两种方法都可以的。
1.裹干粉炸出来的带鱼肉质更鲜嫩,外面还能够形成一层酥皮,吃起来焦脆鲜香,放凉了外皮也不会软。但是在油炸的过程中干粉容易掉落,会令油变得浑浊。
2.而裹面糊炸出来的带鱼表面的酥皮较厚,吃起来更加饱腹,放凉之后表皮会稍微变软,后面吃的时候还能够加入蔬菜、番茄汁等再次烩制。而且油炸的过程中表面的面糊不容易脱落,能够保持宽油不变的浑浊。
煎带鱼用面粉还是淀粉:
建议用淀粉,原因如下:
1.淀粉的粘度好:淀粉是从土豆、红薯、玉米等富含淀粉的食物中提取出来的,具有一定的粘度,用来煎带鱼不容易掉皮。而面粉的粘度稍差。
2.煎出来的带鱼更嫩:用淀粉煎出来的带鱼的肉质更滑嫩,因为淀粉还能够起到腌制鱼肉的作用,令带鱼肉质变嫩,煎出来更好吃。
3.煎出来更酥脆:用淀粉裹在带鱼外面煎,比面粉更容易起酥皮,吃起来外酥里嫩。