今日要闻
香港是个不停发展的地方，所以少不免很多旧东西都慢慢于时空中流逝，难得的是在饮食界中，大家在研发新菜式新出品的同时，目光也不时回到一些老派菜式身上，这晚便跟食友们，到翠亨邨来个老派菜的寻味顺德之夜。
前菜上来了蜜汁叉烧。作为这里的招牌菜，它的蜜味香浓，肥瘦比例均匀，可说每次吃过都不会令人失望。
鲜奶花胶炖乌鸡。此汤含有丰富骨胶原，养颜滋阴，也是众多女士们的最爱。
顺德拆鱼云羹。顺德菜讲究手工厨功，这个鱼云羹就将精功细致的烹调手法显现出来。大厨将大鱼头先拆骨去肉，再配以老鸡熬成的清汤做成汤羹，每啖都吃得到细滑无骨的鱼肉在其中。
瓦罉焗鱼鳔。这个用上比平常见到更大一点的新鲜鱼鳔，大厨只简单的用姜葱蒜及米酒爆香，上台时便香气四溢，而鱼鳔吃来口感软弹带点微脆。
砂窝煎焗鱼嘴。鱼嘴煎成金黄色，再用砂窝呈上，外脆内嫩鱼骨不多，但鱼肉却鲜滑可口。
铜盆锡纸焗走地鸡。鸡件肉质甚有弹性富咸香，用来送饭效果一流。
香港人最常吃到鹅肉的机会应该是烧鹅，但偶尔会吃到肉质较实的鹅肉，而这个古法彭公鹅的肉质软嫩，入口又富鹅油香，所以好鹅的人自自然然的一件接一件的吃下。
笼仔梅菜皇蒸芥兰。来了这么多鱼和肉，当然不能少了一碟菜，这个用梅菜皇配搭的芥兰菜式，令芥兰在吃着时多了一份梅菜甜味。
甜品先上蛋香煎伦教糕。伦教糕又称白糖糕，通常都是蒸的，现在沾了蛋浆再煎，既有糕香入口也更香口。
另外的香甜蒸黄金糕即是发源于南洋的蜂窝糕，整块糕呈金黄色口感烟韧，它带蜜糖和椰香，入口甜度也适中。
广东菜中有些菜式确是比较重口味，在大家都说要吃得健康一点的今天，看来是有点逆潮流，不过有些口味已不易找，所以在自己还有本钱的时候，要用自己的味觉，将一些味道转化成记忆而好好留住。
翠亨邨
地址：铜锣湾波斯富街99号利舞台广场22楼
原文连结：
寻回记忆中的顺德菜风味：翠亨邨
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