今日要闻
犹记得数年前日式吉列猪扒店风靡一时，以日本黑豚挂帅，后来更掀起西班牙黑毛猪火腿热潮，甚至引入匈牙利鬈毛猪等罕见食材，大家才对猪肉这平民食材讲究起来。最近笔者发现了一家黑毛猪主题餐厅，选用顶级黑毛猪，各个部位的煮法都不同，非常讲究，值得一试。文、图：朝朗
每个部位煮法各异
无论是黑毛猪或黑豚都是一个总称，泛指黑色猪只，大家较熟悉有西班牙国宝级食材的伊比利亚黑毛猪，这种猪分成三个级数，最顶级的Bellota经长时间喂饲橡果，猪肉带有坚果香甜味，风干制成火腿，味道更突出，一条火腿可卖到两、三万元，较法国及意大利风干火腿矜贵。
最近经过铜锣湾V Point，发现有家以黑毛猪作主题的餐厅Gusto Restaurant & Bar开张，店内呈长廊形格局，面积超过二千方呎，以自然木色作主调，配以简约设计风格，感觉舒适。打开餐牌看，大多以西班牙黑毛猪不同部位入馔，有顶级Bellota黑毛猪面颊、猪腩、里脊肉等等，选择丰富。这时候大厨出场，笔者发现是访问过的厨师朋友Angelo，他创意多多，当年一道独创的中式风味天使面，令我至今回味无穷。Angelo表示，黑毛猪每个部位的煮法都不同，例如猪面颊以十二小时慢煮，才做到松化无筋的效果；猪仔骨先烤后烧，伴烧烤酱及炸番薯条奉上，肉味香浓多汁；里脊肉放在火山石上烧至半生熟，可尝到肉嫩外脆的口感。
烟熏生蚝食法讲究
除黑毛猪外，餐厅也有不少常见西班牙菜式，包括西班牙海鲜饭，以传统方法烹煮，将大量番茄、海鲜加上红花粉等十多种配料熬成汤汁煮饭，饭身吸满汤汁精华，伴以海鲜上碟，丰富滋味，值得推介。爱创新的Angelo认为生蚝简单奉上太乏味，于是将两款时令生蚝以苹果木烟熏，生蚝下垫有冷冻过的石头，以低温保持生蚝鲜味，又有烟熏的香味。先吃淡味的生蚝，然后以一片青柠清洗味蕾，才尝较浓味生蚝，食法很讲究。
黑毛猪猪仔骨$168
选用顶级Bellota黑毛猪，先烤后烧，伴烧烤酱及炸番薯条享用。
烟熏生蚝$88
将两款时令生蚝以苹果木烟熏，垫以冷冻过石头，以低温保持生蚝鲜味。
炭烧黑毛猪里脊肉 $168
黑毛猪里脊肉烧至半生熟，配以烤薯及烧汁，可尝到外脆内嫩的口感。
西班牙海鲜汤$68
选用新鲜本地鱿鱼、法国活青口，配合海鱼、虾、蟹、蔬菜及白酒煮成。
西班牙海鲜饭 $138
将大量番茄、海鲜加上红花粉等配料熬成汤汁煮饭，饭身吸满汤汁精华，配以海鲜上碟。
Gusto Restaurant & Bar
地址：铜锣湾登龙街18号V Point 2楼
查询：3188 5002
●餐厅占地逾二千方呎，以自然木系颜色作主调，感觉舒适。
●店内供应特色酒品，推介烟熏鸡尾酒（$98），散发丝丝烟雾，相当吸睛。
饮食街
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