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甜品食谱红豆年糕

2018-05-09 17:38 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 材料：（1底6吋半圆糕）红豆200g水1000ml（煲成红豆水，取其约260-300ml，视乎每品牌粉的受水性）黄糖230g（分100g混红豆、分130g煮红豆水用）黑糖20g(煮红豆水用）盐

材料：（1底6吋半圆糕）

红豆 200g

水 1000ml（煲成红豆水，取其约260-300ml，视乎每品牌粉的受水性）

黄糖 230g（分100g混红豆、分130g煮红豆水用）

黑糖 20g(煮红豆水用）

盐 1/6茶匙

白玉粉 180g

（糯米粉） 蓬莱米粉 120g

食用金箔 适量

做法：

1. 先把红豆浸水3小时以上，沥水后用高于红豆的水分以中火煮5分钟，再沥去第一煲红豆的滚水；

2. 之后用1000ml水煲滚红豆后转细火煲30分钟，熄火分焗半小时至腍，盛起红豆，红豆水过筛保留待用；

3. 红豆放在大碗中加入100g黄糖和少许盐已蛋糕刮轻轻拌匀成蜜红豆；

4. 先取（2）其中260ml红豆水加130g黄糖、20g黑糖用中火煮至糖溶（不用大滚），熄火待凉；

5. 蓬莱粉过筛后加入白玉粉，分五次倒入放凉至微温的（4）红豆糖水，用手动打蛋器拌至没有粉粒（如果太稠，可续10g加入红豆水拌成如图幼滑粉浆）；

6. 加入（3）蜜红豆，并用蛋糕刮拌匀，倒入已扫油的模具中至九成满，在桌面把糕连盘戥几下以排出空气；

7. 水滚后隔水蒸50-60分钟，即可取出放至完全凉却后包保鲜纸，放雪柜普通格雪一日，待稍硬才能轻易脱模，洒上少许食用金箔；

8. 用沾少许食用水的刀切约1cm厚； 烧热平底镬，下1汤匙油，转中小火放入红豆糕煎底部微黄，即可反转另一面煎至两面金黄即可享用（最佳食法）。

（步骤1）

（步骤2）

（步骤3-4）

（步骤5）

（步骤6-7）

（步骤8-9）

原文连结：

【甜品食谱】红豆年糕

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

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