”江西省粮油作物局局长刘宝林说，“根本不存在第一季大米没人吃的现象。”

　　为何米粉以早稻米为主原料?江西省农业科学院水稻研究所所长陈大洲说：“早稻米是高温逼熟，米质疏松易于加工。”

　　“目前，早稻主要作为国家储备粮和加工原料。”湖南省水稻研究所副所长赵正洪说，国家储备粮对稻谷含水量有要求，不能过高，而早稻成熟期一般是高温天气，易晒干;晚稻成熟期不太容易晒干，含水量达标相对困难。另外，早稻相对较低的销售价格，是其作为加工原料的重要原因。

　　关于口感问题，陈大洲说：“大多数人都认为中晚稻米口感上优于早稻米，不过早稻米出饭率高，更易饱，也有自己的市场。”

　　赵正洪介绍，影响口感的主要是稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度(米饭在蒸煮过程中伸长的比例)和蛋白质含量。早稻的直链淀粉含量一般比晚稻高，胶稠度和糊化温度比晚稻低，这使早稻米煮熟后的口感较硬。

　　闵印花说，为改善早稻口感，该县普遍推广了口感较好的嘉育948号优质早稻常规品种，全县已有20万亩的种植面积。

　　湖南宁乡县稻丰种粮专业合作社理事长陈石罗告诉记者，通过改良品种，当地也种上了优质早稻，平均下来，每亩早稻也能赚200—300元。“农民自家早稻晚稻都会留，根本不存在只吃晚稻不吃早稻的情况。”

　　疑问三：早稻营养比晚稻低吗?

　　【调查】与晚稻比，早稻蛋白质含量略高、易消化，胃不好者可多吃

　　赵正洪说，从蛋白质的含量来看，早稻的蛋白质含量一般都要高于晚稻。不过，早、晚稻的蛋白质含量一般都不超过10%。所以，米饭并非补充蛋白质的主要渠道。总体上看，早、晚稻的营养差别并不大。

　　赵正洪介绍，稻米中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两种。直链淀粉含量高，则易消化，但米饭口感较硬;支链淀粉含量高，米饭口感柔软，但不易消化。南方籼米中，普通早稻的直链淀粉含量大约为25%，晚稻一般为15%—20%，北方粳米的含量大约为8%。这就是为什么晚稻口感要好于早稻，北方粳米的柔软度一般要好于南方籼米。

　　“糯米饭中直链淀粉的含量大约只有2%，所以糯米饭口感非常柔软，但不易于消化。如果胃不好，可以多吃一些易消化的早稻米。”赵正洪说。

　　刘宝林介绍，早稻和晚稻主要成分都是淀粉、蛋白质，细微含量区别不足以影响营养成分。

　　几乎每次去做大众讲座，都会被问一个问题：蔬菜中的农药怎么去掉?是泡好还是焯好?后来还附加了很多内容：草酸怎么去掉?亚硝酸盐怎么去掉?重金属怎么去掉?……

　　要回答这些问题，先要弄清楚几件事情：第一，蔬菜是最不安全的食品吗?第二，要去掉的这些成分，真的易溶于水吗?第三，要去掉的这些成分，真能从蔬菜细胞里跑出来吗?第四，要去掉这些不利健康的成分，会不会让有益于健康的成分也跑掉呢?

　　第一个问题：蔬菜真的那么不安全吗?

　　蔬菜中多少都会有点农药残留，发达国家也不例外。它们只要不超过标准，就无须太担心太纠结。按中国食品安全信息网提供的信息，大城市的超市和市场蔬菜农药超标率和超标程度已经比前些年有明显下降。由于国家陆续禁止了多种高毒高残留农药，目前蔬菜中使用的农药毒性较小，降解性较好，在喷药后几天会快速降解，烹调中还会有明显下降，大部分在体内并不会蓄积。所以，只要用国家许可使用的农药品种，残留不超标，没有想象中那么可怕。

　　有机食品是不许可使用化学合成农药的，合格的有机蔬菜农药方面的安全性会好一些，但某些环境污染物如六六六也多少有点残留。因为这类农药百年不能降解，即便已经停用二十多年，在土壤和水中仍有残留。对于这类农药，蔬菜中的残留量还是比较低的，鱼类、肉类等动物性食品中的含量要比蔬菜中高很多倍，这是因为难分解污染物遵守“生物放大”的规律，越是在食物链顶端的生物，其中难分解污染物含量就越高，比如六六六等有机氯农药，二噁英、多氯联苯等经典环境污染物，还有汞、镉等重金属。

　　比如说，根据我国国标，DDT的限量在蔬菜中是0.1mg/kg，而鱼里面是1.0mg/kg。为什么鱼的残留宽容度更大?是因为这种农药环境难分解，还容易在动物脂肪中蓄积。因此，动物产品中的浓度往往会大大高于水果蔬菜。例如某地的测定数据发现，六六六在蔬菜中的残留量是0.80～9.30mg/kg，而肉类样品是10.20～302.00mg/kg，当地人的脂肪当中含量高达22.23～1053.50mg/kg(资料来源：谢军勤等，重金属及农药在孝感市食品及人体中蓄积的研究，湖北职业技术学院学报，2003)。

　　这些数据看起来是不是有点恐怖?其实很多污染事故都有类似规律。比如欧盟多次发生过的食品中二噁英污染，饲料中超标40倍时，到了鸡蛋当中，就超标200倍以上了，这就是“生物放大”作用的结果。这些数据告诉我们：因为农药而害怕吃蔬菜，恐怕并不能保障食品安全，因为鱼肉蛋奶中的难分解农药、重金属和其他污染物的残留量更大。多吃植物性食品，控制动物性食品，从食品安全角度来说，要更靠谱一些。

　　草酸不是一种环境污染物，它存在于所有蔬菜当中，但含量差异非常大。只有菠菜、苦瓜、茭白、牛皮菜等有明显涩味的蔬菜，草酸含量才比较高。大白菜、小白菜、油菜、圆白菜之类蔬菜，草酸含量甚微，无需引起关注。至于亚硝酸盐，它们在新鲜蔬菜中含量甚低，通常低于4mg/kg，几乎无需担心。所以，对于亚硝酸盐而言，买新鲜菜、吃新鲜菜，比浸泡、焯水等处理都重要。

　　第二个问题：要去掉的这些成分易溶于水吗?

　　目前我国农业中常用的有机磷农药，多半易溶于水。六六六之类有机氯农药则不溶于水。亚硝酸盐易溶于水，而重金属盐多半是难溶于水的。所以泡也好，焯也好，都很难去掉有机氯农药和重金属。而通过溶水处理去掉有机磷农药和亚硝酸盐，还是很有希望

　　第三个问题：要去掉的这些成分是在哪里，能从细胞里跑出来么?

　　目前能找到的数据证明，蔬菜通过浸泡，可以把大部分表面上没吸进去的农药去掉。但是，一旦已经吸入细胞中，浸泡就不起作用了。我校戴蕴青老师指导的实验证明，用盐水泡也好，弱碱水也好，洗涤灵也好，效果的差异并不是非常大，而且20分钟以上的浸泡不会带来更好的效果。最近我院的本科生毕业研究也证明，对于菌类食品，浸泡并不能降低重金属的含量。甚至还有研究表明，蔬菜浸泡超过20分钟，亚硝酸盐含量会上升(见相关博文)。所以，不推荐长时间浸泡蔬菜。

　　用沸水焯蔬菜，对于去除有机磷农药的效果是肯定的，而且加热本身对于有机磷农药具有分解作用，因此烹调之后，有机磷农药含量会大幅度下降。同时，焯菜还能有效去除草酸和亚硝酸盐。我的学生在实验中偶然发现，焯烫时间过长的时候，某些蔬菜的亚硝酸盐的含量又会有一个上升，只不过总量仍然很低，还在安全范围之内。

　　焯的处理对于去除重金属似乎效果不大，可能主要是由于重金属元素常常呈现不溶解状态，或者与纤维素等大分子结合而留在细胞结构中。

　　第四个问题，浸泡和焯烫，会不会让有益于健康的成分也跑掉呢?

　　浸泡时间较短，对细胞结构尚未产生破坏之前，理论上是不会造成营养素损失的。但是焯烫则不然，它既增加细胞膜渗透性而造成细胞内容物溶出，又因为加热和氧化而导致食物成分发生变化。我这里学生的实验也发现，随着焯烫时间的延长，蔬菜中的维生素C、维生素B2等水溶性维生素含量下降，酚类物质的含量也会下降。钾是一种可溶性元素，它也随着焯烫时间的延长而逐渐溶入水中，从而损失增大;镁元素也会有部分损失。

　　不过，焯烫还是可以保存一部分营养保健成分，比如不溶于水的类胡萝卜素和维生素K，以及不溶于水的钙、铁等元素，含量不会下降。

　　综上所述，可以得到以下结论：

　　1、吃蔬菜并不比吃肉更危险。其中难分解污染物的含量大大低于动物性食品的水平。

　　2、没吸收进去的有机磷农药可以洗掉，吸收进去的也能通过焯水去掉，但它本来就不容易蓄积中毒，加热也容易分解。而有机氯农药和重金属洗不掉，焯不掉，能蓄积中毒。

　　3、一定要先用流水洗净蔬菜，此后可以浸泡一会儿，但时间不宜过长，以20分钟之内为宜。不要搓洗伤害细胞。

　　4、焯烫虽然能有效去掉农药和草酸，但同时也会损失很多营养和保健成分。是否要这么做，看自己的选择。如果选择焯烫，请尽量缩短时间。

　　“用盐洗蔬果并无法把附着的农药洗清洁”、“利用洗碗精等来干净，不只对环境伤害大，还要思量干净剂的二次附着。”建议：“用自来水来洗菜就好”。

　　厨房里常见的洗涤手段与材质：

　　■水：附着在蔬果皮面或叶子上的农药，光用水洗是洗不清洁的，但要靠含有氯的自来水“分化”林林总总不确定品种与浓度的农药，如此的做法太甚消极。

　　■盐：每私人要牢瑾记住盐洗不去附着在蔬果外表的任何脏污。盐水，能够让蛤蜊吐砂、让花椰菜丛中菜虫浮出来，这是用“咸死它”的手段逼它就范，但不包罗“干净蔬果”这一项。

　　对于蔬果外表的除草剂、杀虫剂等农药，用盐水来泡，根本就是愈帮愈忙。盐水不只无法洗净，还会让附着污垢更不轻易洗涤。

　　■糖、蜂蜜、醋：都不具任何干净力。

　　■酒：啤酒、料理酒等含有酒精，可借着溶剂效应发生一点干净力。但这太奢华太不切实质。

　　■洗米水：不要对洗米水抱以厚望，“米”自身就有农药残留的不确定危险物要洗涤。拿洗过米的水来洗菜，毕竟是帮助仍是增长烦劳，咱们需要瑾慎想一想。

　　议事堂

　　近日，有环保组织从我国九大品牌茶企18份样品中检测出29种农药残留，检测出的大部分农残量符合我国标准和日本标准，但部分达不到欧盟标准。而有专家指出，“一些国家出于贸易保护等方面的考虑，所制定的限量标准宽严不一。”我国茶叶农药残留标准是否足够安全，引起公众关注。

　　茶叶标准不比日本宽松，还不够安全吗

　　不同国家出于不同考虑，制定的茶叶农药残留标准存在一定差别，这也是可以理解的。当然，这有一个底线，就是要保证产品的足够安全。有人拿欧盟的标准来对比，提出更严格的标准是不是更安全的问题，这或许有些吹毛求疵，安全就足够了，如果为了超越实际的“更安全”，就刻意提高标准，确实也不利于茶叶产业发展。

　　从报道的情况来看，我国茶叶农药残留标准相比于日本等很多国家，应该说都毫不宽松，有理由相信，这是能保障基本的安全的。

　　因此，更值得关注的问题，恐怕不是纠结于这些标准是不是足够“高”，而是加强对这些标准落实情况的监督。

　　比如，这次检测出来的违禁农药残留，就不是标准的问题，而是监管层面的问题。到底是有企业或个人故意使用，还是像一些业内人士说的，是空气飘移、水流传播等原因导致，需要进一步调查，堵塞漏洞。

　　标准重要，执行同样重要。鉴于现在茶叶生产散户较多的现实，强调执行好现有的能保障安全的标准，或许比苛求更“高”的标准更有意义。 □喻辛(媒体人)

　　低标准损害国内消费者，无关贸易保护

　　进出口贸易固然是茶叶标准制定要考虑的因素，因此不同国家对茶叶农药残留量有不同的标准，但欧盟的高标准和贸易保护或许关系不大。

　　欧盟不产茶叶，其制定最严格的茶叶农药残留量标准，无疑还是站在消费者立场看待问题，因而，第一看重的还是安全。实际上，欧盟等国不仅对茶叶，对其他的食品安全要求也更为严格。这样的要求，本质是为了更好地维护人的健康。例如，欧盟各国公众的预期寿命要高于中国和其他发展中国家。其中，严格的食品安全标准起到了重要作用。

　　茶叶以及其他食品安全标准的建立，本就应该更多站在消费者立场，而不是生产者立场，这样才能保证安全。以茶叶生产国而制定宽松的标准实际上损害的只是本国消费者的利益。因为，按照欧盟等国家地区的标准，这些低标准的茶叶或许根本就出口不了，低标准茶叶主要还是被国内市场消费。

　　事实上，尽管欧盟茶叶标准很苛刻，但是，我国仍然有大量的茶叶出口，而中国制造的很多产品也都是符合很多国家的标准，这说明，我们并非不能生产高标准的茶叶。关键还是在民众食品安全需求日益强烈的情况下，茶叶等商品的生产标准还应该逐步提高。 □田勘(学者)

　　对农药低残留不必太敏感

　　近些时候，我国的茶叶存在农药残留的问题，引起了人们对食品安全的又一轮质疑，也让部分群体产生了还能不能喝茶的疑问。笔者认为对此不需太过较真。

　　这首先在于农药本身是现在种植业的必需品，为了对付病虫害，几乎所有的种植产品都会接受农药的“洗礼”，这些产品在上市的时候也都几乎不可能完全去除农药残留。相比起来，我们天天入口的蔬菜，存在的农药残留可能更多，也未产生明显伤害。每天摄入量并不多的茶叶，其存在的农药残留的危害程度显然是小于蔬菜的。

　　其次，任何事情都有正反两面，农药从本质上讲都有一定的毒性，但农药可以让茶叶免遭“病害”的侵害，这在一定程度上可以提高其保质期，茶叶作为一个不是短时消费的产品，如果存在“病害”，那么也可能因此产生一些生物毒素，这同样可能对人体产生危害。所以，对于茶叶上的农药本身也不必一棍子打死。

　　再次，食品的安全标准要和时代挂钩，只要不是特别恶意的安全事件(如三聚氰胺奶粉)，过分追求食品的“干净”和“绿色”可能会带来负面影响。因为心情也是健康的重要因素，如果消费者总把标准放在高于现实的水平，可能会因为心理暗示等因素，反而对健康不利。当然，前提是农药残留不能突破安全底线。 □郑山海(医生)

　　配料除了“绿茶”外，无其他标示。

　　立顿“绿茶”、“红茶”等袋泡茶显示，均含有被国家禁止在茶叶上使用的高毒农药?消息一出，很多爱喝立顿的人担心不已。那么，南京市场上都有哪些立顿出产的袋泡茶呢?记者昨天进行了探访。

　　昨晚，记者首先来到家乐福大行宫店进行探访。

　　在地下二层的超市入口处，记者看到立顿茶品摆满了柜台。记者观察到，立顿袋装茶共分红茶、绿茶、花茶三大种类。每种茶都分50克、100克、200克的包装。在产品包装上，不管是红茶，还是绿茶、花茶，立顿都特别突出“品质”、“自然”、“活力”的特质。

　　记者看到，立顿着力宣传自己的“自然”：“立顿茶叶，适合每天饮用的自然饮品”。可是在配料表里没有详细成分说明，以绿茶为例，仅简单的标明配料为“绿茶”;红茶系列的产品配料里，有些是简单的标了“红茶”，有些还加了“食品香精”这一项。而立顿其它袋泡茶产品，也是如此。

　　随后，记者又来到新街口沃尔玛购物广场，在“咖啡/茶叶”柜台，记者同样看到立顿出产的各式茶品摆满了柜台。“立顿茶一直卖的都挺好，尤其是立顿袋泡的绿茶，卖的最好。”沃尔玛销售人员告诉记者。

　　除了家乐福、沃尔玛这样的大型超市，在南京，立顿茶也占据了众多小超市的茶叶柜台。

　　记者随机采访了前来家乐福购物的几位市民，都表示对立顿被检出禁用农药不知情。不过，市民们都对此事表示很惊讶。听到联合利华公司的声明内容后，不少市民表示，“这些农药残留对人体到底有没有害，权威部门能出来说话就好了。”

　　专家说法

　　南京禁用“灭多威”

　　对于“立顿”被检出高毒农药灭多威，南京市茶叶协会秘书长李松表示，这个药剂主要是用来灭杀夏秋两季害虫的杀虫剂，主要对象是诸如二化螟、飞虱类、斜纹夜蛾等类害虫。

　　李松说，就南京而言，这种药剂是被明确禁止使用的。而且一旦使用后农药残留时间较长，通常情况下只要使用了，就会被轻易检测出来。

　　袋泡茶质量确实不咋地

　　一直以来，很多人都传言：袋泡茶是质量不好的茶叶生产出来的。那么，真的是这样吗?

　　南京市茶叶协会秘书长李松明确证实，在通常情况下，袋泡茶的茶叶原料都是很一般的，而且多数存在使用农药过多的情况。

　　存在“经济价值”、可能流向食品领域的废渣处理，为何没建立相关的处理规范?怎么直到查出大批“农药废渣盐”后，才得知这些废渣盐的用途?

　　江苏一公司非法制售“农药废渣盐”案件近日在安徽省阜阳市颍泉区人民法院公开开庭审理。被告人2009年至今，非法制售“农药废渣盐”14000吨，流入全国12个省、市盐业市场，部分“农药废渣盐”冒充食盐流向餐桌(《新京报》1月31日)。

　　食品安全危机频频，一点点农药的残留已经让人闻之色变了，没想到，现在出现了更骇人的“农药废渣盐”。虽然“农药废渣盐”为盐业和公安部门主动查处发现，不过，这样的主动查处来得似乎迟了些，因为在此之前，“农药废渣盐”的生产销售达14000吨，牵涉到12个省市。

　　阜阳方面调查表示，其截获的“农药废渣盐”，主要卖给当地小商贩用于制作烧饼等食品。盐是一个基础性的食品原料，一吨盐制成的烧饼，估计要堆成山了，14000吨盐制成的食品，那是一个怎样的天量，危害到多么庞大的人群!为什么从2009年至今三年来，如此庞大规模的“农药废渣盐”制售未被及早发现?根据报道，不难发现两个明显的漏洞和疑点。

　　其一，“农药废渣盐”是从一种叫“草甘磷”的除草剂生产废渣中提取。据悉，“草甘磷”的生产废渣，污染性很强且难以处理，不法奸商能从中挖掘出“金矿”，不得不让人惊叹其“创造力”。可是，不法奸商能嗅出的商机，监管部门为何无动于衷?类似这种存在“经济价值”、可能流向食品领域的废渣处理，为何没建立相关的处理规范?

　　其二，根据以往经验，工业盐一般都流向一些点心、卤菜、腌制食品等等，而且采购者多为中小食品商户。所以，查处工业盐，对于这些小食品商户进行经常性的抽查暗访，严格追查其食品原料的来源，不失为一个捷径。而阜阳直到查出大批“农药废渣盐”后，才得知这些废渣盐的用途，由此可见当地对于中小食品商户的监管之弱，而在其他更多地方，同样未见监管的绩效，基层食品监管之涣散，可见一斑。

　　江苏一公司非法制售“农药废渣盐”案件，近日在安徽省阜阳市颍泉区人民法院公开开庭审理。被告人非法制售“农药废渣盐”14000吨，流入全国12个省、市盐业市场，部分“农药废渣盐”冒充食盐流向餐桌。

　　“废渣盐”主要用于制作小食品

　　去年，安徽阜阳盐业和公安部门在公路上截获18吨私盐，并顺藤摸瓜，发现一起性质恶劣的“农药废渣盐”流入食用市场案件。江苏一公司非法制售“农药废渣盐”14000吨，流入全国12个省、市盐业市场，该公司并无盐品生产经营资质，其生产原料来自镇江江南化工有限公司生产农药后产生的废渣。

　　镇江江南化工有限公司主要生产除草剂“草甘膦”，其会产生一种污染性很强的工业废渣难以处理。2009年，商人徐敬东、陶先楚、刘伟等人在镇江成立了“海天盐化”公司，收购农药残渣。

　　据专案组成员、阜阳市公安局颍泉分局干警王智勇介绍，“海天盐化”在未取得生产、销售工业盐资格的情况下，通过将农药残渣清洗、烘干生产出工业盐。据调查，安徽阜阳截获的“农药废渣盐”，主要卖给当地小商贩用于制作烧饼、馓子等食品。

　　“废渣盐”类似奶中“三聚氰胺”

　　经中国农业大学分析与环境毒理实验室检验，“农药废渣盐”中的农药“草甘膦”含量高达55毫克/公斤，类似于奶制品中的“三聚氰胺”，明显高于美国、欧盟、日本农产品贸易每公斤20毫克的安全标准。安徽阜阳目前未发现因食用“农药废渣盐”而产生的病例，但有专家认为可能会有潜在性危害。

　　据调查，“海天盐化”以10元每吨购得原料，生产总成本约每吨100元，以每吨350元至400元的价格卖给私盐批发商;私盐批发商再以每吨700元批发给不法粮油店，粮油店最后以每吨1400元的价格卖给小商贩加工食品。由此，“农药废渣盐”产业链上每个环节都产生了100%或更高的利润率。

　　■ 现状

　　据安徽、江苏、山西省等盐务管理部门介绍，当前大宗贩销不合格食盐、工业盐和三无盐产品充当食盐销售的问题依然突出。据统计，2011年，安徽省共查获各类涉盐违法案件1914件，查获各类违法盐产品947吨，罚没款85万元，刑拘22人，判刑14人。

　　据分析，盐业市场的制假贩私行为主要呈现三大新特点。

　　1 私盐杂质多毒害大

　　市场上查获的大量工业盐和劣质盐，全部都是不符合国家规定的食用盐标准。首先是不含碘，这对我国正在实施的食盐加碘消除碘缺乏危害产生极大影响。安徽省卫生部门通报的最新碘盐监测结果显示，安徽省部分地区碘盐三率偏低，少数地区已经接近防控碘缺乏病要求的下限水平。其次，查处出的工业盐和劣质盐杂质极多，且重金属超标，特别是对孕妇和儿童危害极大，严重的则可引起中毒。

　　江苏省盐务管理局盐政法制处处长丁如明说，工业盐对人体的危害性越来越大。而目前，由于化工行业发展迅猛，现在的工业盐已经不再是传统意义上的可以“工食”共用，相当一部分工业盐的外观与食盐相似，但却含有一定量的有毒有害物质，一旦流入食盐市场，其后果可想而知。

　　2 制私规模日益增大

　　大多数盐品制假贩私均为团伙作案，内部分工明确，单个案件涉及私盐数量从数十吨发展到上千吨。例如，安徽查获的这起毒盐案中，“海天盐化”其下属销售机构遍布全国多个省市，分级经销，呈现网络化。目前6名犯罪嫌疑人已被抓获。从查处的案件来看，不合格食盐和三无盐产品大都流入边远农村地区、城郊接合部和小型食品加工企业，点多面广难以预防。

　　3 制私手段更加隐蔽

　　首先是改换工业盐或劣质盐的外包装，采用无字袋或印上元明粉、印染助剂、英文标识等字样，规避盐务部门的监管和群众监督;其次是人货分离，私盐贩运者一般都是电话联系买家，谈妥后委托第三方运输，即使私盐被查获也很难追查上线;再次是事先订立攻守同盟，被查获后当事人一般都咬定就这一次，并且是流动送货，上线也无从查起。

　　“农药废渣盐”如何流向餐桌

　　镇江江南化工有限公司主要生产除草剂“草甘膦”，产生工业废渣

　　“海天盐化”公司以每吨10元的价格收购农药残渣

　　“海天盐化”将农药残渣清洗、烘干生产出工业盐，生产成本每吨100元

　　“海天盐化”以每吨350元至400元的价格将工业盐卖给私盐批发商

　　私盐批发商以每吨700元批发给不法粮油店

　　粮油店以每吨1400元的价格卖给小商贩加工食品

　　■ 分析

　　制私利润较高

　　阜阳市盐务局副局长王道亚分析，当前，不法分子购买一吨工业盐为300元至500元不等，如果冒充食盐销售，售价可达700元至1500元不等，利润很高。而一次性购销20吨工业盐冒充食盐销售才构成犯罪，否则只能没收和罚款。而行政罚款一般只是盐产品价值的3倍以下，因此犯罪成本很低。在高利润、低成本的诱惑下，导致此类犯罪高发。

　　江苏省盐务管理局盐政法制处处长丁如明说，现行的盐业法规规定对食盐运输实行准运证制度，而对工业盐则取消准运证。另外，只加强对食盐市场监管难以奏效。食盐市场面广量大，遍及各地。据统计，仅江苏省的食盐零售点便多达十几万个。工业盐持证经营户以及工业盐用户可以很容易地将各种工业盐销售到食盐零售点，更容易销售到食品加工企业、各类食堂和餐饮行业。

　　■ 建议

　　亟待立法监管

　　一、开水烫：青椒、花菜、芹菜等蔬菜，用开水烫烫后再烹制，可清除部分残留农药。

　　二、清水浸：一些怕烫的蔬菜如韭菜、小白菜等可用清水浸泡消毒。

　　三、盐水泡：一些食花蔬菜，如金针菇、韭菜花等，可先以清水清洗，再在盐水中泡一下。

　　一些农药不能阻止虫子的生存，对人类却有一定的危害，所以食用有虫眼的蔬菜也不能掉以轻心。

　　此外，绿叶蔬菜的农药残留也是有季节性的，一般夏季的青菜施农药较多。

　　菜帮菜蒂农药多

　　台北医学大学保健营养学系教授刘珍芳指出，蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最好丢掉。

　　为什么蔬菜上残留的农药总积聚在这些部位呢?国家蔬菜工程技术研究中心相关研究人员指出，这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。

　　以大白菜为例，首先，喷药时因为重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，因此，菜帮上的农药就会比较多。

　　其次，因为菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。不过，比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，就不存在这种问题。

　　而青椒，虽然是挂着的，也仍然遵循这个规律。专家解释说，因为青椒的植株比较矮，喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦，像其他的豇豆、黄瓜并不会有这样的担心。

　　因此，我们在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再吃。

　　蔬菜水果怎么吃?

　　贴士1

　　蔬果买回家别着急吃

　　很多消费者看到这一条不禁会感到奇怪--吃蔬菜图的就是个新鲜，放几天后再吃恐怕没那么可口了吧。可是，为了守住"安全间隔期"这条准则，消费者不妨留个心眼，多给买回的蔬菜制造几天"安全期"。

　　专家提醒，在温度较低、蔬菜不易腐烂的秋冬季节，消费者将蔬菜水果买回家后不妨放在自然流通的空气中放上几天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜这类绿色蔬菜，可以加速残留农药的自然分解，尤其是在寒冷的冬季，很多蔬菜在外面放上几天也不会腐坏，可以多用此方法。而在气温较高的季节，如果担心腐烂，可以放在空间较大的冰箱里冷藏几天，只要保持内部空气流通，也能帮助残留农药的挥发。

　　贴士2

　　别迷信“有虫眼”蔬菜

　　为了吃上无农药残留的蔬菜，很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜、豇豆，认为这样的蔬菜肯定没有打农药。

　　何计国建议，不要热衷购买有虫眼的蔬菜水果，有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准。因为消费者买了有虫眼的蔬菜水果后，基本上在菜里没有发现过虫子，菜农不会人工捉虫，因此，一般都是发生虫害后被农药给除掉了。

　　他指出，有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫，而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵。还要注意的是，成虫的抵抗力显然大于幼虫，所以农药的使用量或许会更高。而且成虫的出现时间肯定晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近，农药反而分解少、残留高。综上所述，消费者不要笃信"有虫眼就是无农药"的传统观念。

　　贴士3

　　专用洗洁精不如开水焯

　　专家提醒，蔬菜水果的洗涤非常重要，有效的洗涤能除去约95%的细菌、60%的农药残留和几乎全部的寄生虫卵。

　　对于容易折断和破损的绿叶蔬菜，建议首选浸洗，即在水中浸泡30分钟左右。而为增加去除农药的效果，可以用专业的洗涤剂配置浸洗液，但要注意的是，市面上大多数打着可以去除农药旗号的大众洗洁精都作用不大，具体哪些洗涤剂能帮助去除，建议咨询农业的专业人士。其实，用开水焯一下再洗的效果其实要好过很多洗洁精。尤其是韭菜，应反复浸泡3到5遍、每次10到15分钟，然后再用开水焯一焯。

　　不过，为了进一步去除细菌和微生物，浸洗后还应冲洗，尤其是菜的根部重叠部位，应掰开来冲洗，而且菜叶一定要逐片清洗。尤其是叶片较小的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等，可以将根切除，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击去掉残留的农药。

　　此外，对于黄瓜、土豆等有一定硬度的蔬菜，除了使用上述手段，还可以进一步用刷子刷洗。

　　贴士4

　　吃水果还是削皮为宜

　　对于水果，除了应充分洗涤，最好还是削皮后再食用。

　　专家指出，很多水果如苹果、梨的表面，都有一层蜡质，可以阻挡农药进入植物内部，因此在食用此类水果前，只要将表面的皮去掉，就能避免绝大部分的农药残留。

　　史树森还介绍，例如西红柿、黄瓜、草莓等瓜果为了降低生长周期、尽快上市，生产者通常会使用植物生长调节剂等农药进行催熟等，建议不要购买个头过于巨大、颜色过于鲜艳的水果。

　　贴士5

　　买蔬菜别一味图“漂亮”

　　在购买蔬菜时，一些看上去有点歪瓜裂枣的蔬菜没准比那些个大、鲜艳的同类还要健康。

　　第一类：抗虫害的

　　是不易感染虫害的蔬菜，它们自身抵抗力强，因而施用的农药也较少，如圆白菜、苋菜、芹菜、菜花、辣椒、萝卜等。

　　第二类：土里长的

　　第二类不易被污染的蔬菜是食用部分生长在泥土中的蔬菜，如藕、马铃薯、芋头、大头菜、红薯等。

　　第三类：野外生的

　　是在野外生长的食用菌和野菜，它们在自然界中按季节生长，无须人工护养，食用的安全系数自然也就更高。

　　市场上较常见到的野菜品种有：蕨菜、荠菜、马兰菜、马齿苋、龙须菜等。

　　最容易被农药污染的蔬菜

　　大多数叶类蔬菜都会较常使用农药，如白菜、油菜、鸡毛菜等。食用这些蔬菜时，洗涤要格外仔细。

　　有不少人以为有虫眼的蔬菜使用农药较少，也就较为安全。岂不知，随着农药的推广使用，害虫的抗药性也日益增强。

　　而且，一些农药不能阻止虫子的生存，对人类却有一定的危害，所以食用有虫眼的蔬菜也不能掉以轻心。

　　此外，绿叶蔬菜的农药残留也是有季节性的，一般夏季的青菜施农药较多。

　　菜帮菜蒂农药多

　　台北医学大学保健营养学系教授刘珍芳指出，蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最好丢掉。

　　为什么蔬菜上残留的农药总积聚在这些部位呢?国家蔬菜工程技术研究中心相关研究人员指出，这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。

　　以大白菜为例，首先，喷药时因为重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，因此，菜帮上的农药就会比较多。

　　其次，因为菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。不过，比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，就不存在这种问题。

　　而青椒，虽然是挂着的，也仍然遵循这个规律。专家解释说，因为青椒的植株比较矮，喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦，像其他的豇豆、黄瓜并不会有这样的担心。

　　因此，我们在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再吃。

　　蔬菜水果怎么吃?

　　摘要，果农在果树开花到成果期间都要喷洒大量农药。农药一旦残留在水果表面就很难往除，像三唑类、二氧化硫等还具有致癌性和致过敏性。在苹果、李子、杏和梨等成果时喷洒农药，农药会浸透果皮并残留在果皮的蜡质中，致使果皮中的农药残留量比果肉中高很多。