一般土豆刚收获后,由于没有及时遮掩,被太阳晒过后会出现绿色的皮。这是土豆中茄碱量升高的标志,茄碱是一种化学物质,可对身体造成毒性,导致腹痛,呕吐,腹泻,癫痫发作,谵妄,幻觉,体温过低以及其他许多危害。因此,最好不要吃绿皮的土豆。
发芽的土豆和上面一样,发芽的土豆茄碱(龙葵素)会增加。如果土豆很硬实,你可以切掉绿色发芽的部分,然后吃剩下的。如果它是软的或萎缩的,最好把它扔进垃圾桶。
在高温下煮太久煮沸,在高温下煮土豆会产生毒素。研究表明,马铃薯在120摄氏度以上的温度下烹饪时会产生一种叫丙烯酰胺的物质,这种物质存在于塑料,胶水,染料和香烟烟雾中,可导致危险。除非油炸,一般烹饪可能达不到这个温度。
土豆发黑是什么原因:
土豆正常的颜色应该是发黄色的或者有一些绿白色,但是出现黑圈或者黑发的土豆,就属于已经变质的土豆,不管是没有成熟,还是已经出现变质,在使用过后都有可能会导致腹泻,灼烧感,头晕,头痛或者呕吐等中毒的现象,这种发黑的土豆是不能吃的,因为里面会有一些不好的元素。