桃仁

　　话说我不学英语已六七年，单词实在记不住啊，太后买了一堆核桃给我，还说什么以脑补脑很有用，那你当初为毛不多遗传点优质基因给我，脑子不好的孩子从小伤不起啊，考试多走多少路啊。

　　桃仁鸡丁(考生必备的美味补脑菜)

　　原料：

　　鸡脯肉、核桃、胡萝卜、青辣椒、盐、食用油、白酒、海鲜酱油、水淀粉。

　　做法：

　　1、核桃砸开剥出肉，将核桃肉放清水里浸泡20分钟。

　　2、鸡脯肉切成小丁，加入一小勺食用油，加入一勺盐和少许白酒，抓匀后腌制5分钟，然后用水淀粉上浆。

　　3、胡萝卜和青椒切成小丁，泡好的核桃捞出来沥干水分。

　　4、锅里放适量油，油热后将核桃放入，小火慢慢烤香，它然后铲出，将浆好的鸡丁放入锅里滑炒，直到鸡丁热色变白，肉质成熟即可铲出。

　　5、将胡萝卜丁和青椒丁下锅煸炒，放入鸡丁一起翻炒，然后加入烤香的桃仁翻炒几下，最后滴入适量的海鲜酱油翻炒均匀，即可出锅。

　　小窍门：

　　1、核桃仁放入清水中浸泡，你会发现水的颜色变成棕黄，核桃仁形态变得更饱满，口感也不那么苦涩。

　　2、鸡丁要事先腌制才入味，加入一勺油和上浆的作用都是为了让鸡丁更滑嫩，少许白酒可以去腥提鲜。

　　3、核桃仁放入锅中小火两面烤香后，桃仁香还脆，口感更好。

　　4、滑炒的时间不要太长，鸡丁完全成熟但还保持滑嫩的口感。

　　5、加入胡萝卜和少许青辣椒，是为了让菜的颜色和营养都丰富起来，菜的口感也富于层次化。

　　营养学家指出，经常食用以下常见的食品，对健脑很有好处。

　　蛋类：如鹌鹑蛋、鸡蛋。鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁等，是大脑新陈代谢不可缺少的物质。另外，鸡蛋所含有较多的乙酰胆碱是大脑完成记忆所必需的。因此，每天吃一两个鸡蛋，对强身健脑大有好处。

　　动物肝、肾脏富含铁质。铁质是红细胞的重要组成成分。经常吃些动物肝、肾脏，体内铁质充分，红细胞可为大脑运送充足氧气，就能有效地提高大脑的工作效率。

　　鱼类可为大脑提供丰富的蛋白质，不饮和脂及酸和钙、磷、维生素B1、维生素B2等，它们均是构成脑细胞及提高其活力的重要物质。

　　大豆和豆制品含有约40%的优质蛋白质，可与鸡蛋、牛奶媲美。同时，它们还含有较多的卵磷脂、钙、铁、维生素B1、维生素B2等，是理想的健脑食品。

　　小米含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等营养万分，有“健脑主食”之称。小米还有能防治神经衰弱的功效。

　　硬果类食品，包括花生、核桃、葵花籽、芝麻、松子、榛子等，含有大量的蛋白质、不饱和脂及酸、卵磷脂、无机盐和维生素，经常食用，对改善脑营养供给很有益处。

　　黄花菜富含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1，均为大脑代谢所需要的物质，因此，它被人们称为“健脑菜”。

　　枣中含有丰富的维生素C，第100G鲜枣内含维生素C380-600毫克，酸枣达1380毫克。

　　鸡脯肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　　原料

　　主料：鸡肉600克。

　　配料：核桃仁150克，枸杞子50克。

　　调料：葱、姜、蒜、盐、料酒、白糖、胡椒粉、猪油、淀粉、鸡汤、麻油。

　　制作 枸杞子洗净;鸡肉洗净，切成1厘米见方的鸡丁;葱、姜、蒜切成片。核桃仁洗净，用温水浸泡，去皮后捞出。锅置火上，注入植物油，油七成热时，下 去皮核桃仁，用文火炸至浅黄色时捞出、沥尽油。枸杞子放入热油中略炸，迅速捞出，备用。锅置火上。放入猪油，待油五成热时，投入鸡丁略炸至鸡丁变色时捞 出，沥尽油。备用。用鸡汤、白糖、盐、胡椒粉、湿淀粉、麻油对成芡汁待用。锅置火上，放入少量猪油，油七成热时下入葱、姜、蒜片，煸香后投入鸡丁、核桃 仁、枸杞子，炒匀，倒入芡汁，汁稠时即成。