今日要闻
主理高级食府的师傅大多有同一个梦：赢得米芝莲星级荣誉，为餐厅升格，也肯定自己实力。中环新开业的营致会馆，行政总厨萧显志师傅曾于2009年为唐阁夺得米芝莲二星殊荣，以及在2016年协助都爹利会馆由米芝莲一星跃升为二星，擅煮海鲜菜的萧师傅来到新食府掌厨，除要把粤菜发扬光大，也以“夺星”为目标。
文：陈芍莹 图：黄干文
拿手海鲜菜式
新店有两个入口，分别设于街上及大厦一楼，均不是当眼处。记者来到店门前，发觉环境暗黑，带点神秘感，但打开大门，眼球即被食府的华丽装潢吸引，仿佛换了另一个世界。餐厅占地两层，楼下是酒吧、楼上为餐厅，均由著名设计师梁志天负责室内设计，以翠绿碧玉和黄铜为主调，舒适典雅，连一杯一碟也经特别订制，极富格调。
店内供应传统手工粤菜，食材精挑细选，南非鲜鲍、本地乳龙虾、澳洲M9和牛等都用上，但细看餐牌，海鲜菜却占了大多数，只因萧显志师傅的拿手好戏正是龙虾及海鲜类。“我在2001年及2002年，分别获得香港旅发局‘美食之最大赏’海鲜组及龙虾组至高荣誉金奖，自觉烹调海鲜最拿手，且充满挑战性，因此爱用海鲜入馔。”像香 爆乳龙、黑鱼子煎酿鲜蟹拑、芙蓉虾球王等，都是这儿招牌菜。香 爆乳龙选用只有六至七 的本地乳龙，爱其肉嫩味鲜，以猛火快炒，肉质爽滑不老，火候控制恰到好处，大显师傅功架。至于黑鱼子煎酿鲜蟹拑，将龙虾肉剁成胶酿入蟹拑，以煎代炸，脆口而不腻。另一道巧手菜脆香贵妃鸡，虽不是海鲜，同样富水准，先把瑶柱及虾米炸香，跟金华火腿熬汤，放入鸡只慢慢浸熟，捞起自然风干后再炸，较传统以麦芽糖涂抹鸡身才炸的做法，更胜一筹。
摆盘精致吸睛
以为粤菜只求香气及味道，其实摆盘同样重要。萧师傅道：“现在是‘相机先食’的年代，卖相极为重要。大家要跟市场走，所以每道菜摆盘也要花心思。”以招牌菜油泡骨香星斑球为例，把东星斑拆骨起肉，油泡后炒香，然后把斑球及处理过的鱼头、鱼尾重新拼砌，还原整条鱼的形状，且鱼头、鱼尾均向上扬，象征鱼跃水面，生气勃勃。至于龙王珊瑚炒螺片，把螺片炒得爽弹，再用开边龙虾伴碟，霸气十足。点心之一的和牛千丝酥，造成手袋模样，极为吸睛。菜式价钱算不上亲民，但论装潢气派、师傅名气及厨功，以至服务质素均属顶级，偶尔吃顿奢华晚饭享受生活，也未尝不可。
香 爆乳龙 $380/位
新鲜龙虾炒得恰到好处，肉质鲜嫩弹牙，令人回味。
龙王珊瑚炒螺片 $1,080
师傅控制火候得宜，把螺片炒得爽弹有嚼劲，不会过韧。
脆香贵妃鸡 $280/半只
贵妃鸡味道咸香，特别是鸡皮脆而松化，吃后齿颊留香。
油泡骨香星斑球 $1,280
师傅把斑球炒香，再重新拼砌，还原整条鱼的外貌，卖相极为讨好。
原只鲍鱼鸡粒酥 $78/件
点心也多以海鲜入馔，当中的鲍鱼酥，将南非鲜鲍蒸煮八小时再扣至入味，入口软腍又有嚼劲。
珊瑚芙蓉虾球王 $380/位
做法繁复，除蒸煮蛋白外，还要同时烹煮蟹膏、蟹肉及炒虾球，需两名师傅一起处理这道菜式。
营致会馆
地址：中环干诺道中41号
盈置大厦地下G05及1楼107至108号铺
查询：2801 6882
●萧显志师傅对粤菜充满热诚，特别是烹煮海鲜，有独特功架及风格，能带出食材的鲜味。
饮食街
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