出街揾食牛角包日卖300个前四季饼厨开面包店|湾仔甜品|

2018-05-09 14:39 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 每逢月尾，都总有同事嚷着要“捱面包”，说得吃面包多委屈，凄凄惨惨戚戚。当你试过着前四季饼厨GregoireMichaud的面包，大概不会再说同样的话了。撰文：Jacky摄影：Day、Jacky、相关机构延伸阅读：【上网买嘢】日韩直送！MyDress韩国衫新年减价低至3折入手3

每逢月尾，都总有同事嚷着要“ 捱面包 ”，说得吃面包多委屈，凄凄惨惨戚戚。当你试过着前四季饼厨 Gregoire Michaud 的面包，大概不会再说同样的话了。

撰文： Jacky 摄影：Day、Jacky、相关机构

前四季饼厨亲制湾仔人龙面包店

你可能会问，来自瑞士的 Gregoire Michaud，究竟是何方神圣？他15岁就入行做面包学徒，跟烘焙结下不解之缘。手艺高超的他，先后出版过5本面包、甜品食谱，年轻时曾到美国、爱尔兰等地闯荡，后来辗转当上香港四季酒店饼房总厨，一做便是八年。酒店旗下法国餐厅 Caprice，曾婵联多年米芝莲三星荣誉，餐厅所用的面包，就是出自他的饼房。

“ 面包店是属于社区的。”

然而优厚的待遇，却没有令他忘却初衷 ——将朴实面包、糕点带到社区。早几年他毅然离巢，开设 Bread Elements做批发，Serge et le Phoque、 Beef ＆ Liberty等人气食店，都是向他取货，他的面包、糕点，渐渐扩散开去。今年一月，Greg 终于在湾仔开设自己的面包店，也会长驻店内，偶尔又走出来，热情地跟粉丝、客人打招呼，真正融入社区。

每日午餐时段，店铺都人头涌涌，非常热闹。

日卖300个！蜂巢切面牛角包

店内面包、糕点都是每日鲜制，又用上法国直送有机面粉，配合自家培养的天然酵母，完全弃用自发粉，而且部分面团更发酵36小时以上，口感更加实在。

面包都在早上出炉，11 时后就陆续供应各款糕点，店内做的酥皮确实是一绝，当中以牛角包最具人气，香气浓厚之余，口感脆得过分，一咬下去，碎片散落一地，而且又加入自家制的酸种面粉，内里不会流于空心，反而是富弹性的质感。

Pain Au Chocolat＄22

牛油含量达38％，出炉香到不得了。内里是完好的蜂巢切面，质感软弹，夹有66％浓度的厄瓜多尔朱古力，味道醇厚。

Croissant $18

不爱朱古力也可选原味，留意牛角包只供应到11am，因为Greg 认为牛角包是属于早上的。

面包都以特别从意大利订来的焗炉焗制。

水果丹麦酥+佛手柑挞

至于受欢迎甜点就有水果丹麦酥，松化酥皮，配搭爽甜草莓、蓝莓，酸度跟甜度平衡有致。佛手柑挞做得出色，金黄表面带点微焦，挞底也做得薄而松脆。

Fruit Danish＄22

层层酥香脆皮，跟吉士酱是绝配，时令水果再添一抹清新。

佛手柑挞以火枪烧一烧，果香洋溢。

Bergamot Tart＄42

满满的佛手柑酱，质地浓厚黏滑，清新带微酸，跟表层的焦糖脆面形成对比。

Matcha Cream Hokkaido Bun＄28

面包湿润，而且回弹力强，口感较一般有馅包实在得多，麦香愈嚼愈有，跟茶香不相伯仲。

“Bakery is my world.”

Greg 笑言，拥有自己的面包店一直是梦想，而烘焙更是他生命不可或缺的部分。眼见他在厨房望着面团，一副幸福满足，你就知道没来错地方。

“ 烘焙其实很简单，但要做得好就非常困难。辛苦是辛苦，但我觉得很开心。”

大厨私心推介！足料酸种面包

Walnut Fig Sourdough$36

问到Gregoire 最喜欢哪款面包，他笑言就会选这款酸种面包，每一口是满满的无花果及合桃，非常有嚼劲。

Gregoire 指面包用了天然酵母，这条刀痕才能分裂得那么有质感。

Caramel Chocolate Tart＄42

醇厚中带焦香，微甜中有苦涩，层次丰富。

Frangiane Tart$42

杏仁香气很重，口感像软腍的葡挞，放上酸酸甜甜的草莓，简单好吃。

Cookies$18/件 (Chocolate/Oatmeal)

外层烘得香脆，朱古力味有浓厚软心，麦片味则烟韧有咬口，非常饱肚。

Strawberry jam ＄68／180g

采用法国 Mara des bois 士多啤梨，煮时又会加入马达加斯加云呢嗱，味道香甜，配 Scone 最好不过。

也设堂食，砖墙配搭实木、云石家具，跟出品面包一样 raw，感觉和暖亲切。

酸种面包还有好几种，每天款式略有不同。

店内还供应以出品面包做成的三明治，以及多款常见饮品。

店名白字，看下犹如洒在木板上的面粉。

Bakehouse

地址：湾仔大王东街14号地下 (显示地图)

电话：从缺

营业时间：星期二至五8am－5pm，星期六、日9am－5pm（星期一休息）

备注：不设加一，收信用卡。

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