今日要闻
辣子鸡、口水鸡、夫妻肺片……川菜吃得多，但多数尝到的是味道霸道的重庆菜。那么同一省份的成都菜？与重庆菜似是“孖生兄妹”，同样有麻香、辣香，却又温婉精致得多，同时混有不同香料的独特芳香。老饕感叹难以在港找到成都菜芳踪时，内地最大川菜集团之一“辛香汇”，旗下的“映水芙蓉”已默默现身眼前。
文：李泳烔 图：黄颂伟
玩味糖皮棒棒鸡
自从海港城OTE开幕后，场内每家餐厅都坐拥二百七十度无敌维港海景，映水芙蓉亦不例外。餐厅环境简单大方，集团背景亦值得留意。“辛香汇”成立于2006年，现有六个品牌，全球有七十家分店，香港映水芙蓉是西安和北京以外的第三家分店。与某些只懂投资、不谙烹调的食府老板不同，集团创办人任涛是成都人，有三十年入厨经验，因此餐厅不少菜式都有份参与创作。映水芙蓉的菜式偏向小份，但每碟都精美得拍案叫绝，“千丝西葫芦”犹如丝带般卷在一起，原来是由翠玉瓜切成，用筷子轻轻弄散，便变成爽口开胃的翠玉瓜面条，从未想过翠玉瓜可以如此吸引。
手工菜意指工序繁复的菜式，坊间不少餐厅声称供应手工菜而提高价钱，相比下映水芙蓉却真正让我佩服。棒棒鸡为四川传统菜，斩鸡时一手持刀一手持木棒，木棒敲击鸡只，发出节奏不一声响，因而得名。最特别是运用北京“吹糖人”的技艺，将成都二荆条、成都中椒、贵州贵头、贵州子弹头及小米辣调配而成的红油裹在糖皮球中，漂亮得舍不得敲破。
鸡蓉嫩滑如豆腐
成都又叫蓉城，著名的蓉城鸡豆花，汤底以鸡、猪骨、鸽等熬煮十多小时，大厨用刀背将鸡胸肉和淮山剁成蓉后，再用牙签细心挑走筋位，令口感更嫩滑，难以想像鸡肉竟能跟滑溜豆腐媲美，而且汤底清澈，没半点油丝，滋润补身。招牌菜虾膏泡泸沽湖红米饭，用上四川泸沽湖的特产——红米及湖虾。红米短身而带嚼劲，加上以烤虾、虾膏等熬制十多小时的汤底，咸香美味，吃后齿颊留香。原以为惊喜已经够多，想不到好戏在后头，推介甜品椰汁素燕，所谓的“燕”其实是冬瓜，大厨将冬瓜磨成蓉，加上面粉制成素燕，无论口感、颜色和形状都跟燕窝非常相似。
从前对Fine Dinning印象停留在法国菜或意大利菜，其实中国饮食文化源远流长，加上数千年洗练，菜式、味道卖相早就更进一步，只要有扎实的功夫和心思，绝对让人另眼相看，映水芙蓉就是当中佼佼者。
敲糖棒棒鸡 $168
鸡肉用骟鸡制成，味道微辣，混入糖皮品尝更好吃。
千丝西葫芦 $68
刀功一绝，加上特制酱汁，味道酸酸甜甜，醒神开胃。
核桃沙律酿小番茄$88
将核桃和沙律酱酿入小番茄内，可一口一个享用。
崇州冲冲卷 $88
四川崇州的小食，因品尝时略带冲（呛）鼻而得名。
蓉城鸡豆花 $88
鸡汤清爽暖胃，鸡豆花细致幼滑。
招牌菜虾膏泡泸沽湖红米饭$198
浓郁美味的虾汤，加上口感略硬的红米，味道与口感双重享受。
映水芙蓉
地址：尖沙嘴广东道3至27号
海港城海运大厦OTE 201店
查询：2388 2008
●“映水芙蓉”创办人兼集团主席任涛入行三十年，映水芙蓉是他对成都饮食文化致敬的心血。
饮食街
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