天后小店的坚持用心 将地道传统的韩国家常料理带到香港

天后近年成为了美食集中地，无论中西日韩美、印度甚或甜品，各国美食皆见其踪影。这次跟友人来到觅食，行经清风街之际，大家都不其然被一道鲜艳夺目、端庄典雅的红色大门所吸引，行近望望放在门口的餐牌，原来是一间韩烧小店，期间一位韩籍女士出来以英语介绍店内出品，感觉颇正宗地道，和友人讨论后，决定入内试一下。

抢眼的红色大门内，是一间时尚简约的韩烧小店，地方不算大，只有六至八张餐台，粗糙简单的水泥墙身配合柔和的灯光，一支支由天花伸延下来的传统韩烧抽气烟囱，黑色餐台配上油桶款式椅子，揭开面盖还可让客人放入私人物品；而店内的电视更在收看SBS韩国电视，加上其他小装饰，满有韩风在家的感觉。

餐牌内菜式选择还算丰富，除了传统烧肉烧海鲜外，还有石头拌饭，海鲜葱煎饼，人参鸡汤，纯豆腐辣汤锅，炒年糕，拉面等。门外那位韩藉女士更推介说这里的部队锅做得很出色正宗，言谈间发现这位女士的英语颇为了得，原来她是这店的老板，在外国收读完后，便和弟弟只身由韩国来港发展，开设了这小店希望闯出一片天。

这里设有几款套餐和烧肉拼盘供应，既然大家都想试多点款式，便决定点了一个两人分量的腌什锦并盘组合，有齐猪牛鸡肉，还有少量蔬果如冬菇、南瓜和翠肉瓜，我们还另点了一客海鲜拼盘。

四款前菜和一客沙律

腌渍萝卜

韩式泡菜 店员先为我们送上四款前菜和一客沙律。前菜有腌萝卜、芽菜、莲藕片及韩式泡菜，腌渍萝卜薄薄的一片片呈粉红色，酸香爽脆，讨人喜爱，店主强调腌渍萝卜的制法全是他们的自家配方，绝对不含人造色素，那讨人欢喜的粉嫩颜色完全是由其独门秘方所制成的。而其他的前菜也十分出色，芽菜清新爽口，外面比较少见的莲藕片，甜中有咸，滋味脆弹；自家制作的韩式泡菜鲜红中带青绿，裹满酱汁，酸香微辣，脆爽醒胃，味道跟坊间一般的确实有所不同，自家制果然特别健康好味。

除了前菜之外还有韩风沙律，沙律菜新鲜翠绿，清甜鲜美，配上加有泡菜汁的橄榄油醋酱汁，酸甜中带点辛辣，渗出淡淡韩风，开胃健康。而无论前菜或沙律，吃完后都可向店家继续添食，这就是韩式菜馆可爱特别之处。

另外此店提供的烤肉调味点酱亦很特别，没有平时的普通淡酱油，换成海盐胡椒麻油、面酱和洋葱酱油作调味，个人觉得较特别的是那洋葱酱油，以生洋葱配上精调的淡酱油，甜甜的酱油加上辛辣的生洋葱丝，用来夹着烤肉来吃，丰富了滋味层次之余亦增添了脆爽口感。

接着是腌什锦并盘组合上台，里面包括有腌牛肋排、腌肩胛牛肉片、 腌牛板腱肉、腌梅花肉、腌猪护心肉和腌鸡腿肉。每种肉都约有4- 5片，并已经腌制上了底味，不沾酱汁都已很够味道。

此店采用龟背韩式烤板，店员先在旁边的坑位倒入蛋浆以炉边的余温煎制炉边蛋，并在另一边放入蒜子，以慢火烤著供客人伴烤肉来吃。店员更会主动帮忙烤制烧肉，客人不用自己动手便能享用烤肉。牛肋排和牛板腱肉鲜红吸引，油花不算多但胜在均匀，轻轻烤香后牛味浓郁，焦香惹味。梅花肉油脂不多，烤香后肉质松软，肉香扑鼻；猪护心肉纤维丰富，店家腌制后除去了猪肉的膻味，弹牙健康。鸡腿肉嫩滑多汁，蘸上洋葱酱油入口更觉惹味。

顺带一提，店家会遵照传统韩烧做法，奉上生菜和甘笋条供客人包着烤肉点上面酱同吃，一来口感会较清新，减低了油腻热气感，二来配上韩式面酱后的烧肉会加倍浓香，生菜的清爽正好平衡了味道，另有一番风 味，而且生菜片亦是不太限数量，食完后可跟店员安排添加，够大气。 龟背烤板旁边的炉边蛋，店员倒上蛋浆后要略为搅拌，滑嫩的炉边蛋慢慢煎成。玉子入口水嫩幼滑，口感有点似蒸水蛋，颇有惊喜。

另外点的海鲜煎饼，以木盘上台卖相精致，香葱和鱿鱼的香气徐徐嗌出，饼底煎得薄薄的松软脆口，配料分量亦不少，入口软硬适中，咸香美味，跟坊间一般做得油腻或一口粉浆的货色不可相提并论，韩国人自家制作确是与众不同。

笔者一向钟爱小店，不是因为价钱或地点问题，而是因为小店那种地道与坚持。一般小店不会有太多的宣传，大都是靠口耳相传，所以在用料和做法都会有一定的坚持，务求做出令人留下深刻印象的美食，赚取顾客口碑和信赖，食物质素自然也有一定的保证。

今次这间韩式饭店亦是一样，说到价钱，这店称不上十分便宜；论到款式，这店亦只是提供一般韩国的家常料理，但就是店家有着自己的坚持与态度，用新鲜的材料，独特的手艺，将这实而不华的韩国料理带来香港，用心做出传统味道，虽不致是惊为天人的美味，但就是那源远流长的风味， 让人吃得津津乐道，更重要是店员殷勤有礼的服务态度，店主贴心亲切的招呼谈天，使客人像在老朋友家用餐一般，令人感觉轻松自在，难得如此用心经营的小店，实在要多多支持！

原文连结：

【天后】小店的坚持用心，将地道传统的韩国家常料理带到香港！

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