今日要闻
近日发现很多用面包机搅粉的朋友都觉得用机做 第一次发酵时涨起的高度唔太理想，而大家也很欣赏我一发后发得很涨很松，其实无乜野特别技巧，因为小妹都很懒，全程只靠面包机代劳拌粉，但总有少许心得可以和大家分享????
图中所见系面包机拌粉后，完成第一次发酵的状态，基本面包桶所用面粉都系250g至300g都可以发到哩个高度????
1. 食谱分量很重要，如果面粉或液体（蛋液、水分/奶）的总和要准确，用电子秤来量度会较好。
2. 我自己本身对每项材料放入面包桶的先后次序和位置都有规定（每个食谱中也有图片及文字说明），首先液体，之后面粉遮满液体，再在两个不同的角位分别放入适量的盐和糖，中间挖一个小坑放入干酵母，避免它们太早与酵母接触（因为盐会抑压酵母发酵、糖就会更提早发酵），而保存酵母的最好方法系每次提取所需分量后放回冰箱，因为天气太暖会令酵母容易坏死。
3. 面团搅拌时间要充足及力度均匀，（我部系德国宝面包机），它足足搅拌30分钟（包括少许静止时间）完成后粉团会搓成球状，表面光滑，用手指笃落去既不黏手也不会有粉粒；如果阁下的机拌粉时间太短，可以在搓粉5-8分钟后停机再重新启动以加长搓粉时间令其光滑不黏手。
4. 搓面团完成后，我部机会自动在机内发酵1小时才完成第一次发酵，很多时它已发至图中的高度；但因为香港较潮湿及室温开左冷气或天气寒冷时都会有所影响，所以我不会完全依赖面包机操作的发酵时间为标准，要凭自己肉眼及经验来判断它有没有搅拌完成时粉团的两倍高度，如果唔够或连面包桶的顶都未够，可以继续发酵多5-15分钟。
预祝大家得心应手，为家人制作健康美味的面包更成功????
原文连结：
用面包进行搓及第一次发酵的经验分享
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J.miAka 宠爱宅
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