【大成报记者于郁金/金门报导】在金门过清明节习俗是吃“七饼”、祭拜祖先、扫墓，全金门几乎每家都有吃“七饼”，是金门清明当令经典小吃；尤其“七饼”是金门游子们思念的最爱，在清明前夕倍思亲下，的确也勾起旅台金门乡亲们怀乡思乡之情、一解乡愁！日前金门县闽南文化协会理事长杨再平分享《清明时节漫谈金门七饼(拭饼)文化、厦门与台湾的润饼食俗，听耆老讲古，缅怀明代金门先贤蔡复一》，道出金门、大陆厦门、台湾两岸三地七饼文化脉络与润饼食俗口味异同之处。

金门润饼又叫“婆饼”或“七饼菜”，是金门清明当令的经典小吃，金门吃春卷，又谐音“七饼”、“擦饼”，从前就只清明节这天吃春卷，每年一到清明祭祖、拜拜、扫墓等，金门村妇们即开始忙进忙出，切菜声音没有间断过，桌上五颜六色，全部都是用来做金门春卷“七饼”的馅，虽然馅料因时代变迁而有所变化，但过节的习俗不变。

根据台湾大百科全书(Encyclopedia of Taiwan)资料显示，“七饼”是金门传统食品，亦是金门旧俗，每年清明节要祭拜祖先和扫墓，应景食品即是“七饼”，金门县民“清明吃七饼”的习俗由来不详；据《金门传统美食》一书所载，可能与“立春设春盘”的习俗有关，《金门县志》则记“岛人食此，相传始自蔡一，蔡氏奉职辛，夫人手饪以馈云。”“七饼”又名春饼，作法类似春卷，把面粉搅拌均匀后，擦于平底锅上让面皮成熟，使面皮成为薄纸状，然后再把蔬菜切丝后，包进面皮中，传统“七饼”所包的蔬菜称为“七饼菜”，除了将应景芹菜..等切丝之外，占绝大比例的是切丝的蒜苗，通常蒜苗丝的量，是其他蔬菜丝的总合，如此翻炒后，味道才不会过于清淡，此外，亦可将切丝的猪肉，或烫热的海蚵加入“七饼菜”中。

金门的润饼又叫作“婆饼”或“七饼菜”，是金门清明当令的经典小吃，金门吃春卷，又谐音“七饼”、“擦饼”，从前就只清明节这天吃春卷，每年一到清明要祭祖、拜拜、扫墓等，金门的村妇们开始忙进忙出，切菜的声音没有间断过，桌上五颜六色，全部都是用来做金门春卷“七饼”的馅，虽然馅料因时代变迁而变化，但过节习俗不变。

金门县闽南文化协会理事长杨再平提供分享《清明时节漫谈金门七饼(拭饼)文化、厦门与台湾的润饼食俗，听耆老讲古，缅怀明代金门先贤蔡复一》乙文如下：

清明节，金门人都喜欢吃一种常民美食“七饼”(又称拭饼、薄饼)，其实就是台湾说的润饼，厦门也是称为润饼(或薄饼)；笔者于2019年曾协助金门文化园区策办结合先贤蔡复一故事及体验清明节包金门七饼习俗，传承金门闽南文化及民俗活动，特别邀请说故事耆老专家许金印和来自厦门、台湾、金门在地的两岸三地民俗美厨专家，于2019年3月31日下午14时至17时，举办“闽南-博物：清明节听讲古、体验包金门七饼，缅怀明代先贤蔡复一”系列活动，推广传递闽南文化节庆教育意义，办理亲子共学和社区家庭体验学习活动，共有近百位在地亲子及大陆游客慕名参加体验。

当天下午14时举行的第1场清明讲古，邀请说故事金门老师许梓恬、偕其父许金印父女档，为亲子学员述说清明扫墓与汉高祖刘邦扫墓有关的传说由来和传统习俗、与寒食节有关典故，以及金门七饼与金门先贤蔡复一及其媳妇有关传奇故事；随后，来自大陆中华海峡和平网70人旅游团行程刚好安排来参观金门文化园区历史民俗博物馆后，知道15时30分有这项活清明民俗美食体验活动，热情响应。

担任美厨示范部分，邀请家在福建的金门媳妇潘丽玲(助理师秦姐)、台湾来经营民宿餐厅蔡佩纯(助理师阿博师)、金门旅外返乡经营民宿杨麦玲(助理师李家颍)等3组美厨娘现场示范两岸三地三种不同馅料的润饼或七饼口味，让学员亲自体验和品尝福建、台湾润饼与金门七饼的文化脉络与口味异同之处。

金门七饼菜常见的材料主要包括：石蚵、红萝卜、笋丝、蒜、芹菜、蛋、豆腐(干)、五花肉、结球甘蓝等；厦门润饼更讲究，有6种不同的佐味菜。据今年65岁家住沙美吴阿嬷说，看到福建润饼(薄饼)的6样佐味菜包材中有1项“浒苔”，就是他童年吃到旧时金门七饼菜中的食材之一，现在比较少见，但已充分显示金门各时代的七饼馅料，其实也随时代的食材产量多寡和易得性演变，与现在吃的内容已不尽完全一致，但也显示金厦台文化同源，民俗美食相近，目前台南还保持这个传统。

据金门文化园区管理所所长卢根阵表示，金门历史民俗博物馆这项活动主要是展现常民文化多元面貌，透过常民生活经验萃取的民俗精华，呈现共同记忆和文化。

当时中华和平网旅游参访团刚好来金门文化园区参访，听到这项民俗美食体验活动，热情到现场响应参与金门包七饼体验活动。据该网李莉蓁秘书长很兴奋表示，这项活动很有意义，可以让亲子共学了解祖先的事迹及学习体验包七饼或润饼；也可以让两岸参加人士交流，共同体验闽南清明民俗美食的薪传意义和乐趣。

其实，台湾和福建、厦门等地熟悉的“润饼”或“薄饼”，在金门有一个独特称呼，称为“七饼”又称为“拭饼”，饼皮是用面粉揉成团，手抓着面团在烧热的平底锅铁盘上拭抹成薄薄的面皮，待拷熟后1张1张拿起备用，包的馅料就称为七饼菜，荤素甜咸都有；每年清明节包七饼，都是金门人最喜欢的民俗，并以包七饼来祭祀祖先，大多全家共同参与，已成为许多金门人共同的儿时生命记忆。