拍住上

要办一家出色的餐厅从来都不是容易之事，由餐厅定位、菜式设计假如有亲友或另一半拍住上、心有灵犀地构思创作定必事半功倍！

撰文☆黄正怡、陈丽斯

摄影☆黄干文、郭正姗、餐厅提供相片

设计☆黎志坚

徐知英（左）及金玄峻（右） @韩半岛

金善和（左）、金晓圭（右）@the.daldal

Vien（右）和Yanki（左）@The Grove

夫妻主理美景韩馔

韩半岛请来八十后夫妻档徐知英和金玄峻出任总厨，二人在烹饪学校主修西餐，八年前离乡别井前往美国等地工作，更曾在澳门著名米芝莲二星餐厅Tasting Room担任要职。为解思乡之情，他俩经常钻研以西餐方法烹调韩菜，同时却不失传统味道，“我们的菜式主要从韩国美景撷取灵感，希望客人透过佳肴，欣赏到我们家乡的美丽景致。”

在这里吃饭犹如一场视觉飨宴，以特制甜辣酱炒鱿鱼饭为例，参考韩国钵来峰杜鹃花盛开的美景设计，造型艳丽。另一道水蛋沙律则取材自济州岛的春天，采用本地时令沙律菜，搭配慢煮水蛋和自家腌制萝卜，佐以韩式酱汁，清新怡人。予人深刻印象还有慢熟酱油猪五花腩切片，以酱油和鲜果汁腌制五花腩两天，然后于摄氏六十五度温水慢煮四小时，松软多汁，教人一试难忘。

此外，他们坚持由韩国入口调味料和部分材料，另每天也会亲自到本地市场采购食材，务求用料新鲜，和呈现正宗味道。金玄峻补充：“我们不会故步自封，时常钻研新菜式，每隔一段时间更换菜单，带给客人新鲜感。”

▲雪岳山的棱线犹如恐龙背，山峦延绵宏伟。

慢熟酱油猪五花腩切片 $128

以酱油和鲜果汁腌制五花腩，再慢煮四小时，肉质软腍，卖相参考了韩国雪岳山的棱?。

▲每年四至五月，钵来峰的杜鹃花争相绽放。

猪肉泡菜炒饭 $78

▲同样是日前加推的新菜式，卖相摩登，灵感源自总厨韩国家乡的水井。

1╱水蛋沙律 $78

从济州岛的春天启发得来，采用本地时令沙律菜，搭配慢煮水蛋等，伴韩式酱汁品尝。

2╱甜辣酱雪人年糕 $108

造型源自三光寺燃灯节的万灯景色，随年糕配搭的釜山炸鱼糕串和炸紫菜粉丝串，香脆又惹味。

3╱酱油拌幼面 $88

刚于八月十五日推出的新版本，配以加入橙汁打成的泡沫，味道清新，适合夏天食用。

4╱甜辣酱炒鱿鱼饭团 $98

鱿鱼爽口微辣，造型艳丽，灵感撷取自钵来峰杜鹃花的盛开美景。

韩半岛

地址：尖沙嘴厚福街8号H8 1楼

电话：2369 7433

姊妹同心 台风小店

位于大围下径口村的The Grove，四周皆是矮小的村屋，没有染上大城市的繁华，倒有股清新的文青气息。小店由Yanki和Vien这对亲姊妹主理，二人经常埋首于开放式厨房内，忙得不可开交，但她们脸上没有半点疲态，Yanki笑言：“辛苦得来开心！我们一直想开咖啡店，很喜欢这里的环境，尤其是附近没有高楼大厦，好像去了旅行一样。”

说到以台菜作招徕的原因，Vien忆述：“我和姐姐在加拿大读书时，曾在台式餐厅打工，得知当时的老板已退休，于是便请他将秘方传授。”，店内的招牌菜阿Roy牛肉面，取名自老板的英文名，牛肉面的精华在于汤底，依照老板的秘方，先用牛、牛骨熬两小时，捞起牛备用后，再放入大量蔬菜及逾十种香料炖煮逾四小时，味道甚为鲜香，另加了台湾豆瓣酱在其中，入口带微辣，惹味非常。由于厨房地方所限，牛肉面供应的数量不多，通常晚上七、八时便已沽清，每逢假日就更加抢手。

阿Roy牛肉面 $52

汤底依照秘方把材料熬煮逾六小时，并拌入台式豆瓣酱，浓香惹味。

盐酥鸡 $35

▲盐酥鸡经两次油炸，炸浆透薄酥脆，五香粉与蒜味颇为浓烈。

▲店内供应逾二十款台式饮料，水准不俗，味道较清新的有薄荷奶绿（右/$28）及草莓雪香（左/$28）。

洋?烟三文鱼面包圈

（早餐连热饮） $59

▲面包圈特别于网店“Bagoes”订购，特点是口感烟韧，早餐于星期一至五早上七时半开始供应。

卤猪脚饭 $63

▲选用台湾豉油炮制，猪脚焖得软腍入味，咬落胶质丰富，适合伴饭同吃。

The Grove

地址：大围下径口村30号地下

电话：5436 3890 / 6051 0105

情侣拍档 甜心刨冰

韩式刨冰店the.daldal的发音与韩文的“More Sweet”相若，而小店背后的故事，确实比这里的甜品更甜。来港两年的韩籍型男金晓圭（Kyu），原本是另一家冰品店Bingo的经理，月前得知老板放盘，Kyu便决定接手。Kyu的女朋友金善和（Seon Hwa）为了支持男友创业，原本一直居于韩国的她，四个月前特地飞到香港相伴，二人在小小的开放式厨房内分工合作，互动甜蜜。

Kyu和Seon Hwa同为店子的环境及菜单进行大革新，除保持旧铺原有的招牌作，还新增了数款特色甜点和饮品，卖相令人惊艳！最浮夸的必定是西瓜刨冰，用上足足半个西瓜炮制，先挖出果肉，在中间注入幼细如雪的刨冰后，再放回西瓜球、雪糕和甜筒，啖啖冰凉透心。芭菲造型亦费尽心思，层层叠起的材料包括粟米片、乳酪、香蕉、草莓、雪糕及威化饼等，Kyu还特意将草莓切片并砌成花瓣形，浪漫感觉即时递增！

1╱Cheeze in the Mango $120（两位用）

刨冰配料创新，以纽约芝士饼配搭芒果粒，味道甜而不腻，粟米片有助增加咬感。

2╱Greentea Latte + the Green Hill $69

用上韩国绿茶粉炮制，茶味清香芳郁，雪糕面以谷物片砌出眼和嘴，造型趣怪。

3╱Choco Honey Bread $50

由常见的韩式年糕吐司改良，把黄豆粉换成朱古力粉，并淋上朱古力酱，味道浓郁。

Strawberry Flower $98

▲芭菲一如其名，将切成薄片的草莓砌成花瓣形，单是卖相已赢尽女生欢心。

Watermelon Snow Ice $120（两位用）

店内水果由Kyu亲自到油麻地果栏选购，清甜的西瓜果肉，与奶香浓郁的刨冰一同品尝，加上雪糕和朱古力酱，冰冻消暑。

the.daldal

地址：尖沙嘴柯士甸路15号金巴利大厦A铺

电话：2739 0633