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食谱新年动手做 萝卜糕

2018-05-16 11:37 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 是咁的,萝卜糕食谱终于出现。昨日去了朋友Belle屋企教佢整,然后影埋相咁就可以出到食谱,而我自己就下星期先一次过整十底呢!呢个食谱系好多唔识煮既朋友都做得到,当年我都系刚开始学煮无耐就自己整,个食谱都有成8年历史,所以系信得过既。而我做既萝卜糕系半手切,即系一半刨丝、一半切幼条,刨丝令底糕甜,切幼

是咁的,萝卜糕食谱终于出现。

昨日去了朋友Belle屋企教佢整,然后影埋相咁就可以出到食谱,而我自己就下星期先一次过整十底呢!

呢个食谱系好多唔识煮既朋友都做得到,当年我都系刚开始学煮无耐就自己整,个食谱都有成8年历史,所以系信得过既。

而我做既萝卜糕系半手切,即系一半刨丝、一半切幼条,刨丝令底糕甜,切幼条系保留萝卜既质感。

材料:

粘米粉 300g

澄面或粟粉 2汤匙

盐 半汤匙 ~1汤匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

腊肠 、 虾米、瑶柱、冬菇 随意

白萝卜 3斤 =1815g (我做法系分成两份,一半刨丝,一半切幼条,呢种质感较好)

水 12安士

葱白粒 少许

做法:

1. 将萝卜一半切幼条、一半刨丝(刨丝时萝卜会出水,水分留起)

2. 将粘米粉、粟粉、盐、胡椒粉、麻油混合埋一齐加入水分

3. 12安士既水(我用浸瑶柱同萝卜水代替水分)

4. 腊肠、冬菇、等等切粒

5. 将虾米、冬菇、瑶柱、腊肠、葱白粒爆香,加入少许生抽同酒兜匀至出香味

6. 萝卜丝同幼条用白镬煮到半透明及软身(大约几分钟)

7. 加入腊味配其他配料

8. 兜匀材料及萝卜

9. 倒入粉浆

10. 开始用中慢火边煮边兜

11. 直至你觉得浆同萝卜好重,重到开始拎唔起就可以熄火入糕模(糕模先搽油)。

分三次放,每一次都压实先放上第二层等等。

13. 最后可以放上腊味做装饰。

14. 蒸45-60分钟

小贴士:

*浸瑶柱既水及刨萝卜时既萝卜水留起,代替水分量

*步骤(3)萝卜丝加粉浆时,煮到重身,感觉就快拎唔起只镬铲既感觉就OK

*倒入糕盘时要分几次,每次倒入时要轻轻压实,完成品就唔会松散

*呢度做到3斤糕,做几多底系视乎自己买个盘几大,我唔会知你个盘有几大做到几多底,但如果你买个盘1斤装既,咪三底啰!

原文连结:

【食谱】新年动手做!萝卜糕

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

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