忘不了鱼鲜年年有余打造传统手工粤菜

忘不了专门店“龙门金阁海鲜酒家”，以传统手工粤菜作主打，刚于1月13日正式开业，提供一系列传统名菜，除鲍参翅肚等名贵菜色外，并主打集团独步本港饮食界的野生“忘不了”鱼鲜。为迎旺狗年新春，“龙门金阁海鲜酒家”总厨杨辉先生，特以各式传统手工粤菜，配合“忘不了”设计成一席“忘不了年年有余新春宴”，以飨食客。

主打印尼苏门答腊野生“忘不了”

苏门答腊野生“忘不了”素有“河鱼王”的美誉

“龙门金阁海鲜酒家”投资者张昆隆先生，为本港最具规模的海鲜进口商之一，凭其人脉及商业网络，一向有供应苏门答腊野生“忘不了”予国内市场，现时决定将野生“忘不了”进军香港，并于旗下“龙门金阁海鲜酒家”独家供应。

“忘不了”来自马来西亚、印尼、越南一带，当地人称之为Empurau，是当地的野生河鱼，素有“河鱼王”的美誉。由于“忘不了”嗜吃风车果，其油脂甘润如牛油果，令“忘不了”的鱼皮和鱼肉，带有独特果香，令人一试难忘，故此名为“忘不了”。而“忘不了”具有丰富鱼胶原蛋白，有修护皮肤，促进再生的功效，属于有益健康的食材。

张昆隆指出，龙门金阁供应的忘不了，是向苏门答腊当地渔民直接采购的野生品种，与产于马来西亚的相同。由于该鱼天性烦躁，捕捉上水后未能适应环境，往往于一小时内死亡，因此捕获后须即时冰鲜处理。

张昆隆称：“龙门金阁的野生忘不了，每条重量达5斤或以上，现时以试食价每斤港币$430奉客。而烹调忘不了的最佳方法，是清蒸，或可盐鲜后再清蒸，以保留忘不了鱼肉的果香味。清蒸的话，鱼肉比较香滑，鱼脂入口即融；盐鲜则可令鱼肉变得稍为结实，增强口感。如果采用其他方法，往往会被配料遮掩果香味，反而不美。”

张昆隆补充，“忘不了”的鱼麟，清蒸后可连鱼身一起食用，部分客人喜欢将较大片的鱼鳞起出，另作香炸，亦别有风味。

忘不了年年有余新春宴

“龙门金阁海鲜酒家”总厨杨辉，入厨近四十年，经验丰富，曾任职于镛记酒家、农圃饭店、天虹海鲜等知名食府，擅于烹调各种传统粤菜及海鲜。杨辉凭多年经验加上厨艺触角，设计出一席“忘不了年年有余新春宴”，以飨食客，以贺新年。

“忘不了年年有余新春宴”（每席港币$3,888；包茶芥加一，免开瓶费）

龙马精神（盐烧火焰虾）

鸿运年年（脆皮炸猪手）

发财好事（发菜蚝豉）

迎春接福（地瓜丸拼咕噜肉）

年年有余（忘不了蒸鱼 4-5斤)

金银满屋（雀巢富贵虾肉）

金钱满掌（北菇扣鹅掌)

出入平安（翠塘豆腐）

万事胜意（翅裙鸡汤泡粗粮)

除了主打菜色清蒸“忘不了”外，其他八款精美菜色，均采用优质食材，烹调各具特色，其中数款更以主厨自家秘方烹调，定能为食客带来全新的美食体验。

“盐烧火焰虾”为龙门金阁招牌菜，采用新鲜海中虾，先以自家秘制香料加入上汤内，将虾煮透后配上干葱，然后以盐及玫瑰露火炙，上碟时火焰在燃，虾带酒香，非常有特色。脆皮炸猪手采用德国咸猪手，拆骨后将皮肉炸透，切好后排列整齐上碟，食时皮脆肉嫩，仿如享用中式烧乳猪一样。

龙门金阁招牌菜“盐烧火焰虾”

“发菜蚝豉”是常见贺年菜色，龙门金阁在流浮山采购本地32头生晒蚝豉，大小适中，特别甘香可口。另一道“地瓜丸拼咕噜肉”，大厨采用黄心及紫心蕃薯，裹以自家秘制浆粉，匠心独运炸成甘甜脆口的地瓜丸，再配以精选猪梅头肉烹成的咕噜肉，淋上自家秘制糖醋汁，即成一道美味又不平凡的菜色。

“雀巢富贵虾肉”为龙门金阁另一招牌菜色，采用精选濑尿虾，拆壳起肉，然后裹以自家秘制浆份炸熟，以避风塘方式处理，加入特制金蒜蓉、葱及干椒，置于以米网丝制成之雀巢内上碟，既冶味又得体。

北菇扣鹅掌采用潮州狮头鹅掌，配以老鸡、火腿、赤肉等食材，生扣两个半小时，口感既腍且硬，充满骨胶原。“翠塘豆腐”则注重卖相，色彩缤纷，为节日添上喜庆。“翅裙鸡汤泡粗粮”选用优质翅裙、上等鸡汤，再泡上杂菌、甘笋、西芹、鲜淮山、木耳等食材，既健康，又美味。

多款招牌菜．食材烹调各具特色

龙门金阁尚有多款招牌美馔，同样各具特色。

“龙门风味金香鸡”（半只：港币$188）：为大厨秘方精制，源于东南亚，精选嫩鸡，略为走油煎香，再加入以印度咖喱叶制成的自家金香酱手工铲制而成。

“酸菜煮原条沙巴老虎班”（原条：港币$600）：采用重约两斤的新鲜沙巴老虎班作酸菜鱼，先拆肉，然后再将鱼骨与鱼肉排列整齐，卖相及味道均非常考究。

“烧汁牛肋骨”（例牌：港币$168）：采用新鲜黄牛，取其肋骨位置，以自家秘制酱汁卤一个半小时，令其入味，充分发挥牛肉浓味，骨间肉更觉口感十足，下酒伴饭两相宜。

“冰镇咕噜肉”（例牌：港币$108）：精选梅头猪肉，裹以自家秘制浆粉油炸，再加入自家秘制糖醋汁，镬内兜炒后，以冰镇形式上台，有如冰山送于眼前，口感外冷内暖，甜酸适中，味道浓郁而且脆度持久，不可不试。

龙门金阁海鲜酒家

地址： 尖沙咀柯士甸路18B号地铺

营业时间： 星期一至日上午上午11:00至晚上23:00

订座电话： 35686381