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纽约米其林星级名厨驾到玩出新滋味芒果系列联名甜点酸甜上市

2018-06-06 23:43 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 明星主厨JasonLicker驾到玩出芒果新滋味纽约名厨驾到！迎接夏日芒果季，台北君悦酒店邀请世界知名的明星甜点主厨JasonLicker亲临指导，即日起至7月1日止于Baguette礼品烘焙坊推出芒果系列联名甜点，带来今夏最星光熠熠的酸甜滋味。JasonLicker(杰森·利克)来自

明星主厨Jason Licker驾到玩出芒果新滋味纽约名厨驾到！迎接夏日芒果季，台北君悦酒店邀请世界知名的明星甜点主厨Jason Licker亲临指导，即日起至7月1日止于Baguette礼品烘焙坊推出芒果系列联名甜点，带来今夏最星光熠熠的酸甜滋味。

Jason Licker (杰森·利克) 来自纽约，却热爱亚洲，曾任职多家国际五星饭店与知名餐厅如纽约米其林二星餐厅Jean-Georges，更在泰国《铁人料理Iron Chef》节目竞赛中夺得甜品冠军而声名远播，被誉为美国甜点大师。2017年出版的第一本甜点新书《Lickerland: Asian-Accented Desserts by Jason Licker 》即荣获有美食界奥斯卡之称的“詹姆斯比尔德奖” (James Beard Foundation) 最佳烘焙书提名。因喜爱周游列国且对甜品充满热情，Jason主厨擅长将亚洲风味揉合经典甜品，结合在地食材堆叠味蕾平衡。初次来台的Jason 主厨选择以台湾当季的芒果作为本次甜点创作主轴，并以东南亚风味为灵感创作“暹罗风情”（NT$1,200／6吋），在丝滑酸甜的芒果慕斯中，加入柠檬果泥的酸味与苦味以及椰子果泥的清新与浓厚，创造酸与甜之间的完美平衡，Jason主厨说:“我喜爱以客人的角度去创作甜品，一个蛋糕如果过甜或过淡也不好吃，于是我选用不同的食物去‘平衡’味道，除了增加味道层次，品尝过后的深刻记忆才是难以忘怀。”

另一道“黄金椰米塔”灵感来自泰国的芒果糯米饭，台北君悦酒店甜点主厨博豊安特别将这道充满东南亚风情的甜点以法式手法重现，将杏仁塔壳注入带少许莱姆皮所制成的椰子米布丁为基底，上方覆盖一层主厨特制芒果酱，由香草、新鲜芒果与小豆蔻一起炖煮制成，再以削成薄片的新鲜芒果肉堆叠排列成绽放玫瑰，最后于上方搭配少许莱姆皮与金箔装饰。椰子米布丁Q弹口感搭配香浓醇厚的新鲜芒果酱，加上色泽娇艳的芒果玫瑰花，让这道中西合壁的甜点更显美味。另一款“芒果茉莉塔”以茶香结合酸甜芒果，以现泡茉莉花茶混合鲜奶油制成浓郁甘纳许，奶油层层排列如花瓣绽放，搭配外酥内软的椰香达克瓦兹与外层包覆的热带水果酱，最后铺上满满的新鲜芒果果肉，创造今夏最绝妙的味蕾享受。

▲黄金椰米塔

▲芒果茉莉塔

▲暹罗风情

纽约明星主厨/ Jason Licker (杰森利克)拥有超过20年制作甜品的经验，曾在纽约的 Union Square Café 实习，经过与名师如 Charlie Palmer, Jean-Georges 及 Nobu 等工作，12年前开始搬到亚洲地区，曾在上海外滩威斯汀、澳门威尼斯人酒店、香港JW万豪酒店担任行政糕点主厨，并移师到 Ce La Vi 担任甜点顾问。2014年参加泰国知名节目《铁人料理》竞赛中夺得甜品冠军，自此奠定Jason Licker擅长运用亚洲食材创造甜点的肯定与地位，Jason 说:“参与这个比赛是难忘的经验，而能够胜出更是最佳的礼物。”

2017年出版第一本甜点新书《Lickerland: Asian-Accented Desserts by Jason Licker 》，除了记录Jason Licker 的国际视野，也创作了一本能令在家烹饪的人能用得上的食谱。更荣获有美食界奥斯卡之称的“詹姆斯比尔德奖” (James Beard Foundation) 最佳烘焙书提名。

台北君悦酒店点心主厨Julien Perrinet(博豊安)1982年生于法国孔卡尔诺(Concarneau)的博豊安，2002年自圣约瑟夫甜点与烘焙学校(Pastry & Bakery school St Joseph)毕业后，曾于荣获法国最佳面包师的Bernard Ganachaud其下担任点心师傅；之后历任卡达杜哈的拉赛盖尔酒店(La Cigale Hotel)、马尔代夫的Club Med与W Retreat & Spa Hotel，以及北京国贸大酒店等大型酒店之点心主厨，亦曾于风靡全球的米其林餐厅侯布雄Jol Robuchon(新加坡)及国际知名的TWG TEA任职甜点副主厨。

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