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开季 即开即食当造海胆~海胆刺身+海胆炒饭+自家制紫菜|西贡食乜好|

2018-05-16 00:36 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 又到海胆的季节啦!水暖瘦,水冻肥,2月至6月冻冰冰,就是吃肥美当造海胆的好时机了!海胆有种独一无二的鲜味,让它的追随者念念不忘,食过翻寻味。食海胆刺身,最重要就是拣新鲜的,在面前即叫即开就最fresh!还记得香港西贡有本地产的新鲜野生即开海胆吗?一齐率先试试今年质素如何!撰文:Sonia|摄影:

又到海胆的季节啦!水暖瘦,水冻肥,2月至6月冻冰冰,就是吃肥美 当造海胆 的好时机了!海胆有种独一无二的鲜味,让它的追随者念念不忘,食过翻寻味。食海胆刺身,最重要就是拣新鲜的,在面前即叫即开就最fresh!还记得香港西贡有本地产的新鲜野生即开海胆吗?一齐率先试试今年质素如何!

撰文:Sonia|摄影:Woody

西贡即捕即开即食 本地野生“ 当造海胆 ”

经过西贡海旁,听到海上传来铁枝击打、清脆的叮叮声,在平日安静的午后,特别清晰。远看一艘船飘浮在一片响声之中,船上堆积如山放着一个个黑色带刺圆球。秘密武器制造基地,一大堆手榴弹?非也!原来是香港人喜爱吃的海胆!而叮叮声则是周师傅周木水,即场开新鲜海胆的声音。

师傅的海胆船多会停在西贡码头,牌坊对开海面。在码头往船上看去,可以见到海胆高高堆起在甲板上。点好想要的海胆分量后,师傅会在你面前即叫即开,黄澄澄的海胆肉就露出来了,好好味的样子!

师傅用V形工具由底部挫开海胆,两三下就轻易打开。周木水周师傅是船主,又热心又nice即场试食报告:清甜新鲜新鲜海胆 $25 / 只即开就可以即食了,好fresh!咁新鲜记者当然即场试食,味道清甜,一点都没有最怕吃到的苦味,质感creamy,但肉不算厚,师傅说因为今天浪大,采不到比较肥的。放入口第一时间会先尝到淡淡的海水味,然后鲜味跟着浮现舌尖。是没有日本吃到的海胆那么浓味和肥美,但新鲜方面完胜,值得一试!

盒装海胆 $190/份贪心点不想几啖就食完,或想与朋友happy share,可选择买盒装的海胆,里面有4、50只海胆分量。大大啖好满足!

日日潜 密密捉 每天捕获万只海胆海胆的当造季节是每年的2月至6月。海水愈冷,海胆愈肥,是冬天寒冷要储脂肪御寒的意思吗(笑)。周师傅是香港渔民,海胆当造时期每天清晨5点出海,潜下海底捕捉野生海胆,想起都觉得冷…… 下水的地方多选在大浪湾、果洲群岛及塔门海域,因为那里水质好,没有工厂污染,海胆质素最好。忙到早上10点,就完成当天潜水捕海胆的工作了,原来他每天可以捉到上万只海胆呢!

甲板上的海胆山每只海胆都差不多手掌般大,怎样分辨里面肥还是没肉?师傅说,从外表是看不出来的,有经验的潜水师傅会在海中开1、2个来看,如果是色泽漂亮又多肉的话,附近的都是肥美的海胆,不然就会转地方捕捉,让它们继续生长。好有保育意识,抵赞!

海胆跟手掌差不多大小。捕获的海胆主要供应给海鲜酒楼,也顺道在西贡码头散卖,质素绝对有保证。周师傅还即场弄了海胆炒饭给我们试,熟了的海胆一样好吃,炒饭吸收了海胆的香味,非常入味。

提提大家,未经煮熟食品可能有卫生风险,请先自行评估。

同场加映:自家制紫菜 脆卜卜有诚意紫菜是师傅们在果洲群岛亲自采集的,1包有5块,食落好香口,搣出来的时候能听到清脆的“索索声”。

自家制紫菜$50/包

【INFO】

地址:西贡万年街96号全记海鲜菜馆 对开海面(显示地图)

营业时间:12pm-6pm(视乎每日情况而定,建议先致电查询)

电话:9324 0788

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