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食谱新春糕点 腊味萝卜糕

2018-05-10 00:37 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 材料：（2底6吋糕）白萝卜2斤（去皮后刨丝）腊肠2条（蒸熟食放凉，切粒）腊肉1条（蒸熟食放凉，切粒）虾干50g（浸软后沥水，切粒）瑶柱3-4粒（浸软后沥水，搣丝）干葱

材料：（2底6吋糕）

白萝卜 2斤（去皮后刨丝）

腊肠 2条（蒸熟食放凉，切粒）

腊肉 1条（蒸熟食放凉，切粒）

虾干 50g（浸软后沥水，切粒）

瑶柱 3-4粒（浸软后沥水，搣丝）

干葱 1粒（磨成茸）

姜 2片

水 600ml（250ml鸡汤+浸瑶柱虾干水）

粘米粉 200g

澄面粉 28g

调味料：

鸡粉 1-1.5茶匙（可先试味）

胡椒粉 适量

做法：

1. 腊肠、腊肉隔水蒸10分钟后取出放凉，切粒；

2. 虾干净至软身，沥水后切粒（浸虾干水可留起）；

3. 瑶柱净软后沥水，搣丝（浸瑶柱水可留起）；

4. 白萝卜刨皮后磨成粗丝（如果想增添萝卜口感可把1/3切粒），备用；

5. 粘米粉、澄面粉过筛待用；

6. 热镬下1汤匙油，爆香葱葱茸，倒入腊肠粒、腊肉粒、虾干粒和瑶柱以中火炒香，盛起（可留起适量，最后洒面）；

7. 原镬可以厨房纸抹干净，烧热下半汤匙油，爆香姜片，中火加入萝卜丝（如有萝卜粒可同落），倒入600ml水分（其中包括250ml鸡汤及浸虾乾和瑶柱水）、鸡粉和胡椒粉，滚后加盖煮5-6分钟（蒸发至如图水分高度），约剩350-400ml水，即可熄火并夹掉2块姜片；

8. 先倒入半份已筛（5）粉类，顺一方向拌匀后加半份（6）腊味材料；

9. 再倒入余下（5）粉类及（6）腊味材料继续拌至无粉粒；

10. 在糕盘扫少许油，把（8）粉浆倒满至八成满（可用匙羹扫平表面），在桌面把糕连盘戥几下以排出空气；

11. 水滚后隔水蒸40分钟，（如在糕面有倒汗水可小心取出并倒掉水分）把余下的（6）腊味材料铺面，继续蒸多20分钟，即可取出待凉（如果糕面没有加腊味粒，可一气呵成以中大火蒸水蒸60分钟）。

步骤1-5:

步骤6:

步骤7-8:

步骤9-10:

原文连结：

【食谱】新春糕点！腊味萝卜糕

相关文章：

【食谱】沙姜咸香鸡（用LC 26cm buffet及一般做法）

J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

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