铜锣湾米芝莲星级水准 即叫即烤酥脆乳猪

烧乳猪对于广东人来说有着一种特别的情意结，由于卖相得体、红皮赤壮意头好，所以无论寿筵喜酌均少不了它的份儿。近年有多间食肆都以不同做法的烧乳猪作招徕，有米猪、炭烧奶猪等各有千秋，今次笔者与家人来到一间同样以即烧乳猪而驰名的中餐厅食晚饭，位于铜锣湾智选假日酒店 2楼，毗邻时代广场，交通方便，装潢虽不算气派堂皇，但地方尚算宽阔整洁，座位间一点也不算拥挤，环境气氛舒适自在。

数数手指已多年未有在此店用膳，想不到几年间已在港九新界开设了六间分店，还挟著米芝莲推介的名衔，版图愈益扩展的同时，不知道质素又能否维持水准呢？

先点来两道前菜。

糖心皮蛋酸姜，糖心皮蛋真的每瓣也是流心的，味道浓香Creamy，蛋白亦呈啫喱状，没有浓烈的阿摩尼亚味，配上粉红色的酸姜同吃，微甜少辣，软弹爽脆，清香浓厚，两者不愧为最佳拍档，有时真的不能不佩服我们中国人的饮食大智慧！

卤水猪脚仔，小小的猪脚仔卤得皮软肉嫩，卤水的味道完全渗透其中，还带有淡淡的玫瑰露清香，是一道不错的下酒前菜。

接着到主角出场。

传统的广东烧乳猪有着两种制作方法，分别为光皮和沙皮乳猪，光皮烧烤成品较硬脆，而沙皮则较松化，两款口感均有其捧场客。而由于沙皮乳猪口感酥脆，卖相较佳，所以又相对较受大众欢迎，一般酒楼筵席都有采用。

这店的烧乳猪亦不例外，现场即叫即烤，乳猪皮的沙眼幼细均匀，颜色呈亮丽的啡红，卖相吸引，单看已感受到其美味程度。

师傅采用了起皮的切件方法，以细腻的刀功巧妙地把薄薄的乳猪脆皮和乳猪肉分开，上台时乳猪皮仍然微温，尽去肥膏，突显了如薯片般的薄脆口感，松化中带点脂香，一点也不觉油腻。

至于乳猪肉的调味也是刚好，没有坊间一般偏咸的弊病，肉质柔韧软嫩，齿颊留香。

唯一挑剔的是今次的乳猪肉部分膏脂的比例过多偏肥，有些实在未能通过自己的关口， 感觉不太健康。

有弹当然有赞，即烧乳猪贵为店中的名物，差不多每台客人也会点选，所以师傅会无间断地烧烤斩件上台，转流快速，所以不需要等很长的时间，已能品尝到热辣新鲜的乳猪件，效率之快值得一赞。

其他菜式还有：

大澳虾酱骨，肉排炸得香脆干身，渗著淡淡虾酱香气，松软中带点嚼劲，唯个人觉得独欠了一点咸香，缺少了应有的传统惹味，虽然这样说，但其实味道还算不错。

姜葱美国桶蚝煲，原只桶蚝先拍粉拉油，再以姜片及葱段爆香同炒，上台香气四溢。

每只蚝皆做得干身，没有出水变得一团糊状粉浆般，裙边仍留有脆口，蚝身尽吸姜葱的浓香，是为这道菜的灵魂，咬落肥美滑溜，满有蚝汁，鲜甜惹味，要做到这个程度，现时坊间很多食店亦未必能达标。

窝贴小棠菜，现时比较少在大酒家见到这味菜式， 通常只在街坊小店才间中食到，可能是因卖相较地道不够花巧，又或油炸做法用料不够健康吧？！以墨鱼胶包住切碎了的小棠菜，裹上粉浆炸得酥脆，炸皮薄薄的，入口外香脆内松软爽口，沾上甜酸汁后味道更为丰富，完全能演绎出那旧有的味道。

菜甫蚝仔煎蛋，一个传统的家常菜，菜谱甜香爽脆，珍珠蚝仔分量亦没欺场，蚝香夹着蛋香冲击著味蕾，唯个人觉得蛋饼煎得不够香口干身，加上蚝仔有少许出水状况，以致口感较湿湿，有点怪怪的感觉，但其实味道还算可以的。

跟着是海鲜孖宝。

豉油皇海中虾，看似简单的一道菜，但要做得够出色就不是每家中菜都可做得到。

游水海中虾剪脚去肠，师傅还细心的将虾头内的鳃及砂囊也除去，接着连壳以猛火泡油炸香，再以豉油快手爆炒，虾壳经泡油后炸得就像薯片般香脆，完全可以连壳一起食，海中虾本身肉质爽口，师傅火候控制得宜更使到虾肉添上了点点脆口，加上酱油倍添鲜香，咸中有甜香口惹味，可算是笔者近年吃过最好的一道豉油王煎中虾。

清蒸沙巴龙趸，沙巴龙趸一般以养殖鱼居多，通常欠缺野生海鱼的甜美结实口感，所以笔者都没有太大的寄望，但有时当没有期望的时候，往往会有惊喜，这条鱼Size不算太大，大厨蒸得火喉刚好，肉质十分嫩滑，鱼味亦算浓郁，配上自家调制的蒸鱼豉油更觉鲜美，质素比想像中好上颇多。

最后是蛋白姜米蒜香蟹饭， 一端上来已经闻到蒜香四飘， 但单看卖相花蟹不算大只亦没有蟹膏，饭粒呈白色看似清淡，感觉没有预期的鲜美 ，但原来好戏在后头，花蟹肉质一梳梳，鲜度不错，饭粒吸收了花蟹的鲜味和姜蒜的浓香，入口鲜香爽口，让人吃完一啖接一啖，完全不觉腻滞，原来蛋白饭才是这道菜的精华所在，是颇有惊喜的一道菜。

整餐味道与质素不俗，维持得到往日的水准，尤其那即烧乳猪和豉油皇海中虾更是让人惊喜，果然不失曾获米芝莲推介之名。虽然价钱不算便宜，属中档收费，较一般街坊小店高出少许，但论质素食环境也算合理，这一餐大家都食得很满意。

从网上见到很多关于这店招呼欠佳的评论，但就笔者当日所见，店员招呼尚算到位满意，虽不算贴身服务但亦没有错单或招呼不周的情况出现，可能是个别员工态度或管理层已着手改善吧？！真心说如以价论货这店实算是铜锣湾一处不错的选择。

餐厅资料:

新斗记

地址： 铜锣湾霎东街33号智选假日酒店2楼

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【铜锣湾】米芝莲星级水准！即叫即烤酥脆乳猪

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本肥仔厨艺不算精湛，胜在有三心两意－－用心、耐心、贴心、创意同心意，见到朋友食得开心慨同时，我亦觉高兴！