今日要闻
台东原住民阿美族，奉行母系社会，女性地位超然。阿美族妇女持家有道，并擅长农务及烹饪，所以我这趟来到该族的“窑滚吧！部落”，除有机会了解阿美族妇女如何善用资源来烹调，还能学懂以在地食材自制薄饼，享受石窑烤烘的原汁原味。文、图︰Kengi
鸣谢：经济部商业司、财团法人中 发展中心
中华航空公司、IMAGE MEDIA
自制薄饼 可口地道
台东池上乡的小社区陆安，是阿美族族人聚居地，世世代代在此采摘野菜作为食材，几年前部落的一位年长阿姨发起族人合力搭建一座石窑，用来烤面包及薄饼以供聚会时食用，由于这些美食极受族人爱戴，最终孕育出这个“窑滚吧！部落”，透过DIY体验让更多人认识阿美族的美食及文化。
事实上，阿美族最驰名的就是使用天然酒酿酵母焗制的面包，涂上自制果酱如南瓜酱后更见美味，吸引不少当地人专程驾车前来作DIY体验。
阿姨更告诉我“窑滚吧！部落”虽不是面包店，可是如有客人希望品尝面包滋味，她们均会立即为客人炮制出炉面包。说罢阿姨更领我来到石窑旁的花园采摘野菜，原来这些野菜都是阿美族族人的日常食材，好像看似野草的蕨类植物如山苏或过猫等，都能清炒做菜。
接 大家开始学习自制薄饼，我们先把混入天然酒酿酵母的面粉搓成一团，并使用木棍把它压成饼状，再用叉子在其表面刺些气孔，涂一层茄汁，便可添加自己喜爱的食材，当中绝大部分的材料都是挺地道的，有西兰花、青椒、金菇及南瓜丝等，肉类方面除有火腿丝及肠仔粒等，还有两种别出心裁的材料，分别是烤山猪肉片及蜗牛，据阿姨说，阿美族族人会捕猎山猪作为食材，而在山区捡来的蜗牛也很清洁，冲洗后就成为美食。
过程好玩 分甘同味
DIY薄饼体验，在选好材料后，还得在薄饼上面洒上芝士，阿姨表示，这是烘薄饼最重要的工序，因为天然食材大多没有咸味，加上芝士就可让薄饼的味道变得丰富，可是若洒得太多却会盖过下层食材的味道，太少则欠缺咸味，如何掌控，便全靠经验了。
一切准备妥当后，便可把薄饼放进摄氏高达二百五十度的窑烤烘，该窑的燃料是从附近采集的柴枝及木头，并要先把窑加热约三小时才可使用。由于窑的温度极高，阿姨们都不让我们乱碰，所以我们只有看 她们在窑旁作业，等待美味的制成品。
烤烘薄饼大概需要十至十五分钟，经过两次检视，确定饼底熟透就可出炉，让我们品尝自己亲手制作的薄饼。当我一口咬下这块又香又脆的薄饼时，感觉是极为香软可口，口感跟一般以现代化焗炉烘焙的面包有很大分别。由于每件薄饼都因材料与成分有异而各有不同口味，我们便分甘同味，互相分享辛劳后的成果。
阿姨们更生怕大家吃得不够，还亲手做了几款特别的薄饼供我们品尝，当中既有纯南瓜馅的选择，也有铺满芝士的咸薄饼，以及混入香蕉、芝士并在出炉后加添一层朱古力酱的甜薄饼，配上现泡的香茶，绝对是一顿令人极为满足的下午茶。
窑滚吧！部落
地址︰台东县池上乡大埔村陆安23-1号
电话︰886 935 685 593
时间︰11:00-13:00；14:00-17:00。
逢星期一休息，须三天前预约。
●阿美族族人使用酒酿酵母面粉做薄饼。
●搓好的饼底必须涂上茄汁，才有正宗的薄饼味道。
●薄饼放入焗炉前要在上面铺芝士。
●把薄饼放进高温的窑，大约十至十五分钟后就可食用。
●制薄饼用的食材，大多是在地供应的。
●阿姨亲手制作的一款美味甜薄饼。
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