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高级餐厅Wagyu Takumi经重新装潢后，最近命名为Takumi by Daisuke Mori再出发，请来经验丰富的高级法国菜大厨森大佑任行政总厨，他选用时令食材，加上个人创意，将法日私房菜升华至更高层次，让食客继续大饱口福。
文：陈丽斯 图：黄干文
甘香松化飞驒牛
高级餐厅Takumi by Daisuke Mori行政总厨森大佑表示，餐厅重新装修后，依旧保留开放式厨房，餐牌则有微调，除注入个人色彩，更以各地上乘时令食材入馔，但供应精致法日私房菜的理念不变，一切只为给食客带来更美味享受。餐厅设有午市及晚市，八道菜的晚市套餐（$2,080/位）最能体会森大佑精巧的厨功，由前菜、汤品、主菜至甜品均卖相精致，恍如艺术品般高贵。
晚餐主菜三选一，分别为“法国鸡腿”、“龙虾”和“日本和牛牛柳”，当中“龙虾”属全新菜式，选用法国布列塔尼区域（Brittany）的蓝龙虾，先将龙虾头和牛油煮成酱汁，接着龙虾肉以摄氏六十度低温慢煮，伴以蓝龙虾焦糖香料酱汁和新鲜沙律菜，肉质鲜嫩又不失原味，值得一试。
“日本和牛牛柳”为Wagyu Takumi招牌菜，来到森大佑手中，把菜式色香味升华，不容错过。餐厅的和牛牛柳主要来自飞驒、仙台和佐贺三地，总厨爱用飞驒牛柳，贪其肉质甘腴松化。他以摄氏七十度低温慢烤牛柳四十分钟至三成熟（Medium Rare），这做法使牛脂慢慢融解，能凸显肉味，奉客前以中大火烧香两边，切开后没血水渗出，呈现漂亮粉红色，入口松化，肉味较一般和牛浓郁。牛柳配菜有干葱蓉、油封蒜头、生菜和法国手指薯（Ratte Potato），佐以牛骨红酒汁，增添甘香味道。
创新诗意芦笋卷
前菜和甜品亦见惊喜，可谓创意不绝。推介“芦笋”，以法国白芦笋薄片包裹芦笋头、西班牙黑毛猪火腿、干葱和沙律菜，造成沙律卷，缀以食用花瓣、银箔和松露薄片，然后摆放在白芦笋蓉及液态氮所造成的粉末“飘雪”上，像乍暖还寒时在雪地绽放的春花，充满诗情画意。汤品“鲍鱼”亦见心思，先在铁板以牛油煎香新鲜新西兰鲍鱼，然后放入松茸清汤内，缀以银杏和炸茗荷丝，层次丰富。
最后必试总厨新创作的玫瑰酒雪糕，以荔枝乳酪慕丝配搭玫瑰酒雪糕，佐以蛋白饼、食用玫瑰花瓣和饼干脆脆，清香中不失咬口，整体感觉不腻，女士们必定喜欢。
地址：湾仔活道16号萃峯地下
查询：2574 1299
“芦笋”
以法国白芦笋薄片包裹芦笋头、西班牙黑毛猪火腿、干葱和沙律菜，放在白芦笋蓉及液态氮造成的粉末“飘雪”上，冰凉美味。
“鱿鱼”
鹿儿岛鱿鱼经五香粉炒香，配搭自家制北海道白海胆奶油和油封日本香葱奶油品尝。
“龙虾”（主菜三选一）
慢煮法国布列塔尼（Brittany）蓝龙虾，佐以蓝龙虾焦糖香料酱汁，味道浓郁。
“日本和牛牛柳”（主菜三选一）
以摄氏七十度低温慢烤日本和牛牛柳四十分钟，至三成熟（Medium Rare），切开时没血水，呈现漂亮粉红色。
“玫瑰雪糕”
荔枝乳酪慕丝配玫瑰酒雪糕，佐以蛋白饼和食用玫瑰花瓣，芳香清甜。
“鲍鱼”
鲍鱼以铁板香煎后，放入松茸清汤，配银杏和香脆的炸茗荷丝，层次丰富。
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