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尖沙嘴海港城新建的OTE已成为觅食热点，最新一员为内地过江龙北京羲和雅苑烤鸭坊，品牌以驰名羲和烤鸭闯出名堂，短短十年在内地开遍数十家分店。香港新店位置得天独厚，坐拥一百八十度维港美景，食客品尝精致中菜时，可尽览无敌海景，确实是赏心乐事。
文：甘伟丁 图：陈铁刚
鸭王独创食法
大家对内地名菜北京填鸭不陌生，传统吃法是以麽麽皮包卷片皮鸭、青瓜、大 及甜酱品尝，北京羲和雅苑烤鸭坊的烤鸭三吃则创意十足，其中一吃大胆伴以爆炸糖品尝，突破传统框架，这吃法是由拥有“鸭王”美誉的烤鸭部行政总厨徐照林独创，他师承北京烤鸭名店全聚德，虽不会长驻香港，却派出唯一徒弟庄乐生师傅坐镇，以保证出品质素。新店严选北京雁栖湖边养殖四十天、重达五斤八 至六斤的四期鸭入馔，抵港后进行工序繁复的“开、挂、烤、片”，再放入高温红外网砖炉烤制，出品呈深枣红色，且香气逼人。
师傅于食客面前即席切片，烤鸭三吃伴上盛载多款酱料的八宝盒奉客，三吃分为鸭皮、鸭胸肉及鸭腿肉。第一吃将鸭皮伴以蓝莓酱及爆炸糖，师傅建议蘸酱后含在嘴内数秒，随即感受到爆炸糖的跳动感，酥脆且略带香甜味，这吃法勾起了大家童年时吃爆炸糖的回忆，亦是记者最爱的吃法。第二吃将鸭胸肉蘸上秘制芥末酱，味道辛香有致，可减去油腻感。最后属传统吃法，师傅指把鸭腿肉蘸上百年酱园老号六必居面酱调制的甜酱，可随个人喜好伴以青瓜丝、山楂条及京 等，以麽麽皮按正确方法，即“左搭右，下搭上，再右搭左”卷 品尝，这方法称为“襁褓包法”，令配料不会轻易漏出。
滋味羲和三宝
品尝烤鸭外，必试还有张氏狮子头、黄扒鱼肚两道名菜，与烤鸭合称羲和三宝。张氏狮子头以集团执行董事张钧祖母的秘方制成，缘于追忆童年时祖母常为他烹煮狮子头的温馨故事。狮子头以五花肉、酱油等制成，味道香浓，佐以香绵白饭分外滋味。最后一宝为黄扒鱼肚，将厚实的二十五头花胶公煮好，浸泡于鲜甜的日本有机南瓜羹同吃，口感丰腴，香甜美味。
餐厅虽主打京川风味菜式，但行政总厨冯健伟特意设计一道香港店限定虾汤海王泡饭，注入本地特色，原来北京人很少吃米饭，当集团老板试过后便爱上，于是加入菜单内。虾汤香浓鲜甜，内有分量丰富的虾仁及配料，伴上脆米享用，值得一试。
地址：尖沙嘴广东道3至27号海港城海运大厦二阶OTE 203号铺
查询： 2157 3128
黄扒鱼肚 $188
二十五头花胶公浸泡在日本有机南瓜羹内奉上。
虾汤海王泡饭 $98
虾汤香浓鲜甜，内有分量丰富的虾仁及配料，另伴以脆米享用。
宫保大虾球 $118
融合宫保及宫爆两种做法，以泡椒及青花椒等制成宫保汁，再炒爆虾球。
张氏狮子头 $48
以五花肉及酱油等制成，味道香浓，最适合佐白饭。
酥皮酸辣汤 $78
将香脆酥皮刺穿，伴以酸辣汤品尝，酸甜有致。
和牛粒干煸口蘑 $218
和牛肉质嫩滑，浓郁滋味。
驰名羲和烤鸭 $598/套
烤鸭三吃分为鸭皮、鸭胸肉及鸭腿肉，配以特色酱料品尝，加上迷人景致伴餐，享受一流。
副刊
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