尖沙咀维港夜景Ｘ意大利美食 @Cucina

Cucina除了置身其中的繀港夜景百看不厌，大厨Andrea的意大利菜式也令人难忘。而为了庆祝在意大利有美食之城及引擎之都美誉的摩德纳Modena建城2200年，Cucina在今晚举行了5道菜配上托斯卡纳Toscana的美酒盛宴，加上摩德纳原是顶级巴马臣芝士及传统意大利黑醋的发原地，令今晚的出品也少不了这两种美食的衬托。

头盘是Winter Salad, Romanesco Broccoli, Fennel, Red Endive and Lobster配上十分fruity的Molino di Sant’Antimo Chardonnay Toscana IGT 2013 ，沙律的卖相好像小花园，食材颜色配搭很缤纷，当中有罗马西兰花、荷香、红菊苣及肉质弹牙的龙虾肉，而亮点就是6年的Nerone 黑醋汁，令整个沙律变得酸香而开胃。

汤品来了Seared Scallop, Stewed Onions Emulsion, Fried Leeks, Baby Vegetables with Balsamic Dressing, Bianco 6 years配上Tenuta Cantagallo Chianti Montalbano Riserva DOCG 2013。将肉厚的带子煎至金黄色，再将带子及置于不銹钢容器中发酵6年的白色Bianco醋汁一起加到洋葱蔬菜汤，带点微酸的汤令带子的鲜味更立体的呈现在口中。

再来的是Stuffed with Pumpkin, Butter and Sage, Parmigiano Cheese with Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP 12 years配上Tenuta Le Farnete Carmignano DOCG 2014 。在自家制的意大利云吞中酿入南瓜蓉和芝士，而酱汁亦加入传统摩德纳 12年DOP黑醋，这黑醋味道浓郁却柔顺，加一点已令云吞的味道屠次变得丰富，因这黑醋更能突出芝士的香和瓜蓉的甜。

主菜是Roasted Veal Loin, Parma Ham Foam and Whipped Potato with Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP 12 yrs配上丹宁不太强也带诱人果香的Tenuta Cantagallo ‘Il Fondatore’ Chianti Montalbano Riserva Limited Edition 2015。小牛腰肉烤得刚好肉质粉嫩，上面白色的是巴马火腿泡沫，令腰肉入口带点咸香，而在市面上没有供应的12年DOP黑醋汁既可减腻又可提起食欲，可说一举两得。

甜品之前还有这个发酵72个月的Malandrone Parmigiano Reggiano芝士配上Tenuta Cantagallo Vin Santo del Chianti Montalbano Riserva DOC 2010。Parmigiano Reggiano是最高级别的Parmesan Cheese，拥有超过七百年的全人手制作历史。本来以为直接吃着这硬芝士可能会很咸，却没想到它的奶味浓郁，余韵也很悠长而跟这甜酒不谋而合。

最后的甜品是Panettone with Zibibbo Grapes Infused in Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP served with Vanilla Ice Cream。Panettone是意大利有名的甜品，通常都会在圣诞节享用，它的里面加了水果干，吃来口感松软，配上香滑的云呢拿雪糕，为今晚的The Pride of Modena Wine Dinner划上甜美的句号。

原来已故的伟大男高音歌唱家Luciano Pavarotti也是出生自摩德纳，虽已不可能再听到他的演唱，今晚也幸听到女歌唱家的即埸表演。

这个庆祝晚宴 “The Pride of Modena“ 中的两道菜也会于1月15到2月15日供应，意大利菜虽不难找，但摩德纳的出品却不常见，不用亲身到意大利又可品尝到摩德纳的顶级美食的机会实在难得。

Cucina

地址：尖沙咀广东道3-27号海港城马哥孛罗香港酒店6楼

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