新颖套餐x蟹粉菜大闸蟹登场

一年一度食大闸蟹的季节又到，一想到可品尝甘香软滑的蟹膏就已经垂涎三尺！今年不少酒店和餐厅纷纷推出特色蟹宴作招徕，就如帝都酒店的任食大闸蟹盛宴，金域假日酒店龙苑中菜厅之激抵食套餐，再加上礼宾傅的精致传统蟹粉菜，菜式可谓琳琅满目，口味应有尽有，定能满足大闸蟹迷的口胃！

蟹粉龙趸斑球 $268（帝玉庭）

炸得刚好的龙趸斑球，加上蟹粉，立即起了增添鲜香的作用，蟹粉浓稠香醇，两者味道互相辉映。

撰文☆?淑宽、黄正怡　部分摄影☆黄干文、褚乐琪、郭正珊　设计☆吴俊彪

丰盛足料蟹粉菜

帝都酒店的帝玉庭任食大闸蟹固然叫蟹迷为之神往，然而其单点蟹粉菜同样精采，今年新推的巴马火腿焗大闸蟹盖足料非常，自家制蟹粉加上太湖大闸蟹肉、螺肉、巴马火腿、洋?及蘑菇炒香，酿入蟹盖后再焗至金黄焦香，只吃一口就有齐焦脆咸香鲜的多重滋味。

蟹粉配搭海鲜向是稳妥组合，像蟹粉龙趸斑球选用优质沙巴龙趸起肉，用鸡蛋浆及生粉涂匀后炸至金黄香脆，并淋上以蟹黄、蟹肉及鸡汤制成的流沙蟹粉芡汁，龙趸球肉质香嫩细致，丰盈的蟹粉浓滑香盛。

勿以为大闸蟹只得浓腻口感，入口清香的蟹肉鸡蓉雪燕羹就令人眼前一亮，鲜味的大闸蟹和花蟹肉配以滋润养颜的雪燕调成汤羹，鲜润清新，正好平衡腻滞感。

巴马火腿焗大闸蟹盖 $38个（二个起）

蟹盖馅料饱满惹味，特别喜欢其与巴马火腿和螺肉的组合，弹牙鲜美。

烟熏大闸蟹 $88/只

▲以炒米、普洱茶叶、黄糖烟熏约十五分钟，令蟹身带有迷人的悠长芬芳余韵，蟹肉更为惹味。

蟹肉鸡蓉雪燕羹 $108

▲雪燕和燕窝口感相像，滑糯细软，与幼嫩的蟹肉很夹配。

餐厅任食大闸蟹用上太湖公蟹，今年新添黑松露和伯爵红茶口味，前者以意大利黑松露碎和黑松露酱与大闸蟹同炒，菌香四溢；后者以Twinings的伯爵红茶浸泡，味道清香柔和，不失鲜味。任食大闸蟹套餐价钱由$438起。

帝玉庭

地址：沙田白鹤汀街八号帝都酒店一楼

电话：2694 3939

打响名堂净化大闸蟹

不少人吃大闸蟹都会担心来源和质量问题，那就不妨一试以净化海鲜打响名堂的Table，他们向来重视食物质素，这次蟹宴从老字号华记永昌号入货，用上阳澄湖大闸蟹，先在店内净化大闸蟹最少十二小时，并模仿它们生长的淡水环境，务求令大闸蟹排出代谢物和细菌，回复最佳的状态。

今年餐厅新推的二人七道菜餐单中，除了有两道大闸蟹菜式，更设花蟹和膏蟹菜，食客可一次过尝尽多款靓蟹。当中蟹粉蟹肉西班牙火腿意大利云吞配青口很吸引，云吞包裹?四?大闸蟹肉、蟹粉和巴马火腿，蟹粉由自家生拆蟹肉、蟹黄与姜米及秘制材料制成，甫入口即涌上浓浓鲜味，细嫩饱满的蟹肉、丰腴肥美的蟹黄与咸香的巴马火腿夹配有致。而63°ｃ温泉蛋配蟹黄蟹肉　意大利特浓咖啡（汤），咬破温泉蛋后，浓稠鲜香的蛋黄和蟹黄蟹肉混而为一，加以脆身的Arabica咖啡粒调味，香而不腻。

（左）蟹粉蟹肉西班牙火腿意大利云吞配青口

（右）63°ｃ温泉蛋配蟹黄蟹肉　意大利特浓咖啡（汤）

▲前者的意大利云吞饱满鲜香，软滑的蟹肉和西班牙火腿被鲜美的蟹粉包围，加上香甜浓滑的法国BB青口和青口酱汁伴吃，更觉鲜味逼人。后者可先弄破日本温泉蛋，像喝汤般和蟹黄蟹肉同吃，菜式特别加了与蟹黄味道相配的Arabica咖啡粒，浓香不腻。

▲▲前菜之后，可在酱油蟹刺身和花蟹焗酥皮沙律中二选一，酱油蟹刺身用上菲律宾膏蟹，并以韩式酱料腌制，膏量丰腴香甜兼带咸香。花蟹焗酥皮沙律以花蟹肉配以蛋白、秘制酱汁和酥皮，热辣香软且滑嫩酥脆。

活花蟹肉、自家制意大利幼面

▲自家制意大利幼面以鸡汤和花蟹汤煮过，滋味纷陈又弹牙滑溜，佐以活花蟹肉，肉汁充盈又香甜细滑。

Table

地址：上环文咸东街22至26号柏廷坊8楼

电话：2815 2367

备注：大闸蟹二人菜单$689/位。

物超所值大闸蟹宴

即使在普通中菜馆吃一顿大闸蟹套餐，动辄亦需花上数百元，然而金域假日酒店龙苑中菜厅今年推出的大闸蟹套餐，每位连加一亦只约五百元，价钱相当吸引！此六道菜大闸蟹套餐优惠价为$448/位（原价$748/位、两位起），套餐包括一只紫苏蒸大闸蟹，以及多款用上蟹粉、燕窝及龙趸等食材炮制的菜式，绝对超值。

餐厅选用太湖大闸蟹，每只重达五?，打开即有澎湃蟹膏溢出，啖啖软滑甘香。其他菜式除常见的生拆蟹粉小笼包以外，也可找到大厨自创的蟹皇酱吉列龙趸块，蟹皇酱由蟹粉、上汤及蛋白煮成，质感较稠身，鲜味满泻，放在炸至酥脆的龙趸块上一同品尝，咬感极丰富。若想以美酒配搭精致菜肴，每位另加$100即可任饮红、白餐酒及十年黄酒，同样很划算呢！

香槟汁海皇蟹粉焗饭

▲虾、带子、洋?及白菌等材料以蟹粉炒煮过，进一步提升香气。

紫苏蒸大闸蟹（每位一只）

▲选用约五?重的太湖大闸蟹，蟹膏甘香幼滑，肉质甚鲜甜。

花雕蛋白蒸虾球

▲虾球肉质颇爽弹，蛋白嫩滑，带淡淡花雕酒香。

蟹肉鸡蓉燕窝羹

▲燕窝分量充足，加入新鲜红蟹肉炮制，滋润又鲜味。

蟹皇酱吉列龙趸块

▲自家煮制的蟹皇酱味道香浓，龙趸块酥脆可口，咬感极佳。

龙苑中菜厅

地址：尖沙嘴弥敦道50号金域假日酒店低层一楼

电话︰2315 1006

备注：需一天前预订，最少两位起。

招牌进化蟹粉菜

当蟹粉遇上一道人人赞好的招牌菜，到底会擦出怎样的火花？说的是高级中菜厅礼宾傅，日前推出数款由锺建良师傅设计的全新蟹粉菜，当中包括由招牌菜燕窝酿鸡翼演化而成的蟹粉酿鸡翼。顾名思义，就是把原本的燕窝馅换上纯蟹粉，蟹粉拆自太湖太闸蟹，炒煮后浓香扑鼻。其烹调也颇费工夫，酿制鸡翼前要先去骨，涂上麦芽糖及其他调味料，待风干后再以滚油淋至熟透，才能使外皮金黄香脆。鸡翼看起来胀卜卜，一咬开便发现里头尽是蟹粉，浓郁鲜香的味道在口中爆发！

餐厅又特别为最近新推的虾球菜式增加了蟹粉版本，主角是肥美爽口的花竹虾，底部垫有炸莲藕薄片，简单地淋上蟹粉一同品尝，滋味即时倍增！另不乏蟹粉与怀旧菜的创新配搭，包括蟹粉老少平安和酥炸桶蚝配蟹粉等，以传统煮法为基础，融入大闸蟹的独特风味。

鲜拆蟹粉糯米饭 $198

▲糯米煮至粒粒分明，口感烟韧，与蟹粉味道夹配，教人饱足。

蟹粉虾球 $288

▲花竹虾不算太大只，但胜在爽口，伴上蟹粉已很好吃。

酥炸桶蚝配蟹粉 $238

▲用上美国桶蚝炮制，体积巨型而饱满，蘸点蟹粉更添滋味。

蟹粉酿鸡翼 $138/只

鸡翼外皮金黄香脆，中间酿有大量蟹粉，每一口皆惹味非常。

礼宾傅

地址：中环安兰街18号5楼

电话：2564 3868