今日要闻
最近气温骤降，寒风来袭，最想吃点补品暖胃。位于湾仔的尝馆，推出一系列合时美馔，部分更是坊间罕见的潮州手工菜，例如咸菜荷包清炖白鳝汤，制作极花工夫，吃后滋补暖身，值得一试。
文：甘伟丁 图：褚乐琪
鲍鱼弹牙惹味
来到尝馆，当然要试试人气名物卤水鹅肝，大厨精选罕有狮头鹅肝，特别以鹅头、鹅颈及猪肉熬煮酱汁，代替糖及酱油来作卤水的调味，特别清香鲜味，难怪采访当日，每台食客皆有柯打。滋补的姜葱铁板南非鲍，将十头鲍鱼切花，以姜、葱鲜炒，配上自家制酱汁，让鲍鱼吸收酱汁精华，口感弹牙，微辣而惹味。
荔枝茶香熏鸡为人气之选，制作极花工夫，首先以荔枝茶叶、甘蔗及菊花熏鸡约二十分钟，再以红醋、白醋涂在鸡皮及风干三至四小时，最后将滚油不停淋在鸡身上，工序如此繁复，难怪炸鸡皮脆而肉嫩。
制作工序繁多
卖相精致的金汤石榴果，蛋皮造得薄透，还会如此花心机烹调的餐馆已不多见。将蛋白皮包裹带子、虾、鸡肉粒及冬菇蒸煮，底下为原只日本南瓜打成蓉的金汤，将石榴果配以南瓜汤一起品尝，犹如吃着香甜的南瓜汤包般滋味。
餐厅同时推出多款滋补炖汤，当中咸菜荷包清炖白鳝汤属手工菜之一，师傅将白鳝起骨，酿入火腿、冬菇、冬笋及姜，再以咸菜包裹放入清汤炖三小时，白鳝肉质感嫩滑，咸菜吸收白鳝的油脂，味道浓郁香甜。以上两款手工菜制作需时，须两天前预订。
姜葱铁板南非鲍 时价
十头鲍以姜、葱鲜炒，配上自家制酱汁，微辣惹味。
砵酒生蚝 $198
将桶蚝蘸上薄粉浆炸脆，最后加上两汤匙砵酒提味。
荔枝茶香熏鸡 $358\只、$198\半只
鸡以荔枝茶叶、甘蔗及菊花烟熏后风干，最后以滚油淋一分钟，皮脆而肉嫩。
盐焗A级拣手奄仔蟹 时价
选用菲律宾六両重奄仔蟹以盐焗熟，肉质鲜甜且油膏丰腴。
卤水鹅肝 $148
以鹅头、鹅颈及猪肉熬成酱汁调味，特别清香鲜味。
前/咸菜荷包清炖白鳝汤$188/位（须预订)
后/金汤石榴果 $68（须预订）
前者将火腿、冬菇等酿进白鳝，后者以蛋白皮包裹带子、虾等蒸煮，味道同样香浓。
尝馆
地址：湾仔船街1至7号
宝业大厦G至1楼
查询：3707 1115
饮食街
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