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家乡小食纯手工制麻香松脆$15四川锅魁|油麻地食乜好|

2018-05-13 08:36 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 四川流行食“锅魁”，这种酥油饼口感松脆，馅料可选猪肉或牛肉，入口更有阵阵麻香。记者近日发现，油麻地有小店卖！撰文：Helen|摄影：Man成都传统小食四川锅魁锅魁是酥油饼的一种，在四川成都街头，大大小小的锅魁店开得成行成市。这款四川的平民小吃，口味繁多：红糖、椒盐、鲜肉、葱油，当地人一般会配

四川流行食“锅魁”，这种酥油饼口感松脆，馅料可选猪肉或牛肉，入口更有阵阵麻香。记者近日发现，油麻地有小店卖！

撰文：Helen | 摄影：Man

成都传统小食 四川锅魁

锅魁是酥油饼的一种，在四川成都街头，大大小小的锅魁店开得成行成市。这款四川的平民小吃，口味繁多：红糖、椒盐、鲜肉、葱油，当地人一般会配肥肠粉、羊肉汤、凉粉等一并来吃。

这间位于碧街的小食外卖店，半年前开业，主要卖的就是四川锅魁。口味共有三款：原味、猪肉和香辣牛肉，每天不断新鲜出炉约200个。

鲜猪肉锅魁 $15

锅魁外层酥脆，每款也透著幽幽花椒和辣椒的香气。这款加入猪肉，肉味鲜美，没有丝毫油腻感。

鲜牛肉锅魁 $15

这款内馅是香辣牛肉，辣味欠奉，但麻香十足。

锅魁饼层分明，外脆内软。

香烤葱油饼 $10

葱油饼的造法其实跟锅魁一样，没有馅料，同样香脆。新老面团揉合 酥饼层次更丰富

来自四川的店主蒋先生，家人也是开锅魁摊档的，从小已学习锅魁做法，去年来港开店。制作四川锅魁需要以新老面团揉合，搓完又搓，卷完再卷，以确保肉馅不会漏出，同时令酥饼更富层次。

老板蒋生称刚开业时十分艰辛，直到近来得到媒体报导，人流才多起来。

先把新面和老面揉合搓好。

然后将面团擀成长条状，打在桌面上。

抹上四川来的花椒、辣椒、椒盐等。再卷起。

将刚才卷起的面团摊开，铺上肉碎，然后再卷起。

最后把面团压到扁平。先煎后焗 分外金黄香脆

老板蒋生指，锅魁需先煎后焗，才可做出金黄松脆的效果。煎饼时最重要的是控制油温，太高温饼会烧焦，太低温又会太干，最后放入烤炉，迫出多余油份，令质感分外松脆。

面饼放上铁锅，以菜油煎香。

把酥饼煎至两面金黄。

放到烤炉烤数分钟，收干油分，蒋生一手夹下，便知松脆度是否足够。

其他川式小食

除了锅魁，店内还有其他四川特色小食。

酸辣土豆春卷 $10

饼皮自然发酵，内馅的土豆以辣椒和醋炒香，然后卷好再煎，土豆丝入口爽脆，春卷皮也煎得香脆。

店铺面积较小，位置较难找到。三合锅魁

地址：油麻地碧街39号D铺（显示地图）

电话：9317 5902

营业时间：11:30am-10:30pm

备注：只收现金

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