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必吃的50种梦幻食材：意大利熟成士的起司

2018-05-17 22:38 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 举世闻名的师傅所制作“当下”最美味的起司意大利熟成士的起司FormaggiMistideiMaestridiMaturazioneo想选择、想尝试可是又不能这么做……有一门叫作“熟成士”的行业是向酪农订购起司，进行熟成的作业。先找出优秀的起司，再负责决定味道的最后关键，亦即“熟成”。就连在

举世闻名的师傅所制作“当下”最美味的起司意大利熟成士的起司Formaggi Misti dei Maestri di Maturazioneo

想选择、想尝试可是又不能这么做……

有一门叫作“熟成士”的行业是向酪农订购起司，进行熟成的作业。先找出优秀的起司，再负责决定味道的最后关键，亦即“熟成”。就连在意大利，熟成士的人数也很少，其中提供起司给星级餐厅的就是以下这些人！在靠近阿尔卑斯的皮耶蒙特省拥有熟成库的奥切利、布雷迪、吉凡蒂、还有提供我觉得真的是人间美味的帕米吉安诺．雷吉安诺起司的金纳里先生。

他们生产出来的是最高级的意大利起司。个性十足的蓝纹起司（蓝霉美丽的不可方物）、加入非常珍贵稀有的松露（天然黑松露的香气渗入其中），也重新推出现在已经没有人制造的传统起司。

我想一定不是只有我想从以上多达上百种的起司中，找出看都没看过的美味起司来配酒吃，可是种类实在太多了，不知该如何选择，但不选择就无法尝试，因此我们精挑细选了四～五种在日本不容易买到的熟成士起司，而且是当时最美味的起司提供给消费者。另一方面，起司要怎么切也至关重要。举例来说，我会把帕米吉安诺．雷吉安诺起司之类超硬的起司切成大拇指的大小，一口一个地拿来吃。除此之外，熟成士的起司也都很重口味，所以切成大约一公分见方×四毫米厚，以含在嘴里的方式品尝。这是我在法国的餐厅学会的吃法。

图文提供/出色文化

原文连结：

【必吃的50种梦幻食材：意大利熟成士的起司】

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