今日要闻
这阵子是川菜的天下，短短数个月，主打川菜的餐厅开完一家又一家，整个城市被辣气重重包围！最新一员是位于湾仔大有广场的“湘蜀人家”，由来港三十多年的四川人明哥主理，菜式够香且麻辣，以真正辣椒调味，绝无添加物或化学剂，就算吃毕一顿红彤彤的盛宴，也不怕喉咙痛。
文：陈芍莹 图：黄颂伟
真材实料 讲究煮法
川菜即四川地区的菜肴，为中国汉族四大菜系之一，同时被冠以“百姓菜”之名。“川菜是民间菜，由民间发明，人人各师各法，各有一套煮法，没所谓正宗与否，只要对味就可以。”明哥做菜讲良心，只爱真材实料，不喜乱加危害人体健康的化学物质，调味、食材及煮法都讲究，菜式由明哥一手包办，以控制品质。调味中所用香料，大多来自四川，而且是拣手货。例如选用顶级汉源花椒、四川的二荆条辣椒等，绝对不用化学物如“滴滴香”增味，人人吃得安心。至于食材，必要鲜，如凉粉天天做，面条就选用专做上海面和担担面的老字号供货。煮法讲经验和心得，明哥多年来日以继夜地烹调川菜，对煮法自有一套研究，能做出属这店的味道──够香、够麻、够辣。
菜肴选择多元化，有常见的水煮菜式、辣子鸡、麻婆豆腐、担担面，亦有少见的杀猪菜及窝窝头。水煮鱼片是这儿的王牌，客人可选桂花鱼片、大鱼片或鲩鱼片。明哥推介生鱼片，因肉质嫩滑无腥，且接近无骨。鱼片经师傅片好，厚薄适中，质感厚实有嚼劲，浸在以二荆条辣椒、四川豆瓣酱、朝天椒等材料调成的“辣汤”中，辣味来得慢，香浓够麻。有些店可能会提供走辣版本，但这儿只有辣版或加辣版。“水煮菜式就是要集麻、香、辣于一身，是风味所在。若然无辣，算什么水煮菜式？”明哥直言。
至于辣子鸡，骤眼辣椒比鸡粒还要多，以为辣得过分，其实是错觉。用上红椒、干辣椒及秘制调味，辣劲十足但不呛喉。鸡粒是原只鸡斩件而成，炸得干身香脆，令人吃不停口。四川凉粉放了青、红辣椒粒，卖相讨好，淋上明哥秘制辣椒油，既辣且香。凉粉每天新鲜做好，烟韧滑溜，粗度适中，且挂汁力佳。
民间菜式 各有典故
较少听闻的杀猪菜，其实是中国的家常菜。在过年时，不同村庄的村民也会杀猪，然后把遗下的内脏炒成一碟，再宴请没有杀猪的村民吃饭，这就是杀猪菜的源由。这儿用上猪腰、猪肝、大肠和猪 ，以干辣椒、鲜红椒、青椒及胡椒同炒，咸香味浓带微辣，很惹味。而杂粮窝窝头，因上世纪中国刚解放时，人民生活贫困，只好用粟米粉、粗粮粉造成窝窝头，即类似馒头的包，易做又好保存。这处的窝窝头也以粗粮粉制成，口感不俗，吃时配上以辣椒炒过的鸡肉，更为滋味。
湘蜀人家
地址：湾仔庄士敦道181号大有广场2楼218号铺
查询：2380 9688
重庆辣子鸡 $98
鸡粒炸得香口，粉浆不会过厚。辣劲来得慢，且不怕呛喉，愈吃愈过瘾。
水煮鱼片$158
鱼片可选桂花鱼、生鱼、大鱼等，各有风味。这碟为生鱼片，就算浸泡多时，仍嫩滑无腥。
杀猪菜$98
名字有趣，其实是炒猪杂。有齐猪腰、猪肝、猪 ，咸香味鲜，很惹味。
杂粮窝窝头 $48
师傅预先把窝窝头挖空，吃时把杂粮放在内即可，烟韧好吃，两者特别对味。
麻婆豆腐 $72
豆腐很滑溜，再加上明哥秘制的辣椒油，香浓滋味。
四川凉粉$46
明哥自家制的凉粉，粗度适中，淋上秘制辣油，既香且辣。
饮食街
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