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台湾人热爱锅物，选择度高、客制喜爱口味的方便性让人百吃不腻，不论冬天、夏天、聚餐，只要一锅就能取代一桌美食，而日本流行的“水炊锅”不同于将用料塞满整锅的中式火锅，其精髓在于精纯清澈的鸡汤底，其具养身概念的特色也渐渐受到台湾人亲睐，就像来自日本九州百年名店“博多 华味鸟”主打的水炊锅料理，怎么吃？有什么特色？现在吃给你看！
日本九州百年水炊锅名店“博多华味鸟”首店插旗台北信义区Neo19商场 6/15新开幕拥有近800年历史的“水炊锅”(水炊き)又称“博多煮”，来自于日本福冈博多，指的是单纯以水加上鸡肉熬煮的鸡肉火锅，汤头完全不加调味料，是道完全以食材取胜的料理，手法简单却拥有炉火纯青的馥郁美味。
“博多华味鸟”是博多水炊锅之翘楚，其百年盛名，味道秘诀来自于“鸡肉”，创始人以养鸡起家，饲养的“铭柄鸡”其新鲜的带骨鸡腿切块，色泽粉嫩愈滴，堆叠在火锅里，如盛开的花瓣。而华味鸟的汤头，清新醇厚的汤汁，满满的胶质美味浸润齿间留香。餐厅创始人林田平三郎，以西式料理中的法式清汤 (Consommé) 作法，融合中国清水煮鸡的料理方式，作成适合日本人的口味，味蕾、身心获得满满的温暖与慰藉，让人吃到深处无怨尤。
台湾店“法国布列斯桂丁鸡”入料 梦幻升级在食材选择上，华味鸟 台北信义店特别使用台湾梦幻鸡种“桂丁土鸡”，其饲养的密度和有机饲料完全比照法国布列斯规格，口感细致、肉质香甜，汤底以不加任何调味料的鸡腿骨细细熬煮，完整重现水炊锅的料理精髓，且口感更升级。
水炊锅登台以桂丁土鸡取代，用料简单却营养满满。
怎么吃？食用有顺序 品汤如品茶由于水炊锅用料简单，精华全在细熬的鸡汤底中，品尝顺序应先喝汤、再吃肉，白浊的汤头，满是浓浓鸡汤的精华，温顺的口感暖胃窝心，之后店家还会再加入胶原蛋白冻，品尝由浅至浓的汤头、清爽至浓郁，让味蕾感受层次风味。
第一步要先品原汤，加点葱花撒点竹炭盐，汤鲜味美。
第二阶段加入胶原蛋白冻后再品第二道汤，可以尝到另一层次的浓白汤头。
另外，为了让家人能品尝到好吃且又滋养身体的料理，添加豆腐与青菜做了变化。依序放入带骨肉、绞肉、鸡肉、蔬菜，沾上特制橙醋或柚子胡椒，能带出鸡肉的鲜美甜味。鸡肉丸子更是老饕必点的心头好，甜美多汁，香气十足。当然，精华汤头一滴都不能浪费，经典杂炊让人一扫锅底，滋味浓郁丰厚，余韵绵长。
品完汤后即可将其余锅料依序入锅。
鸡肉丸子甜美多汁、香气十足，是老饕必点。
尾声再下菜盘，让汤头升华到另一个层次。
最后将米饭入锅打个蛋做杂炊锅，让味蕾再度苏醒。
甜点是完美餐点划下句号的重要角色。
夏日炎炎，在众多强调味浓、重口的日本美食中，选择清雅的养身水炊锅，不仅解热消暑，对于日本吃的文化不再仅止于拉面、抹茶，全新的锅物体验也是个了解日本文化的好方法。
原文连结：
日本名店【博多 华味鸟】水炊锅登台！品汤如品茶 讲究食用顺序
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