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南京的汤包与上海小笼包相似，同样以皮薄馅靓作卖点，但猪肉香甜味更突出。内地餐厅南京金陵汤包最近进军香港，带来正宗风味的爆汁汤包，以及金陵桂花鸭等南京菜式，坊间少见，值得大家一试。
文：小南 图：黄干文
皮薄馅靓汤汁多
平日想吃皮薄馅靓的小笼包不是易事，何况是南京的汤包。在内地拥有二十家分店的南京金陵汤包最近来港开店，香港店主打南京风味美食，总店特别派来内地师傅指导新店厨师，炮制传统美馔，让客人原汁原味品尝。另有煲仔饭等地道菜式，以迎合港人口味。
新店招牌美食金陵汤包，属即点即做，“皮薄、馅大、汤汁多”足以盖括它的特点。先说外皮，以高筋面粉和普通面粉搓制，皮薄不易破；馅料选用全瘦赤肉，加上五花肉煮成的汁和适量调味，以及汤粒制成。吃时谨记先咬破一个小洞吸吮汤汁，热辣汤汁猛然流入口腔，非常滋味；外皮造得够薄，隐约透光，馅料鲜香富有嚼劲，虽为全瘦肉，却不会过韧，的确有水准。除汤包外，连金陵锅贴也有爆汁效果，卖相类似台式锅贴，外皮比上海锅贴薄身，连底部脆皮同吃，有脆、嫩、滑等多重口感。
清香名菜桂花鸭
到过南京旅行，相信也会吃过当地名菜金陵桂花鸭，新店亦有供应。师傅将鸭以秘制香料腌约半个小时至一小时，再放入包含干桂花等五至六种香料的汤料中卤约一小时，待凉跟卤汁一同上桌，客人另可选择热吃。鸭肉充满桂花清香，肉质肥而不腻，很适合夏天品尝。
南京金陵汤包
地址：佐敦白加士街101号
地下3至4号铺
查询：2652 0399
金陵桂花鸭$98\例牌
正宗食法为冷吃，每个例牌约有四分一只鸭，鸭皮白皙，肉酥香嫩。
金陵锅贴$42\六只
最喜欢煎得香脆底部，爆汁效果媲美汤包。
金陵糯米烧卖$32\四粒
自家炒制糯米，加上肉碎、红萝卜和虾米等，配以自家炼制的香油，分外惹味！
金陵特色大排面$58
用上原块有骨猪扒，配以桂皮、八角、香叶和苹果煮成的卤水汁，鲜甜脆嫩。
香辣滑鸡煲仔饭$66
滑嫩鸡肉经秘制调味料腌约两小时，饭底焦香惹味。
皮肚面$58
特制猪皮和猪肚充满卤汁的香甜，香浓又爽口。
糖醋排骨$68
选用金沙骨，不上炸粉，具咬口之余，肉味亦浓郁。
金陵汤包$38/4只
一夹起汤包，就见到丰富汤汁坠在包底，难怪会有爆汁效果。
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