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殿堂级和牛烧肉

2018-06-08 15:41 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 香港是美食天堂，港人爱吃又吃得刁钻，吸引环球食府纷纷进驻，引入各国佳肴。不少港人爱大鱼大肉，尤其牛肉，更讲究肉质，精挑品尝不同部位。日本烧肉名店YakinikuJumbo三十年前大力推动日本烧肉变革，钻研当年牛肉较少吃到的部位。品牌首家海外店已落户中环，带来日本多个县市的鲜美牛肉。文：Kare

香港是美食天堂，港人爱吃又吃得刁钻，吸引环球食府纷纷进驻，引入各国佳肴。不少港人爱大鱼大肉，尤其牛肉，更讲究肉质，精挑品尝不同部位。日本烧肉名店Yakiniku Jumbo三十年前大力推动日本烧肉变革，钻研当年牛肉较少吃到的部位。品牌首家海外店已落户中环，带来日本多个县市的鲜美牛肉。

文：Karen 图：Gary Tsai

薄切极考刀功

市面上吃到的烧牛肉，大多经过急冻，从外国空运到港，急冻及解冻过程都会大大破坏牛肉的新鲜度与质感。东京殿堂级烧肉店Yakiniku Jumbo来港开设首家海外分店，即使越洋空运牛肉，也坚持不把牛肉急冻，只作不低于摄氏两度的冰鲜，以保存牛肉鲜美，锁住更多肉汁。这些不经急冻的牛肉，质地更为软嫩，但要一片一片完整薄切，却甚考刀工。

店内的牛肉全由人手切割，驻香港店的日本主厨小屋孝行即使有二十多年烹煮怀石料理的经验，依然需要往东京总店特训九个月。期间日复日的练习，终于练就以人手切出薄至0.8毫米的牛肉片。来到Yakiniku Jumbo，必点野原烧，薄切至0.8毫米的西冷牛肉片由师傅在客人面前亲自烤烧，略烧十秒后，蘸上即打的日本鸡蛋汁，烤香肉块沾满浓稠的蛋汁，可诱发肉的鲜香味，口感更幼滑软腍。

精挑稀有部位

酱汁是烧肉的灵魂，店内所有牛肉都以秘制酱汁腌制，此秘酱从东京直送来港。Yakiniku Jumbo高踞日本食评网《Tabelog》烧肉店排名东京第二位，其架势之处在于榜内首五位烧肉店的酱汁全由它供应，想要一尝其精妙味道，现在毋须远赴东京，亦能大饱口福。

虽说酱汁重要，但牛肉始终才是主角。除了牛舌与横膈膜来自澳洲和牛，其余全采日本A5黑毛和牛，并按时令购入不同县市的上乘牛肉，例如餐厅现在正供应枥木县的稀有部位，以及鹿儿岛的西冷牛肉。至于和牛寿司，主厨会选用店内最鲜美的部位制作，在客人面前即席炙烧呈上，牛肉略烧后肉香四溢，惹人垂涎。

Yakiniku Jumbo

地址：中环德辅道中68号

万宜大厦商场3楼302室

查询：2151 3887

和牛寿司　$60/件

厨师即席略烧牛片，制作和牛寿司，卖相精美。

冲绳烧豚腩午市套餐　$170

餐厅除了和牛，亦设有豚肉套餐。　

吉列和牛肩肉午市套餐　$250

经过炸制的吉列牛肉，肉质依然鲜嫩。

●餐厅现有来自枥木县的肩三角Kata Sankau（左上，$228\四片）、包着肉眼的部位Maki Kalbi（右上，$298\四片）、肋眼中心Shin Rosu（右下，$298\四片）及Ichibo（左下，$258\四片）。　

●日本总厨兼社长南原范充亲自示范野原烧的制法，尽显功架。

●餐厅具空间感，营造轻松的派对气氛。

●野原烧的牛肉蘸上蛋汁，肉味更见香浓，单点$220/片。另设包含七片不同部位的A5和牛（后），配饭、沙律、小菜的午市套（$598），其中一片可以野原烧制法享用。

饮食街

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