寒冬滋补必吃!花胶烩蛇羹＋多膏蟹粥＋生炒腊味糯米饭

近来终于感受到寒意，立即想吃点暖胃避寒的菜式。今次记者整理了4间小店，带你食尽花胶烩蛇羮、 生炒腊味糯米饭 、绵密蟹粥、酒香鸡汤米和白果蛋白杏仁茶，冬天再冻，又有乜好怕？

撰文、摄影：新传媒资料室

滋补花胶烩蛇羹＋生炒腊味糯米饭

小馆开了快五年，一直没有招牌宣传，只有熟客才懂得摸上门。近日寒风起，蛇羹、糯米饭当然少不了。这店有的是手工与心思，蛇肉手拆成丝，蛇骨与金腿老鸡炖煮成老汤。除了冬菇丝、鸡丝，又加老陈皮和花胶丝，够滋补。与蛇羹绝配的糯米饭也是坚持生炒，浸米三小时，落镬炒四十五分钟，饭粒分明俐落。厨房做得来的话，菜单没有的都会做，怀旧焗鱼肠多人做，大厨就来个富贵版，用膏蟹代鱼肠，加蛋先蒸后焗，再加咸蛋黄，丰腴甘香。

白菊瓣、柠檬叶、自制薄脆，配料正宗，蛇汤少有的深啡浓郁，芳郁中带中药材、果皮的回甘味，手拆蛇丝口感有分量，加上花胶更添丰润。

生炒腊味糯米饭 $148/例牌

选料精，新旧糯互搭，腊味则用上环老字号和兴出品，炒起来油香肉香十足，加上豉油均匀裹着饭粒，食落分明爽身的口感，也是生炒独有。

糯米浸过三小时，落镬翻炒十数分，再要慢慢加水，半炒半焗才成。

台山焗蟹砵$328（须预订）

蛋浆混进剁豆豉与炒肉碎，再将膏蟹斩件同蒸，蒸后加咸蛋黄同焗，面头微微焦脆，吃来咸香十足。

生拆蟹肉炒大良奶$128

用奶油奶取代一般鲜奶，再加手拆蟹肉与蛋白，慢火炒至企身，面头洒金腿碎，吃来带奶酥香，质地滑溜。

家传豆腐盒$88（须预订）

大厨成哥的家传菜，将豆腐膶开成宝盒，里面酿入炒过的叉烧、豆豉、子姜、菜脯同蒸，上桌前淋上本地酱园的顶级生抽，平实好味。

装修平实如街坊酒楼，老板钟爱法拉利，在自己饭堂也挂满法拉利黑白照。

食得好Eat Well

地址：天后兴发街98-104佳景大厦10号铺(显示地图)

电话：2870 1008

营业时间：星期一至日12nn-3pm，6pm-11pm

备注：设加一，收信用卡，敬请预订。

绵密蟹粥＋银稔碌鹅煲

冬天少不了有煲仔菜暖暖胃，湾仔有家小菜馆，装修新簇，煲仔菜却做得传统。小店主打新鲜海鲜，必食的膏蟹砂锅粥，就特意混合粘米和珍珠米，再放进杂虾杂蟹煲成的海鲜汤煮成粥底，客人点菜后，就落12両菲律宾的大膏蟹在煲中生滚，浓厚的橙黄蟹膏与绵稠的粥底结合，热辣好吃。传统一点的有鹅煲，酱料用上老板在夏天开始腌制的原粒银稔制作，加上酱油、柱侯酱与多种香料，跟狮头鹅原只同焖，酸酸甜甜，味道比梅子清新有层次。

招牌蟹粥$325（四人份）

粥底绵密稠滑，粥米染成橙黄色，每口充满鲜味，蟹件膏多且啖啖肉。

银稔碌鹅煲 $88

选用正宗汕狮头鹅，肉质柔韧丰腴，自家制的银稔酱，酱味柔和衬出淡淡鹅香。

啫啫鲜鲍煲$38/只

韩国来的鲜鲍，加大量蒜子等料头生啫至仅熟，鲜嫩之余不失口感。

砵酒炸蚝 $35/只

选用手板大的美国桶蚝，先上粉生炸，再配一个砵酒酱在生菜包中，创新中见传统。

川贝雪莲子炖雪梨 $32

秋冬季节，店子亦会制作时令炖品，雪梨润燥，川贝莲子益肺，最适合干燥时节。

一番风味

地址：湾仔湾仔道138号明丰大厦地铺(显示地图)

电话：3702 1371

营业时间：11am-11pm

备注：收信用卡，不设加一

即滚酒香 澳门鸡汤米

元朗一家茶记以澳门鸡汤米做招牌，店主学足澳门荣晖做法，一锅老汤，每日加一大箱鸡骨、猪骨，再配绍酒慢火熬制，药材料如杞子、红枣便另外蒸熟，客人叫到，便再加入木耳、冬瓜、鲜鸡件与老汤同煮，最后倒进米线烩一下便成，即叫即煮热辣辣，汤面浮着鸡黄油，酒香扑鼻。

澳门鸡汤米$34

即叫即煮，鸡件没有煮过龙，保持嫩滑弹性，加上冬瓜和木耳，配料丰富。米粉索满酒香十足的鸡汤，味道香浓。

川芎天麻鱼头米 $40

大鱼头，胶质丰富，与蒸过的川芎，天麻加酒同滚，去尽腥味，留下的便是药材和鱼鲜香，女士必试。

澳门街水蟹粥鸡汤米

地址：元朗凤攸南街3号好顺景大厦18号铺(显示地图)

电话：2455 6888

营业时间：7:30am-11pm

备注： 只收现金，不设加一

杏仁人手退衣 白果蛋白杏仁茶

来自澳门的杏香园，糖水要做到“好味，滋补”是宗旨。招牌杏仁茶，杏仁便用三种“北杏”取香、“中杏”求甜、“龙王大杏”提质感。杏仁原粒入货用人手退，剥好杏仁，又要落机磨两次，煮足两小时，才得满意的质感和香味。

白果蛋白杏仁茶$41

即叫即煮，用慢火拖熟蛋白，才可做出布帛般的质地。杏香自然，一闻就知不是开粉，如丝细滑，甜味含蓄顺侯，加上白果点睛，不愧招牌。

鲜椰汁龙眼马蹄沙 $41

这里的冰品，温度刚好，不会太冻。自家去皮鲜马蹄，外面少见，打成甜露，口感分外佳，加上鲜椰汁和厚肉龙眼，清甜不腻。

手去杏仁衣是苦差，确会搓到手痛，所以杏仁茶材分外珍贵。

杏香园

地址：九龙城衙前围道74号地下(显示地图)

电话：2382 8288

营业时间：3pm-11pm

备注：只收现金;不设加一

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