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什么是Fusion菜？就是糅合多于一国特色美食，从而创出新菜式，但一个失手，很易弄巧反拙。皇后小聚老板傅嘉俊（Alex）是中泰混血儿，于香港出生，十岁到新加坡念书，长大往英国读大学。回港后遇上游走日本、泰国、新加坡工作多年的李汉华师傅，二人一拍即合，合办这家主打中、泰、越式Fusion餐厅。
文：李泳烔 图：褚乐琪
集三地食材煮法
“我妈妈是泰国人，三年前开办烹饪中心教授泰国菜，做得有声有色。刚好我旗下这全港首家以泰国为主题的精品酒店attitude on Granville准备开幕，令我构思开设餐厅支持妈妈的烹饪中心。”充满阳光气息的Alex笑道。餐厅楼高两层，设有酒吧制作特色鸡尾酒，四周摆放多国装饰品，例如餐桌上牙签筒便购自越南，但最抢眼的是三幅以中、泰、越传统妇女为题的油画，“这是长居伦敦的艺术家姐姐Josephine Fu帮忙绘画，希望能突出餐厅的特性。”Alex向我解释。
虽有构思，但没有掌厨还是不行的，“幸好我遇上了华哥！”他认真地说，更轻拍正整理菜式的华哥肩膀。华哥出身自香港半岛酒店的嘉麟楼，曾在日本工作十年，其后娶了泰籍太太，故能操流利日语和泰语，如此背景，令他接触不同饮食文化，厨技更上一层楼，“所谓中、泰、越菜，有些选用了泰国食材，用中式方法烹调，或加上越南酱汁等。”他举例中式瑶柱鸡，便选用近二十斤的宗谷瑶柱，再以甘草、桂皮、八角及草果等浸煮鲜鸡，配上传统姜蓉和越式酸甜辣酱，客人可同时品尝到中式和越南风味。
抢眼三色糯米饭
主意多多的华哥，将中式干 大虾、黄金虾等，加上泰国鲜胡椒烹煮，更香脆惹味。除Fusion菜外，还供应不少传统菜式，当中以琥珀核桃野菌一口鳕鱼最吸引，虽则卖相平平无奇，但皮脆、肉滑，浓淡适中，就连核桃都外脆内松，媲美嘉麟楼质素，显出大厨烹饪功力。
但谈到Alex最爱的美食，“还是我妈妈制作的甜品。”为了支持母亲的手艺，餐厅的甜点都是由Alex妈妈Joanna Em-On Fu的皇后烹饪中心大厨主理。Alex将颜色丰富的芒果三色糯米饭递给我，糯米饭有蓝、绿和白三色，蓝色取自薰衣草，绿色是班兰味，白色为原色糯米饭，分量不大，配以香甜芒果。Alex虽贵为酒店首席执行官，但对于这家冠以母亲烹饪中心之名的餐厅，绝对不假手于人，多次虚心请教华哥，加上由亲人所绘画的画像，让这家看似商业化的餐厅洋溢丝丝温情。
琥珀核桃野菌一口鳕鱼 $238
鳕鱼并非什么矜贵食材，但配合核桃、鲜北菇、白灵菇及杏鲍菇炒香，充分突出了鳕鱼的嫩滑香甜。
招牌瑶柱鸡 $138半只、$260全只
就算是鸡胸位置也非常滑溜，可惜瑶柱香不算重，比起其他菜式，便显得有点一般。
杜小月樱花虾炒饭 $128
选用了台湾名店酱料，粒粒金黄之余，还带有焦香，非扬洲炒饭可媲美。
芒果三色糯米饭$38
出自皇后烹饪中心的甜品，颜色抢眼，一人一客也不会饱腻。
鲜胡椒海中虾 $218
香脆得连虾头也可以直接吃落肚，而且非常干身，咸香味十足。
皇后小聚
地址：尖沙嘴加连威老道29A号1楼
查询：2343 8226
●中泰混血儿Alex是精品酒店attitude on Granville老板，对餐厅一切都亲力亲为。
●餐厅占地四千方呎，装修简单新颖，最抢眼为以中、泰、越传统女性装扮的油画。
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